Cornstarch se yon ajan komen epesman nan atizay la gastronomik, men si ou ajoute li dirèkteman nan likid la ou vle epesir, li pral kwense moute. Yo epesir yon sòs oswa soup ak mayi, ou premye bezwen fè yon sispansyon , ki se yon melanj de pati egal mayi ak likid (anjeneral dlo, stock oswa diven).
Li enpòtan yo fè sispansyon an ak likid frèt, ak Lè sa a, ajoute sispansyon an nan sòs nan mache.
Ki jan li fonksyone se ke molekil sa yo se tankou ti eponj: yo tranpe dlo ak elaji jan yo fè sa. Menm bagay la k ap pase ak nenpòt lanmidon: panse sou wout la diri oswa farin avwàn oswa epatan polenta ak elaji nan volim lè mitire.
Cornstarch vinn yon Sheen briyan li likid yo, se konsa li gen tandans yo dwe itilize plis nan sòs dous ak fouraj tat pase nan lòt kalite sòs ak gravies. Toujou, li travay vrèman byen, epi li fasil yo sèvi ak:
- Pou chak tas likid, ou vle epesir, kòmanse ak 1 gwo kiyè mayi nan yon ti bòl. Add yon kantite lajan egal nan frèt likid ak brase jouk fòm pile lis. Sa a se sispansyon ou.
- Fwe sispansyon an nan likid la cho, Fremisman ke ou vle epesir. Pote nan yon bouyi ak mitone jiskaske gen nenpòt ki gou lanmidon ki te kwit ale. Pa kwit pi lontan, men, menm jan lanmidon an ka kraze ak likid la pral mens soti ankò.
Yon bagay yo sonje lè w ap itilize mayi: Si sòs ou a se byen asid (tankou petèt li nan tomat ki baze sou), asid la ap lakòz mayi pèdi kèk nan efikasite li yo kòm yon agonik.
Nan ka sa a, ou ka ranplase arrowroot oswa lanmidon tapioca.
Tapioca oswa arrowroot yo tou pi bon opsyon si sa w ap fè se yon bagay w ap planifye friz paske mayi ka pran sou yon teksti spongy lè nan frizè.
Kontrèman, pa sèvi ak arrowroot yo epesè yon krèm oswa sòs lèt ki baze sou kòm arrowroot konbine avèk lèt kapab yon ti jan mens.
Pwopriyetè epouvantay Cornstarch a ka ede ou soti nan lòt fason, tou. Sipoze w ap fè yon brase-fri , epi li vin dlo. Sa rive souvan lè wok ou oswa chodyè a pa cho ase : tout likid ki soti nan legim yo ak vyann fwit soti, sa ki lakòz manje a vapè olye ke fri. Ou ta ka kite l diminye, men ou pral jis overcook veggies ou yo. Olye de sa, ajoute kèk mayi (ankò, asire w ke ou fè yon sispansyon) ak nan yon moman oswa de, tout sa ki likid siplemantè pral epesir nan yon sòs savoureuse.