Youn nan bagay sa yo enteresan sou zanno a chuck vyann bèf, yon koupe nan vyann yo te pran nan subprimal la modere difisil chuck , se ke li gen yon pous kèk nan trè sansib longissimus dorsi nan misk, ki se sa ki ribeye tranch yo te fè soti nan.
Lè yon vyann vyann vyann bèf ap fabrike, prinsipal prinsipal ak rib primal yo separe ant zo kòt 5yèm ak 6yèm. Yo ap literalman pwochen-pòt vwazen yo.
Ou ka pran yon ribeye vyann bèf antye ak liy li moute ak je a chuck.
Yo se yon sèl, moso kontinyèl nan vyann ki jis k ap pase yo te divize (abitrèman) nan plas sa a an patikilye.
Menm si chuck vyann bèf se pa jeneralman li te ye pou sansibilite li yo, je a chuck ofri sou twa pous nan sa ki esansyèlman ribeye steak.
Nan yon je chuck, se misk la ribeye antoure pa tisi grès ak konjonktif , osi byen ke misk lòt ( spinis dorsi , complexus ak multifidus dorsi ) ki gen mwens sansib.
Gen kèk bouchi (oswa chèf) pral taye lwen tout sa ki antoure vyann, kite sèlman misk la ribeye. Nan ka sa a, w ap resevwa yon tranch ki bèl anpil egzakteman menm bagay la tou kòm yon ribeye men pou byen yon ti jan mwens lajan. Vreman vre, ou pral detanzantan tande chuck je refere yo kòm yon "ribeye moun pòv la."
Inconvénient la pou bouche a se tout materyèl la ki nan pran pare ale a ale nan moulen an , ki yo se tankou fars lajan nan moulen an.
Olye de sa, ki sa ki anjeneral k ap pase se yo pral tou senpleman tranch tou dwat nan premye premye pous yo nan je chuck, ak Lè sa a, sèvi ak gato bouche a yo kenbe trase "tranch yo," ki gen ladan misk la ribeye ansanm ak tout sa ki antoure materyèl, ansanm.
Apre sa, yo ap pwobableman ale nan eseye jwenn twa oswa menm kat tranch soti nan li, lè pli reyèlman gen sèlman de, asepte chak yon sèl koupe yon pous ak yon mwatye epè (ki se ki jan yo ta dwe ).
Chuck je tranch: Delmonico
Nan nenpòt ka, li pa klè ki se pi gwo endiyasyon, pyès nan fisèl, oswa lefèt ke tranch je tranch yo tout-twò-souvan commercialisés kòm tranch "Delmonico".
Sa a pa ka kalifye kòm yon pratik "dekale". Li plis tankou "tris," paske tou sa tranch sa yo, yo definitivman pa Delmonicos. Byensir, pa gen yon sèl reyèlman konnen ekzakteman ki sa yon steak Delmonico se , men se yon sèl bagay li absoliman se pa yon bagay ki bezwen yo dwe fèt ansanm ak yon moso nan fisèl.
Chuck je stèk se yon deskripsyon pi plis egzat. Malerezman, lè ou wè tranch je chache nan magazen an, ou pa pral nesesèman konnen si yo te aktyèlman premye twa pous yo nan je a chuck, ki ou ta ka jis apèn kwit sou gri a , oswa petèt yon pous oswa de plis moute nan direksyon kou a, ki ta definitivman bezwen yo dwe braised .