Kwit manje ak Ralanti, Chalè chalè
Braising se yon fòm nan kwit manje imid-chalè nan ki atik la dwe kwit pasyèlman kouvri ak likid ak Lè sa a, mitige dousman nan yon tanperati ki ba.
Menm si li ka fè sou stovetop a, chalè se pi bon fè nan dife pou chofe fou a, paske chalè a konplètman antoure po a ak lakòz manje a kwit manje plis respire pase si li te sèlman chofe soti nan anba a.
Kòmanse pa Searing
Paske chalè imid pa pèmèt reyaksyon divès kalite chalè ki pwodui chalè sèk, ki bay kwit vyann mawon, eksteryè kwout ki ede devlope gou konplèks ak arom, li nan òdinè vyann mare nan yon chodyè ak yon ti kantite grès cho anvan anraje li.
Etap sa a ede devlope gou kòm byen ke fè vyann lan plis fè apèl kont vizyèlman. Li plis sou fason yo kwit vyann .
Ki jan briyan Travay
Braising se yon bon chwa nan metòd pou kwit manje pou koupe nan vyann ki pi di oswa nan bèt ki pi gran. Tisi yo konjonktif ki gen plis répandus nan koupe tankou sa a, epi ki ka fè vyann difisil ak chike lè mal kwit, yo tou dousman fonn nan lontan, ralanti aplikasyon nan chalè imid . Se konsa, ou fini ak yon moso sansib nan vyann.
Ki sa ki plis, braising lakòz fib yo nan misk yo absòbe imidite nan likid la pou kwit manje ak vapè. Ki ba ou yon moso juicy nan vyann. Finalman, kòm tisi yo konjonktif kraze yo, yo fonn epi fòme jelatin, ki epès kwit manje a likid ak ba li kò ak klere. Pandan se tan, gou yo ki soti nan stock la ak legim, menm jan tou nenpòt ki fèy ak kondiman, yo enkòpore nan pwodwi final la.
Tanperati ki ba, Ralanti kwit manje
Braising enplike kwit nan yon po kouvri nan tanperati yon ti kras plis pase 200 ° F. Kwit manje nan dife pou chofe fou a ede kenbe tanperati sa a fiks, kidonk gen anpil ti ki bezwen yo dwe fè yon fwa se chodyè a bote transfere nan dife pou chofe fou a.
Pou reyalize tanperati 200 ° F rive 210 ° F, fou a ta dwe mete apeprè 300 ° F.
Paske vyann se yon kondiktè pòv nan chalè, imid chalè ki transfere nan vyann lan pandan pou kwit manje gen tandans rete nan vyann lan, kote li tou dousman kraze desann fib yo difisil nan vyann lan.
Braising Vyann
Gwo koupe nan vyann yo ka fè braised, menm jan ak sa yo rele "po a boukannen." Youn nan bagay yo sonje se ke sèl vyann lan anvan pou kwit manje ka fè Browning li pi difisil. Se konsa, yo nan lòd yo sezon vyann lan byen, li ka pi preferab sezon li nan likid la pou kwit manje tèt li olye ke dirèkteman. Isit la nan yon resèt klasik boukannen boukannen .
Legim braising
Braising se tou yon bon fason yo kwit difisil, legim fibr tankou seleri, kawòt, pane ak sou sa. Legim yo dwe braised ta tipikman dwe sote, Lè sa a, kouvri ak likid ak kwit nan yon po kouvri nan dife pou chofe fou a.
Avèk tou de vyann ak legim, ka likid la briyan ap redwi ak epè ak yon roux yo kreye yon sòs. li enpòtan ekreme grès la depase soti nan kwit likid la premye, byenke kèk nan grès la ka itilize pou fè roux la .