Tomat Konsèy, ke trik nouvèl ak teknik

Li nan ke-fen sezon tomat la. Men kèk konsèy, ke trik nouvèl ak konsèy pou estoke ak prepare abondans ou nan tomat.

• 01 nan 04

  Èske ou ta dwe frijidè tomat?

  Mwen itilize yo dwe yon editè nan Magazin Illustrated Cook la pragmatikman-èspri, epi nou te fè anpil tès sou fason ki pi bon nan magazen tomat. Takeaway ki soti nan tout tès nou yo - ak rezònman an dèyè direktiv ki vin apre nou yo - se te ke tomat refrijere kraze konpoze gou kle nan tomat ak lakòz kèk nan selil yo nan pete, sa ki lakòz yon dezagreyab dlo, teksti parfen. Se konsa, nou konseye lektè nou yo pa janm frijidè tomat - menm yon fwa yo te koupe - ak nan magazen mwatye koupe tomat ak koupe-kòt la desann sou yon tablo koupe epi sèvi ak rès la nan yon jou.

  Lòt renome ekspè manje ak syans tankou Alton Brown te dispanse menm "tomat pa janm refrijere" konsèy, ak pwòp lavi m 'nan eksperyans, mwen te pèsonèlman te jwenn ke tomat frijidè lage yon anpil nan dlo ak grandi gou ak mal olye byen vit.

  Men, dènyèman kèk editè manje grav yo te defi sa yo kwayans ak yon seri (repons lan se wi, yon seri) nan atik yon ti jan brustery ki mwen pa ta atann nenpòt moun, men ki pi fè tèt di-manje syk la slog nan, mete nan yon konfli chofe ke gen kèk refere yo kòm "Tomatogate." Yo te reklame ke ou ta dwe tout bon refrijere tomat, patikilyèman si w ap planifye sou estoke yo pandan plizyè jou, sepandan, li sanble ke nan tès yo yo sèlman frijidè yo pou mwens pase yon jou.

  Nan fen a, ou ka, nan kou, fè desizyon pwòp ou a sou sa a, men syans ak boujon pwòp gou mwen di m 'ke soti nan frijidè a se pi bon fason - ak tomat pa janm dire lontan nan kay mwen de tout fason!

  Si, sepandan, ou yo ap eseye jwenn yon fason nan magazen yon overabundance nan fen-of-ete tomat - Lè sa a, mwen sijere swa konjelasyon oswa Canning kòm pi preferab nan frijidè.

• 02 nan 04

  Pa bezwen grenn

  Nan lòt tès ki fèt pa Illustrated Cook, li te detèmine ke kaka a ki antoure grenn tomat se pati ki pi saveur, umami-chaje nan tomat la - kidonk li vrèman yon wont jete yo, menm si yon resèt enstwi ou fè sa. Si teksti se reyèlman yon pwoblèm epi ou pa vle grenn nan yon sòs swa, pou egzanp, ou ka itilize yon moulen manje oswa yon twal amann-may yo retire grenn yo san sakrifye ki koka swit.

• 03 nan 04

  Kouman nwayo ak kale tomat

  Si ou bezwen kale tomat pou yon resèt, si wi ou non ou pral Lè sa a, pou kwit manje yo oswa lè l sèvi avèk yo anvan tout koreksyon, fason ki pi rapid ak pi fasil yo fè sa se nwayo yo (insert pwent an nan yon kouto kouto byen file nan yon ang akote tij mak, Lè sa a, koupe alantou fen nan tij, toujou nan yon ang, retire pati nan tij kòn ki gen fòm ak jete li) ak Lè sa a, koupe yon fòm trè fon X nan anba a nan tomat la ak yon kouto byen file. Yon ti tan blanch tomat yo pa jete yo nan yon po nan dlo bouyi pou apeprè 60 segonn, Lè sa a, retire yo (lè l sèvi avèk yon kiyè plat oswa ekreme amann-may) ak plonje yo nan dlo frèt. Lè yo ap fre ase okipe, sèvi ak swa dwèt ou oswa pwent la nan yon kouto paring kale po a koupe soti nan pwen yo ozalantou fòm "X" - po a ta dwe vini sou fasil.

• 04 nan 04

  Konsèvan se OK

  Gen kèk moun ki kwè ke tomat fre yo se sèl "vre" fason yo fè yon sòs tomat, e ke lè l sèvi avèk tomat nan bwat se kopye, oswa yo pral sèlman bay rezilta pi ba-bon jan kalite. Se jis pa vre - espesyalman deyò nan sezon pik tomat, tomat nan bwat ka souvan bay pi bon rezilta pase espirim makèt savoureuse, ak an reyalite - jan evidans pa pwòp eksperyans mwen ak sa a travayè Grav Manje resèt pou sòs fre-tomat ki mande plizyè pas nan bouyi, boulanjri, ak tension - li kapab yon anpil nan travay yo jwenn rich la, plen pwofondè nan gou ki tomat nan bwat ak keratin tomat ka bay lè w ap itilize tomat fre, ki, menm lè yo ap konplètman mi ak nan ki pi saveur yo, yo souvan anpil awozaj. Anpil Italyen sèvi ak tomat nan bwat yo ak griye pwa pòmdetè (tomat pure) kòm baz pou lòt kalite sòs yo ak lòt resèt. Se konsa, pa dwe wont sèvi ak tomat nan bwat - si wi ou non pou konvenyans oswa paske li pa sezon tomat. Opt pou tomat tout antye olye ke kraze oswa rache, menm jan tomat yo tout antye souvan gen yon teksti pi bon ak gou. Ak sonje ke menm lè lè l sèvi avèk tomat fre, pandan l ajoute yon gwo kiyè oswa de keratin tomat ka ede bati yon pi fon, plenur gou.