01 nan 09
Koupe vyann kochon
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Vyann kochon se divize an seksyon gwo yo rele koupe prinsipal, ki ou ka wè ilistre nan dyagram nan kochon pi wo a. Premye sa yo ap kraze pi plis nan koupe endividyèl yo, ki se sa ou jwenn nan magazen an.
Koupe ki pi sansib nan vyann kochon yo soti nan kòt la ak ren. Li nan kote nou jwenn ekspresyon an "wo sou kochon an" - koupe ki pi dezirab nan vyann soti nan pi wo moute sou bèt la. Nan kontras, misk la banza ak zepòl ba nou koupe yo pi di. Men, ak bon kwit manje a, menm moun ki koupe pi di yo ka Apetisan ak sansib.02 nan 09
Bouch kochon (oswa Boston Butt)
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Malgre sa non li ta ka endike, boukèt kochon an, ki rele tou bou Boston an, soti nan zepòl anwo a nan kochon an. Ki konsiste de pati nan kou a, lam zepòl ak bra anwo, bouk la kochon se yon koupe modera difisil nan vyann kochon ak yon kontra bon nan tisi konjonktif. Bouk kabrit ka griye oswa koupe nan tranch, men li se tou ki byen adapte pou atiran ak pouse oswa pou fè vyann kochon tè oswa sosis.
Jis pi wo a bou Boston an se yon seksyon nan grès yo rele plak la klè oswa fatback , ki ka itilize pou fè là kochon , vyann kochon sèl, oswa ajoute nan sosis oswa kochon tè.03 nan 09
Zeppe kochon (piknik zepòl)
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Yon lòt koupe difisil, zep la kochon (yo rele tou zepòl nan piknik) se souvan geri oswa fimen. Se zepèt vyann kochon tou itilize pou fè vyann kochon tè oswa vyann sosis. Se zepèt kochon an pafwa griye , men li pa vrèman ideyal pou sa.
04 nan 09
Vyann vyann kochon
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Kochon yo elve gen siplemantè long ren yo pou yo ka gen jiska 17 zo kòt, kontrèman ak vyann bèf ak ti mouton ki gen 13. Ka kochon an tout antye ka griye , oswa li ka koupe nan shòp endividyèl oswa èskarpad . Doulè a pran nan dèyè a nan ren an vyann kochon, ak zo kòt-tounen soti nan zòn nan ribcage anwo nan ren an.
Pi wo pase ren la se yon lòt seksyon nan fatback ki ka itilize pou fè là kochon, vyann kochon sèl, oswa ajoute nan sosis oswa kochon tè.05 nan 09
Kam
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Janm lan tounen nan kochon an se kote nou jwenn fre, fimen oswa geri geri. Serrano chamo ak prosciutto yo te fè soti nan lèt ki geri, fimen ak Lè sa a, lè-fin chèch nèt. Frèt fre yo anjeneral griye, men yo ka koupe an tranch ham kòm byen.
Kam Hock la, ki itilize anpil nan sid US cuisine, se pran nan jwenti a nan fen a shank nan janbon an kote li kontre ak pye a. Se chòk la kab souvan braised ak kolye oswa lòt vèt.06 nan 09
Side kochon (kochon vant)
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Kòt la kochon (yo rele tou vant kochon an) se kote nou jwenn pancetta ak bekonn . Ka vyann vyann vyann kochon tou woule ak griye oswa menm koupe an tranch.
07 nan 09
Spareribs vyann kochon
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Pran bò vant la nan zo kòt yo kote yo rantre nan tete a, spareribs vyann kochon yo souvan prepare pa griye trè dousman sou tanperati ki ba. Spareribs vyann kochon kapab tou chire oswa kwit nan yon crockpot .
08 nan 09
Jowl vyann kochon
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Jowl nan vyann kochon se sitou itilize nan fè sosis, byenke li kapab tou geri ak te fè nan bekonn. Nan kwit manje Italyen, geri vyann vyann kochon refere yo kòm garanti .
09 nan 09
Pye kochon
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Segondè nan kolagen an, pye kochon yo se sous ekselan nan jelatin ak yo souvan ajoute nan soup ak bouyon. Lontan, ralanti kanmenm kraze desann tisi yo konjonktif difisil nan pye a kochon ak sansib vyann lan. Pye kochon kapab tou ap geri, fimen oswa menm marinated. Pye kochon yo se yon engredyan kle nan menudo tradisyonèl Meksiken an.