Gratins nan tout kalite yo te sèvi nan Maròk, ki soti nan trè senp ak klasik gras aromatize ak krèm, noutmèg ak yon allusion nan lay; nan plis gaya, konkoksyon fwomaj tankou gratin nan legim chin an tap isit la. Pou sa a plat, chou se pre-kwit jiskaske apèn sansib, Lè sa a, kouvri ak yon rich, fwomaj bechamel sòs anvan yo te kwit.
Pandan ke yon chou fransè klasik franse apèl pou Gruyere, isit la mwen ranplase fwomaj fasilman jwenn - ak anpil popilè - nan Mawòk: soti nan rouj (Edam) ak bèf lach. Mwen pafwa tou ajoute parmesan, ki se yon ti jan nan yon achte liksye nan Maròk, men yon ti kras ale yon fason lontan jan mwen rezève itilize li yo pou breadcrumb topping la.
Varye resèt la pa ranplase Edam a ak yon lòt fwomaj tankou Gruyere oswa Gouda. Ka plat la dwe prepped byen bonè nan jounen an ak Lè sa a, frijidè jouk lè boulanjri.
Epitou eseye sa yo lòt kote Mawoken: batri-kwazman Fried chou ak Zaalouk nan chou .
Ki sa ou pral bezwen
- 1 gwo chou tèt
- Pou sòs la Bechamel:
- 2 gwo kiyè sale bè
- 3 gwo kiyè farin frans
- 1 tas lèt (de preferans cho oswa cho)
- 1 tas lou krèm
- 1/2 tas Edam fwomaj (grat)
- 4 a 5 pòsyon Laughing fwomaj bèf
- sèl nan gou
- pwav gou (blan oswa nwa)
- noutmèg gou (frèch griye)
- Pou Topping la:
- 3 gwo kiyè sale bè (fonn)
- 1/3 tas sèk pen
- 2 gwo kiyè fwomaj parmesan
- 2 gwo kiyè Edam fwomaj (griye)
Ki jan fè li
1. Koupe chou a nan ti bouche, lè sa a lave ak drenaj yo.
2. Bouyi oswa vapè chou a pou 4 oswa 5 minit, oswa jiskaske sèk sansib. Si bouyi, asire w ke ou drenaj chou a parboiled byen nan yon kolòn, alalejè patting sèk ak yon sèvyèt si sa nesesè.
3. Nan yon chodyè sòs medyòm, fonn de gwo kiyè nan bè sou mwayen ki ba chalè. Add farin lan epi sèvi ak yon fwe konbine byen. Kwit pou yon minit oswa de, vlope toujou, jouk melanj lan se petiyan ak lis.
4. Gradyèlman ajoute lèt la, briyan toujou ap ak chak adisyon jiskaske melanj lan se lis e li pa gen okenn boul. Fwe nan krèm nan lou. Ogmante chalè a nan mwayen ak vibran oswa vèni toujou ap, pote melanj lan nan yon bouyi dousman. Kwit pou youn oubyen de minit ankò, jouk epè.
5. Retire chodyè a soti nan chalè a epi ajoute fwomaj yo, vibran oswa vèni jiskaske yo te fonn epi yo byen enkòpore. Add sèl, pwav ak noutmèg gou.
6. Vide kèk nan sòs la bechamel nan plat boulanjri ou - ase yo san gad dèyè kouvri anba a - Lè sa a, ajoute chou a, fè aranjman kouch nan tèt pou ke Florèt yo yo pozisyone dwa bò yo. Kouvri chou a ak bechamel ki rete a.
7. Fè topping la pa konbine bè a fonn ak pen yo ak fwomaj. Distribye li sou chou a.
Nan pwen sa a, gratin la ka kouvri ak frijidè pou pita boulanjri. Pèmèt yon ti tan plis boulanjri si mete nan fou a ki sòti dirèkteman nan frijidè a.
8. Chofe fou ou pou 375 ° F (190 ° C). Kwit griye a, dekouvri, pou 25 a 30 minit, jiskaske chou a se sansib ak topping la se lò mawon. Pèmèt yo refwadi pou 10 minit anvan ou sèvi.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 495 |
| Total Grès | 38 g |
| Grès satire | 23 g |
| Enstans grès | 11 g |
| Kolestewòl | 103 mg |
| Sodyòm | 2,610 mg |
| Idrat kabrit | 25 g |
| Fibè dyetetik | 4 g |
| Pwoteyin | 16 g |