Alman chou

Chou jan nou konnen li se natif natal nan rejyon Mediterane a e li te alantou Ewòp depi 300 anvan epòk nou an, men kalite bwa a te manje pa moun pou menm ankò. Li sanble moute nan enprime nan zèb Alman pa 1500s yo, byenke Hildegard von Bingen te konnen nan chou, ki li te rele yon pwazon pou kò a, nan 1100s yo. Chou te imigre nan Almay atravè Lagrès ak Itali.

Chou se wo nan vitamin C ak riboflavin, ki ba nan kalori epi li se endike gen anti-enflamatwa ak anti-kansè pwopriyete. Nan kòmansman folklore, fèy chou yo te souvan itilize kòm yon poultice soulaje anfle.

Tout kabaj ka manje kri tankou kwit. Long pou kwit manje tan diminye kontni an vitamin. Anplis de sa nan karaoke asyèt chou se te panse diminye detrès entesten.

• 01 nan 06

  Green ak blan tèt nan chou - Kohl

  Chou vèt ak blan ("Kohl" oswa "Koute") se fòm ki pi komen nan chou ak itilize fè choukrout ak chou woulo . Li se yon oleracea Brassica soti nan Kapitata a (te dirije) Group.

  Gou li se lejè lè vapè, men glucosinolates, souf-ki gen konpoze tou konpoze kòm konpoze lwil moutad, vin enpòtan lè kwit pou yon tan long, prete yon gou anmè ak pran sant nan legim la.

• 02 nan 06

  Wouj Chou - Rotkohl

  Se chou wouj ki pi souvan jwenn kwit kòm " Rotkohl ," yon plat bò trè presye pi souvan sèvi nan tan ferye ak zwa boukannen oswa sosis ak pòmdetè kraze. Non an Latin se Brassica oleracea nan gwoup la Capitata, varyete rubra L.

  Rotkohl se souvan yo rele "Blaukraut," "Blaukohl" oswa "Rot" - oswa "Blaukappes" nan Almay ak "Blaukabis" oswa "Rotkabis" nan Swis. Li se rèd nan yon anviwònman asid, se konsa adisyon a nan vinèg, citrus oswa pòm lè pou kwit manje amelyore koulè wouj la. Sugar ak soda boulanjri pral fè li gade ble (alkali). Epis santi bon komen itilize lè pou kwit manje "Rotkohl" se dan, noutmèg, ak fèy bay.

  Tankou pifò nan kabaj ki dekri isit la, li se simen nan sezon prentan an ak rekolt nan sezon otòn la, fè li yon legim sezon fredi.

• 03 nan 06

  Savoy chou - Wirsing

  Savoy chou yo rele "Wirsing," "Wirsingkohl", "Welchkraut" oswa "Wirz" nan Alman ( Brassica oleracea Capitata Gwoup varyete sabauda L.) epi li se yon chou looser-te dirije ak yon aparans trè fwote (Curly). Fèy li yo douser pase chou blan, vèt oswa wouj epi yo pa ka estoke osi lontan. Sou bò bon, fèy pèrmeabl fè li pi fasil yo sèvi ak nan resèt woulo liv chou. Yo tou yo te jwenn nan resèt chou plen ak nan soup ak bouyon. Koupe oswa graje yo, yo fè yon adisyon bon salad.

• 04 nan 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" oswa "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (pa gen okenn tèt) Gwoup) se trè popilè nan mitan sezon fredi apre li jele. Lè kale ap grandi nan move tan trè fre, fruktoz se ki te fòme nan fèy yo nan fotosentèz, men kwasans lan nan plant la ralanti, sa ki lakòz akumulasyon nan sik (matrité). Sa a fè li savoureuse, pi long la li ki rete nan tè a. " Greenkohlessen ," kote chou graje kwit epi sèvi ak Kasseler oswa Pinkel sosis ak pòmdetè mawon, se yon tradisyon fin vye granmoun nan Bremen ak Oldenburg nan nò Almay. Gade tou " Grünkohlfahrt ."

• 05 nan 06

  Kohlrabi

  Kohlrabi se youn nan kalite chou pi ansyen e li te rele nan Pliny ansiklopedi Elder la nan istwa natirèl. Legim nan ou manje se tij a epè nan plant la, olye ke fèy yo. Kohlrabi ka graje nan salad oswa sote avèk bè ak yon ti jan nan sik pou yon plat bò senp. Ou pral bezwen kale po a nan Kohlrabi a depi li se trè fibr ak Woody.

• 06 nan 06

  Brussels jèrm - Rosenkohl

  Brussels jèrm oswa "Rosenkohl," ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) se youn nan ajoute yo dènye nan fanmi an chou, vin popilè nan 19yèm syèk la. Yo grandi tankou boujon ti sou yon tij. Jèrm yo ka graje kòm yon slaw oswa kwit ak te sèvi nan yon sòs, ak mawon, boukannen pen ti kal pen oswa nan kaswòl. Brussels boujonnen resèt