Yon enfliyans franse
Dapre chèf modèn grèk ak kuit , pi bon manje grèk la baze sou pratik syèk-fin vye granmoun nan konbine natirèlman grandi ak sezon manje ak pi bon kalite remèd fèy ak epis santi bon yo kreye asyèt senp, fantastik. Kay tomat solèy-sèk , pwa, legum ak legim fre ki sèvi ak lwil oliv se yo ki pami Lagrès la pi byen te ofri.
Pwason ak vyann yo manje mwens souvan, ak nan pi piti pòsyon, men yo kwit ak atansyon a menm nan fèy , lwil oliv ak teknik pou kwit manje senp.
Oliv, ven, lespri ak fwomaj pa bezwen kwit nan tout.
Manje ki byen idantifye Grès ki pa Grèk yo byen diferan, sepandan. Ekspè grèk manje ak otè manje Aglaia Kremezi ekri nan kèk panse sou sot pase a, Prezante, ak lavni nan Manje grèk:
"Mousaka, pastichio, krèm avgolemono (epè ze-ak-sitwon) ak sòs salad grèk se asyèt ki pi ki pa grèk yo konsidere yo dwe epitome nan kwit manje tradisyonèl grèk Men, pifò nan sa yo asyèt gen anpil ti fè ak tradisyonèl manje yo, yo te devlope, oswa byen wo revize, pa kwit manje pwofesyonèl ak rèstorateur. "
Pi enfliyan nan sa yo kwit pwofesyonèl te Nicholas Tselementes, yon chef grèk soti nan zile a nan Sifnos ki resevwa fòmasyon nan Ewòp ak travay nan kèk nan pi rafine kwizin otèl nan mond lan.
Li pa klè si Tselementes kwè ke franse kwit manje soti nan Lagrès (ki li pa t '), oswa ke manje franse te yon jan kanmenm "pi bon" pase pri tikè a senp grèk nan jounen an.
Rezilta a, menm si, te ke li devlope resèt ak estil pou kwit manje ki baze sou sòs ak metòd franse nan preparasyon pou "Geri" grèk manje nan Tik, Women ak lòt enfliyans ki te enkòpore sou syèk - enfliyans Tselementes te wè kòm barbarism. Li pi pito bè lwil oliv ak sòs elabore fè asyèt.
Franse te nan, grèk te soti.
Li te pi pwobableman Tselementes ki te kreye moussaka a ak pastitsio nou konnen jodi a - ak yon pous nan sòs krèm, fwomaj ak 700 kalori pou chak pòsyon - soti nan asyèt orijinal la ki te senp konbinezon nan vyann tè ak legim oswa pasta.
Teyori li yo ak premye liv, ekri nan 1910, te vin darlings yo nan byen bonè 20yèm-syèk "upwardly mobil" moun peyi Lagrès ki te wè yon bagay konplike nouvo nan resèt l 'yo. Grèk chèf ak rèstorateur t'ap chache imite teknik li yo ak style, espere atire yon kliyantèl entènasyonal ak monn lan ak gou lejè ak prezantasyon elabore.
Alafen, Tselementes te katalis nan kreyasyon yon sistèm klas ki baze sou manje. Richès, bagay konplike ak estati yo te asosye ak kreyasyon franse ki baze sou li; povrete ak peyizan yo te asosye ak pi senp, tradisyonèl asyèt yo Grèk, yon bagay Kremezi di ap kontinye menm jodi a. Li ekri:
"... Grèk yo toujou mennen nan kwè ke manje yo bon gou Grann yo kwit - souvan asyèt yo menm Italyen yo te triyonf pibliye nan tout mond lan - yo pa bon ase pou sosyete modèn, Fortine Grèk."
Men, yon chanjman se sou wout la. Malgre ke gen anpil moun ki konsidere Tselementes otorite nan ultim sou manje grèk (mo "tselementes yo" toujou itilize jodi a vle di "kwit manje"), vwa nan sipò nan kwizin tradisyonèl grèk ap monte.
Kremezi se youn nan yon gwoup k ap grandi nan ekspè manje grèk, chèf, kwit ak otè bati sou gou yo bèl ak valè byen li te ye nan rejim alimantè a tradisyonèl grèk. Diane Kochilas, yon otorite sou manje grèk, se yon lòt. Nan kuizin li, "Manje ak Diven nan Lagrès," li ekri, "cuisine grèk se peyi kwizin nan pi bon li yo, lakay ou ki baze sou, depann sou sezon yo ..."
Nan yon lòt pidevan, renome grèk chef ak otè manje Ilias Mamalakis pran televizyon li chak semèn alantou Lagrès prezante pi bon nan kwit manje tradisyonèl rejyonal grèk. Ak rèstorateur plizyè deyò Lagrès yo pote asyèt natif natal ak bèl pouvwa nan sèn entènasyonal la.
Moun rich yo, gwo kalori asyèt chaje ak krèm, fwomaj ak bè (li te ye nan grèk kòm asyèt Gratin Au) ap pwobableman pa janm ale soti nan style, depi moun peyi Lagrès te enkòpore yo nan kwit manje yo, men kòm manje yo plis natif natal ak tradisyonèl nan Lagrès jwenn rekonesans ak apresyasyon yo merite pou senplisite yo nan engredyan ak atizay nan konbinezon gou, nou yo byen sou wout nou yo k ap deplase sot pase Tselementes Efè a.