Ak eksepsyon de Throubes (yon oliv soti nan zile a nan Thassos ki te chwazi lè konplètman gen matirite), oliv tou dwat nan pye bwa a yo se difisil ak anmè kou fièl. Geri se sa ki retire anmè a. Yon fwa geri, oliv yo ka estoke ak arom (sitwon, origan, lay, ak lòt moun), men premye etap la se geri a.
Ansyen Grèk yo te geri oliv yo pa "geri sèk" ak sèl, ak sou syèk yo, lòt metòd yo te devlope.
Si ou gen pye oliv ak ki enterese nan kay-geri, li fasil, li jis pran tan. Gen plizyè metòd tradisyonèl yo itilize nan kay grèk.
Remak: Gen lòt metòd, men sa yo se metòd ki pi senp yo itilize nan anpil kay grèk.
Dlo geri "Kraze" oswa "Krak" Oliv
(rekòmande pou gwo oliv vèt)
Lave oliv. Avèk yon wòch oswa yon maye, krak vyann lan nan oliv la, pran swen pa kraze twou san fon an. Mete oliv yo nan yon chodyè epi kouvri ak dlo frèt pou 6-8 jou, chanje dlo a de fwa nan yon jounen, maten ak aswè, jiskaske anmè a ale (gou a tès). Lè yo pare, ranpli chodyè a ak sèl * (apeprè 1 sèl lanmè pati a 10 pati dlo) ak ji sitwon (apeprè 1 pati ji sitwon a 10 pati dlo), transfere nan krich si ou vle, ak frijidè pou plizyè èdtan anvan ou manje. **
Sèvo briyan
(rekòmande pou oliv nwa )
Lave oliv. Avèk yon kouto byen file, fè yon koupe nan vyann lan nan oliv la (anwo jouk anba) san koupe twou san fon an.
Nan yon chodyè, tranpe oliv yo nan sèl (sèl pati a 10 pati dlo). Asire ou ke oliv yo submerged (sèvi ak yon bagay yo pwa yo desann) ak kouvri. Geri oliv yo pou 3 semèn, souke chodyè a chak jou ak chanje sèl la chak semèn, Lè sa a, gou pou anmè. Pwosesis sa a ka pran 5 a 6 semèn depann sou oliv yo.
Lè yo gou fason ou vle, mete yo nan krich ak sèl (1 pati sèl lanmè a 10 pati dlo), ajoute 4 gwo kiyè nan vinèg diven wouj, ak tèt ak yon kouch lwil oliv .
Sèch (Sèl) geri
(rekòmande pou gwo nwa oliv)
Outdoors, oliv kouch ak sèl lanmè koryas (apeprè 1 liv sèl pou chak 2 liv nan oliv) nan yon panyen, sak twal, oswa bwat an bwa aliyen ak twal ki pèmèt lè yo sikile. Kite oliv yo deyò ak plastik anba trape ji yo ki drenaj pou 3 a 4 semèn, souke chak jou epi ajoute yon sèl ti kras plis chak 2 a 3 jou. Gou pou anmè, rense oliv an premye. Lè pa anmè ankò, ou ka swa souke sèl depase epi kenbe yo nan fason sa a oswa souke sèl la depase ak tranpe yo byen vit nan dlo bouyi yo debarase m de sèl la. Yo kapab marinade pou kèk jou nan lwil oliv pou reprann fositid (sa a kalite geri pral ranmase yo), oswa jis kouvwi byen ak lwil oliv lè l sèvi avèk men ou anvan ou manje.
Sèch (Sèl) geri
(rekòmande pou ti nwa nwa)
Nan krich vè, lòt kouch nan oliv ak sèl koryas. Chak jou pou 3 semèn, souke byen epi ajoute plis sèl yo absòbe ji yo. Tès pou anmè (rense oliv an premye). Kontinye geri si anmè rete; otreman, ajoute dlo cho yo kouvri yo ak 4 gwo kiyè nan bon kalite bon vinèg diven wouj ak tèt ak yon kouch lwil oliv.
Yo pral pare yo manje apre 4 a 5 jou.
Lwil oliv Curing
Kouvri nan lwil oliv epi kite yo poukont yo pandan plizyè mwa. Tès pou gou.
Konsèy sou Brine:
- * Rapò dlo / sèl la bon nèt lè yon kri anvan tout koreksyon nan li.
- ** Pou oliv fann, lè yo ap pare yo manje, transfere nan yon sèl sèl ki mwens sale pou kenbe peryòd tan.