Sa a se youn nan koupe ki pi chè nan vyann bèf ou ka achte. Li se tou bagay la nan lejand. Premye zo kòt la oswa bouyon kwit kanpe se boukannen an pafè pou nenpòt okazyon espesyal. Moun ki kanpe nan liy pou koupe sa a nan vyann bèf ak li toujou vo rete tann lan. Toujou, se sa ki si ou konnen yon sekrè kèk nan davwa ak prepare kafe a pafè pwemye.
Klas
Klas la pral jwe yon wòl gwo nan bon jan kalite a nan vyann lan.
Koulye a, teknikman se yon premye kib se premye klas ak tout lòt bagay yo refere yo kòm yon bouyon kòt kanpe . Jou sa yo, sepandan, premye kib se yon non plis jeneral ak refere a koupe a, pa nesesèman bon jan kalite a. Natirèlman, yon premye klas trè chè e li difisil pou jwenn sa gade pou yon chwa oswa chwazi klas . Mande bouche a si ou gen yon kesyon. Pi enpòtan pase tout sa, se pou yon achtè serye. Gade, li nan lajan ou. Chwazi yon bouk kafe ki gen yon koulè klere ak grès ki gen anpil grès blan. Evite mat vyann ki gen koulè ak jòn grès. Epitou, gade pou menm distribisyon grès ak yon kouch bon nan grès nan bout yo. Sa a se pa tan nan gade pou koupe yo diminye.
Ti Fen
Yon bouyon kòt plen ka jiska sèt zo ak si sa a se sa ou yo apre, mwen fyè de ou. Si ou pa, sepandan, epi yo ap fè yon bouk ki pi piti, Lè sa a, mwen rekòmande pou mande bouche ou a koupe boukannen ou soti nan fen a ti. Fen a ti se pi pre ren an ak fen a gwo se pi pre chuck la.
Sa vle di ke jeneralman, fen a ti se pi plis sansib ak plis vle. Koulye a, ke ou konnen, ou ka youn nan moun yo entelijan, ap resevwa yon boukannen pi byen.
Koupe
Sa a se lè ou reyèlman vle yon bouche ki gen eksperyans. Kafe a pafè pwemye bezwen yon manyen trè pwofesyonèl paske nenpòt pwofesyonèl pral konnen pa manyen li.
Mwens nan rediksyon pi bon an. Ou vle tout zo a ak grès dwa kote li ye. Sòf si yon bagay pandye nan ou pa vle manyen sa a boukannen plis pase sa ou dwe. Se konsa, pa gen okenn rediksyon.
Gwosè
Gwosè fè matyè. Li ta ka sanble bak, men pi gwo fwote yo aktyèlman pi fasil yo kwit manje. Ti boukannen yo gen mwens padonnen. Reflechi sou li fason sa a. Yon boukannen ti ka soti nan pafè nan depafini nan kèk minit, men yon bouk pi gwo ap ba ou yon fenèt pi gwo nan opòtinite. Osi lontan ke ou ka anfòm boukannen ou kote ou pral kwit li (sètadi torréfaction chodyè, gri, fimè) ou ka ale menm jan ou vle. Pi piti ta ka sanble pi fasil, men li vrèman se pa vre. Mwen pa rekòmande yon bouk kafe anba twa zo.
Laj
Grangou vyann bèf se yon bagay nan yon atizay pèdi. Pifò mache vle envantè yo pou avanse pou pi byen vit epi gen kèk risk ki patisipe nan vyann aje. Si ou gen yon bouche ki laj vyann Lè sa a, li definitivman vo depans lan. Si ou se trè brav ak vle risk tout bagay Lè sa a, ou ka ale pi devan epi fè li tèt ou. Aging vyann konsantre gou ak amelyore sansibilite a. Li tou pran otan ke twa semèn. Paske vyann lan ekspoze a kwasans bakteri se toujou chans ke ou ta ka fini ak yon mutant toksik nan frijidè a, men si ou te eseye wouj ki gen laj ou pa janm pral satisfè ak koupe vyann lan etajè ankò.
Repoze
Sa a se sekrè nan pi gwo kafe nan pafè pwemye. An reyalite, li se sekrè a pou pifò tout gwo koupe nan vyann. Lè boukannen an se prèske nan tanperati a pafè (tankou tèmomèt vyann konfyans ou te di ou), li lè pou li nan rès. Retire boukannen ki soti nan chalè, kouvri, epi kite chita pou apeprè 15 minit. Sa a pèmèt vyann lan yo detann ak sansib. Kòm vyann lan detann ji yo koule tounen nan vyann lan amelyore gou li yo. Mwen pa ka estrès sa a ase. Pran boukannen an soti nan dife pou chofe fou a, mete l sou tablo papye ou, kouvri, epi fikse tan an. Kenz minit san yon koupe, yon gade vit, oswa yon prod. Sa a pral ba ou yon gwo boukannen, se konsa pran pasyans.