Aging rezilta vyann ou nan yon tranch plis sansib ak saveur
Yon fwa sou yon tan, ou ta ka ale nan bouche kwen ou ak achte yon laj USDA pwemye koupe vyann bèf. Si ou te gen yon bon, tranch ki gen laj, ou konnen li se plis sansib ak saveur pase sa ou tipikman achte nan magazen an. Rezon ki fè la pou sa a se ke aje pèmèt anzim natirèl kraze tisi a difisil konjonktif nan vyann ak pou dlo a evapore lwen konsantre gou a.
Sèch Granmoun
Se metòd la fin vye granmoun nan aje vyann li te ye tankou aje sèk.
Sèch aje fè pa pandye vyann nan yon kontwole, byen gade, anviwònman nan frijidè. Tanperati a bezwen rete ant 36 degre F ak lè w konjele. Twò cho ak vyann lan pral gate , twò frèt epi li pral friz, kanpe pwosesis la aje. Ou bezwen tou yon imidite sou 85 pou diminye pèt dlo. Pou kontwole bakteri, ou bezwen yon koule konstan nan tout tout otou vyann lan, ki vle di li bezwen yo dwe pandye nan yon espas byen vantile. Engredyan nan dènye ak pi enpòtan nan pwosesis sa a se yon bouche ki gen eksperyans kenbe yon je fèmen sou vyann la aje.
Gen anpil rezon ki bouchi pa tipikman vyann vyann jou sa yo. Bè, pri a nan vyann bèf ki gen laj ka trè wo. Paske nan pwa a pèdi nan vyann bèf ki gen laj, pri a pou chak liv ka trè ekzòbitan. Si ou ajoute nan tan an, espas depo, refrijerasyon, travay ke pri jis kenbe deplase. Pou aje vyann byen amelyore kalite yon koupe, li ta dwe gen anpil mab .
Sa vle di ke gen grès respire distribye nan tout vyann lan. Se sèlman klas ki pi wo yo gen kalite sa a nan mab ak fè ajisman entérésan.
Paske nan pri a wo ak espas ki nesesè nan vyann laj, aje sèk te vin trè ra. Aktyèlman, se sèlman kèk nan restoran yo pi rafine achte vyann bèf.
Anpil, an reyalite, yo te pran nan aje vyann bèf pwòp yo. Sa a kapab yon travay ki riske si ou pa konnen ki sa ou ap fè ak mwen fòtman sijere yon bon sans nan pran sant nenpòt moun ki ap eseye li. Si vyann ou ki gen laj pa pran sant dwa, jete li.
Aging pran apeprè 11 jou anvan ou wè anpil amelyorasyon nan gou nan vyann lan. Apre sa, gou a ap kontinye entansifye, men se konsa pèt la nan pwa ak risk pou yo gate. Evantyèlman, vyann lan pral vo anyen anpil restoran amann ki fè pwòp yo aje pral limite li a 20 a 30 jou.
Mouye Aging
Altènatif la mwens chè a aje sèk yo rele aje mouye. Vyann anbake soti nan anbalaj plant bay bouchi nan anbalaj vakyòm. Bouch ka mete sa a vyann chaje sou kote nan frijidè yo ak pèmèt yo laj. Depi vyann lan chaje nan ji pwòp li yo anzim yo pral kraze tisi konjonktif yo, epi fè li plis sansib. Sepandan, paske pa gen okenn pèt likid konsantrasyon nan gou ke ou jwenn soti nan aje sèk pa pral rive.
Se konsa, poukisa pa sove tèt ou kèk lajan, ak laj pwòp vyann bèf ou a? Pran ke vakyòm chaje primal koupe (ki soti nan ki mache koupe yo te pran) soti nan bouche a, li mete l 'nan frijidè a pou 2 semèn epi ou pral gen yon moso vrèman sansib nan vyann, dwa?
Non. Aging bezwen fèt nan tanperati presi ak imidite anba sikonstans kontwole. Fanmi frijidè fanmi an jis pa gen sa li pran byen vyann bèf. Li trè fasil jwenn yon koloni bon nan bakteri ale nan ke vyann pandan koup la nan semèn li pran laj yon moso nan vyann bèf.
Pi mal toujou, se sa a resèt pou yon vwayaj nan lopital la ki te k ap flote nan entènèt la. Pran tranch pwemye ou oswa chwa ou, ouvriye yo, rense l avèk dlo frèt, vlope nan yon sèvyèt kwizin pwòp epi mete sou etajè ki pi frèt nan frijidè ou. Chak jou pou 2 semèn pran tranch yo soti epi chanje sèvyèt la. Nan pwen sa a, ou yo te pwomèt yon tranch kokenn, bay ou ap viv nan pwosesis dijestif la apre yo fin manje li. Ki sa ou bezwen se eksperyans nan ak konesans yo konnen lè gate premye kòmanse.
Gen yon chanjman definitif nan pran sant ak koulè nan vyann lan pou enspeksyon trè fèmen yo mande pandan pwosesis la aje asire ke li pa ale move.
Pi gwo risk pou nenpòt moso nan vyann ke ou achte nan magazen an ak eseye laj yo tout bagay sa yo ki rive ke vyann anvan ou ranmase l. Nenpòt ekspoze nan bakteri pandan bouche, procesna oswa anbakman ka fè vyann sa a an sekirite pou laj.
Li se popilè ak anpil nan kizin yo babekyou konpetisyon nan laj briskèt yo. Sa a se fè pou yon kout peryòd de tan ak ak manje sele. Kipop yo cryovac ka fèt nan frijidè ou pou yon semèn oswa de san danje. Li se kontwole ki kantite amelyorasyon ou jwenn soti nan pwosesis sa a limite.