Youn nan faktè yo nan anpwazònman manje se pa sèlman kwasans bakteri nan manje men toksin yo ke bakteri ka pwodui pandan y ap grandi. Pandan ke bon jan pou kwit manje pral detwi bakteri yo osi lontan ke pa gen anpil akablan prezante, chalè pa pral detwi toksin yo.
Pi bon fason pou evite kwasans bakteri ak toksin ki vin apre yo se swiv enstriksyon apwopriye : kenbe frèt vyann, lave men ou ak nenpòt sifas ki vini an kontak ak vyann kri, pa janm mete kwit vyann sou yon plato ki te fèt vyann kri, ak kwit manje nan tanperati ki san danje entèn yo.
Gen yon eksepsyon nan règ la an jeneral ki refrijerasyon minimize kwasans bakteri: Listeria monocytogenes, yon bakteri ki lakòz maladi grav, ka grandi nan tanperati frijidè. Asire ou ke ou netwaye debòdman nan frijidè a imedyatman. Byen kwit vyann ak bèt volay 160 F epi tcheke li avèk yon tèmomèt manje. Chen cho ak vyann Deli yo espesyalman pwoblèm ak bakteri sa a, ki se poukisa gouvènman an rekòmande fanm ansent ak moun ki nan gwoup ki gen gwo risk evite manje sa yo ansanm ak fwomaj mou , fwidmè fwomaj , pate, ak gaye vyann.
Istorik sou bakteri
Bakteri yo prezan nan tout bagay. Li enposib konplètman evite bakteri. Gen kèk bakteri ki itil pou nou ak lòt varyete ki trè danjere. Li bakteri danjere ke nou vle pou minimize nan manje nou manje a.
Bakteri grandi pi byen nan tanperati ant 40 F ak 140 F. Yo miltipliye trè rapid nan tanperati sa yo nan ideyal kouch - ki se, manje ki ka gate tankou vyann ak pwodwi letye.
Se poutèt sa li enpòtan pou kenbe manje ki ka gate ki refrijere nan tanperati ki anba a 40 F.
Nan tanperati frijidè, se sa ki, 32 F a 40 F, bakteri ka toujou grandi, men kwasans sa a ralanti dramatikman. Se poutèt sa ou dwe itilize manje kri ki ka gate nan yon sèten tan ankadreman, anjeneral 2 a 3 jou, menm lè li byen frijidè.
Kòm bakteri grandi, yo ka pwodwi toksin ki pa andikape, oswa rann inofansif, pa chalè. C. Botulinum se pi notwa nan bakteri sa yo; toksin la se prèske inevitableman fatal. Men, depi bakteri sa a ap grandi nan yon anviwonman (oksijèn-pòv) anaerobik, li pi asosye avèk manje nan bwat oswa manje ki estoke nan lwil oliv.
Lòt bakteri, tankou aureus Staphylococcus, pwodui yon toksin chalè ki estab ki gen enkyetid. Salmonella kreye maladi, pa nan toksin, men bakteri yo tèt li.
Sa yo toksin yo pa pwodwi imedyatman pa bakteri yo men yo ka pran èdtan oswa menm jou yo devlope. Byen manyen ak estoke vyann ak pwodwi letye ap minimize risk pou toksin sa yo.
Refrijerasyon pandan y ap Marinating Vyann
Osi lontan ke vyann lan byen refrijere pandan ke li se marinad, ou pa bezwen fè yon pakèt separe nan marinad sèvi kòm sòs la. Nan tanperati frijidè, li pran 12 èdtan pou yon bakteri pou vin de bakteri. Gen chans ti kras ke toksin ase yo ka pwodwi nan ankadreman tan sa a fè yon moun malad.
Men, si marinad la se wo nan engredyan asid, kòm pi fò yo, kwasans bakteri yo pral siprime akòz yon pH ba. Konbine anviwonnman sa a ak tanperati ki ba ak vyann maraton ou yo pral an sekirite.
Si marinad la gen toksin, yo deja nan vyann ou ap fè pou kwit manje ak chalè a pa pral enfim yo. Si ou se ki konsène sou toksin ke bakteri pwodui, pi bon chwa ou yo ka pou fè pou evite vyann, peryòd.
Li nan tou senpleman pa posib asire ke 100% nan manje ou yo pral 100% san danje 100% nan tan an. Si ou vin trè konsène sou anpwazònman manje, menm si ou okipe manje kòm san danje epi kòrèkteman ke posib, ou kouri chans pou pa jwi nouriti.
Prekosyon Sekirite
Toujou, toujou marinate vyann nan frijidè a. Si ou vle yo trè an sekirite, menm si marinad pou 20 a 30 minit, mete vyann lan nan frijidè a. Epi asire w ke vyann lan anvan tout koreksyon ak marinad pa antre an kontak ak nenpòt manje ki pral manje kri, tankou fwi ak legim.
Epi sonje bouyi marinad la rezève pou 2 a 3 minit anvan ou sèvi.
Pote marinad la nan yon bouyi woule ki pa ka brase desann. Epi sèvi ak yon kiyè fre pou sèvi marinad cho a. Si ou vle yo trè san danje, mitone marinad la pou 15 minit.
Gwoup ki gen anpil risk
Si, sepandan, ou gen yon moun nan gwoup la ki gen anpil risk nan kay ou a (timoun, granmoun aje, fanm ansent, moun ki gen maladi kwonik), ou ka vle pran prekosyon siplemantè epi fè yon pakèt separe nan marinad. Asire ou ke ou bouyi marinad la pote l 'nan yon tanperati dezirab k ap sèvi.
Bay enkyetid yo sou sekirite manje ak mank enspeksyon apwopriye nan manje nan peyi sa a, si ou nan yon gwoup ki gen anpil risk ou ka vle reflechi sou evite vyann ak pwodwi letye tout ansanm. Yon rejim alimantè vejetaryen ka pi an sekirite, byenke fwi ak legim kapab tou kontamine ak bakteri nan manyen move. Toujou fèy fwote pwodwi anba dlo k ap koule ak yon bwòs pwòp, epi rense tout pwodui anba dlo fre kouri devan manje. Ou ka plonje melon nan 170 F dlo pou 3 minit avan tranche yo detwi bakteri.
Swiv prensip sekirite yo
Ou dwe kòmanse soti nan pwen ke tout manje ka lakòz yon maladi manje ki bay . Pifò moun yo te devlope yon iminite pou nivo ki ba nan bakteri epi yo pa pral vin malad osi lontan ke manje a sèlman gen yon ti kantite bakteri yo.
Kou ki pi bon pou aksyon se pou swiv estanda sekirite alimantè, pran prekosyon pou kenbe kwizin ou pwòp epi pran desizyon sou konsomasyon manje ke ou konfòtab avèk yo.
Koulye a, ke ou ap enfòme, ou ka pran desizyon an ki pi bon pou ou ak pou fanmi ou.