Anzim Kraze Fibers yo bouche vyann
Marinad sèvi de fonksyon diferan: kòm yon tenderizer ak amelyorateur gou. Ou pwobableman deja konnen ke kèk koupe difisil nan benefis vyann nan efè yo sansib nan marinasyon, men ki jan li travay? Pran yon gade nan ki jan ou ka fè marinad travay pou ou anvan ou ale nan gri an.
Marinade Syans Sante
Pwosesis la pou kwit manje tèt li vin tisi konjonktif nan jelatin varye degre.
Tou depan de koupe a ak kalite vyann, li ka bezwen yon asistans ti kras yo pote l 'bay yon seri gou nan sansibilite. Sèten plant ak anzim fongis ak asid ka kraze misk ak pwoteyin konjonktif nan vyann. Kòm lwen tounen tankou pre-kolonbyen Meksik, kwit yo te jwenn ke vyann vlope nan fèy papay anvan kwit manje te fè pou plis rezilta sansib. Enzym aktif la nan fèy Papay yo se papay, kounye a rafine soti nan papay ak komèsyal ki disponib. Tisi konekte ki vini nan kontak dirèk ak anzim yo pwoteyin-dijere vin kraze.
Anjenman tenderizing sa yo tou redwi kapasite vyann lan pou kenbe ji li yo, sa ki lakòz pi gwo pèt likid e konsa pi sèk vyann. Enzymes yo chalè aktive nan nivo ant 140 ak 175 degre F. ak dezaktive nan pwen an bouyi, kidonk li vrèman sèvi pa gen okenn rezon lòt pase gou kite vyann lan chita nan yon marinad nan tanperati chanm.
An reyalite, se refrijerasyon rekòmande pou fè pou evite kwasans bakteri danjere. Kite vyann vini nan tanperati chanm anvan ou kwit manje.
Marinasyon Mande pou Kontakte
Kontak dirèk se pwen enpòtan an depi li nesesè pou reyaksyon chimik rive. Sa vle di ke tranpe yon moso nan vyann nan yon marinad pral sèlman penetre jis byen lwen tèlman nan sifas la nan vyann lan.
Si ou marin yon gwo koupe nan vyann nan yon marinad tenderizing, ou fini ak yon eksteryè moustik ak yon sant afekte. Pannkante vyann lan pou marinad la pou rantre bay yon rezilta inegal, ak efè a plis endezirab sou kote ki pèmèt vyann lan pèdi menm plis ji pandan y ap kwit manje. Se konsa, koupe plat nan benefis vyann ki pi soti nan marinad sansib. Mete vyann nan yon lou zip-tèt sak ak lè a squeezed deyò epi yo vire li souvan yo dwe asire ke tout sifas benefisye de marinad la.
Gen kèk abataj kounye a enjekte papay nan bèt yo jis anvan touye. Papye a enjeksyon se te pote nan san an nan tout pati nan bèt la epi li se pita aktive pa pwosesis la pou kwit manje. Sa a pafwa rezilta nan yon moso mou nan vyann akòz anzim la detwi twòp nan determinasyon nan fib nan misk. Metòd la dernye yo te fè rechèch se yon machin ki imè koupe koupe nan vyann nan yon beny dlo ak Lè sa a, voye yon shockwave nan vyann lan, kraze desann fib.
Plis enfòmasyon sou Marinad
Cookbooks
- Marinad, fwote, Brines, tretman, & glas
- Marinad: sekrè a nan Grilling Great
- Babekyou! Bib sòs, fwote, ak Marinades, Bastes, Butters, ak glas