Fwomaj kri-lèt yo fèt ak lèt ki pa pasterize. Yo ka fèm, ozy, krèm, oswa kromeman epi yo ka vini nan nenpòt ki fòm, soti nan wou yo bloke. Pou egzanp, pi popilè Parmigiano Reggiano a pa ka rele Parmigiano Reggiano sof si li te fè soti nan lèt anvan tout koreksyon. Anpil lòt fwomaj Ewopeyen yo, ki soti nan gwo, Camemberts bèl nan kèk Brie triple-crème, yo mande pa Apelasyon Lafrik di a origine contrôlée (AOC) yo sèvi ak lèt kri nan pwodiksyon yo kòm byen.
Fwomaj ki fèt ak lèt unpasteurized (kri) pa ka vann nan peyi Etazini sof si yo te laj pou omwen 60 jou nan yon tanperati ki pa mwens pase 35 F. Depi 1949, sa a te regle pa Administrasyon Manje ak Medikaman ak entansyon an pwoteje konsomatè yo nan bakteri potansyèlman danjere nan lèt unpasteurized. Apre 60 jou, asid yo ak sèl nan fwomaj kri kri natirèlman anpeche listeria, salmonèl, ak E. coli soti nan ap grandi.
Se fwomaj pasteurize defini kòm fwomaj ki pwodui ak lèt ki te chofe nan yon tanperati nan 161 F pou kenz segonn oswa 145 F pou trant minit oswa plis. Pasteurizasyon touye patojèn tankou Listeria ak E. coli (plis lòt moun tankou Staphylococcus aureus ak Salmonella ) ki ka prezan nan lèt kri. Anpil diskite ke pasterizasyon touye pa sèlman potansyèlman danjere bakteri, men tou lòt bakteri ki responsab pou fwomaj enjeksyon ak gou natirèl ki pa ka repwodui.
Kouran Status
Gen kèk cheesemakers kwè ke lè l sèvi avèk lèt anvan tout koreksyon kreye plis fwomaj ak plis fwomaj sante. Yo menm tou yo kwè pa gen okenn rezon yo dwe pè nan lèt anvan tout koreksyon epi pa gen okenn rezon ki fè yo rete tann 60 jou yo manje fwomaj te fè soti nan li. Sa yo cheesemakers souvan itilize fwomaj Ewopeyen an kòm prèv, depi pifò fwomaj Ewopeyen yo te tradisyonèlman te fè ak lèt anvan tout koreksyon.
Administrasyon Manje ak Dwòg la pa reklamasyon ke lèt kri ka potansyèlman gen ladan bakteri ki pa an sekirite pou enèji epi li se sèlman apre 60 jou ke bakteri sa a gaye nan fwomaj.
Istorik
Depi 1949, gouvènman ameriken an te entèdi vant vant fwomaj yo te fè nan lèt unpasteurized sòf si fwomaj la te gen omwen 60 jou. Nan lane 1999, Administrasyon Manje ak Medikaman yo te konsidere entèdiksyon vant lan tout fwomaj kri yo pa gen pwoblèm konbyen tan yo ta gen laj. Gwoup tankou Fwomaj la nan Kowalisyon Chwa ki te fòme pou prezève dwa konsomatè yo achte fwomaj kri-lèt.
Pou
- Entèdiksyon 60 jou a vle di pou pwoteje konsomatè yo nan patojèn danjere. Apre 60 jou, asid yo ak sèl nan fwomaj kri-lèt natirèlman pwoteje kont listeria, salmonella, ak E. coli.
- Anpil fwomaj enpòte te fè ak lèt anvan tout koreksyon, tankou Manchego, Parmigiano-Reggiano, ak Gruyere, bezwen gen laj omwen 60 jou de tout fason yo rive jwenn teksti apwopriye yo.
Kont
- Pasteurizasyon ka tou touye bakteri bon, kalite a ki kreye nuans yo nan gou nan fwomaj.
- Konsomatè ki dwe rete tann 60 jou yo manje fwomaj kri-lèt yo manke sou gou yo natif natal ak tèkstur nan jenn ti gason, tradisyonèl kri-lèt fwomaj Ewopeyen yo tankou Brie ak Reblochon. Olye de sa, yo dwe rezoud pou vèsyon yo mwens-saveur pasteurized pèmèt nan peyi Etazini an.
Ki kote li kanpe
Kounye a, fwomaj unpasteurized ki te ki gen laj pou omwen 60 jou se kalite a sèlman nan fwomaj unpasteurized pèmèt pou vann nan peyi Etazini.