Gade nan direksyon pi bon mache yo, mwens dezirab koupe
Fimen se yon pwosesis ki ba ak ralanti pou kwit manje ki itilize lafimen yo ajoute gou ak tenderize vyann . Li se yon atis ak yon teknik pi renmen pou sèrpan babekyou, men sa pa vle di ke sa a style nan babekyou se soti nan rive pou antouzyast nan lakou.
Pandan ke ou ka tante yo koupe pi bon koupe ou nan vyann bèf ak vyann kochon sou fimè a, w ap jwenn ke chwa ki pi bon yo se, an reyalite, koupe yo pi bon mache ak mwens dezirab.
Sa a se yon gwo nouvèl paske pandan ke fimen se plezi, li kapab tou yon ti jan nan yon defi. Se konsa, depi ou pral ekonomize lajan sou vyann lan, ou ka jwi libète a nan eksperimantasyon. Li nan youn nan rezon ki fè anpil moun jwenn reyèlman eksite sou manje fimen ak babekyou vre.
An reyalite, vre babekyou - pa griye yon tranch, men ki ba, ralanti fimen - ki baze sou bon mache, koupe inapèsi nan vyann. Fimen amelyore sa yo mwens pase dezirab koupe ak tanperati ki ba yo ak super fwa kwit manje dousman. Se konsa, si ou pa gen anpil pasyans, fimen se pa pou ou.
Pwosè Fimen
Fimen se yon metòd pou kwit manje ki ba (nan tanperati) ak ralanti (nan tan). Fimen anjeneral dire pou plis pase 30 minit yon liv, men li ka pi lontan ankò-gen kèk fwa lè vyann lan ka nan fimè a pou jiska 20 èdtan. Anpil bon, koupe mèg nan vyann ta sèk deyò epi yo vin enedib apre yo fin fè manje pou sa a depi lontan; sepandan, pi fò koupe bezwen sa a longè tan yo sansib epi yo vin agreyab yo manje.
Anpil koupe nan vyann ke nou gen tandans panse a kòm "move" oswa ba-bon jan kalite ka okipe chalè sa a pwolonje. An reyalite, vyann ki plen tisi grès ak konjonktif (kolagen an) ki pi bon nan fimè a. Vyann lan pral aktyèlman amelyore ak soti sansib, saveur, ak bon plat bon gou. Sa a se paske kòm kolagen an tou dousman kase desann, li vin nan sik ki sikre vyann lan epi kenbe li imid pandan fimen; Anplis de sa, lafimen an gen tan pénétrer vyann lan ak gou a smokey siyati.
Vyann ki pi bon pou fimè a
Nou ka gade nan manje tradisyonèl babekyou lè yo detèmine koupe yo pi byen pou fimè a. Vyann yo klasik nan babekyou se jeneralman vyann bèf vyann bèf , zepwa vyann kochon , ak zo kòt . Sa yo koupe yo se difisil, vyann chewy ak jeneralman konsa pòv nan bon jan kalite ke yo pa bon lè kwit lè l sèvi avèk metòd pou kwit manje lòt.
Si ou se nouvo nan manje fimen, li pi bon yo kòmanse ak yon koupe fasil nan vyann. Ou pa ka ale mal ak yon ti vyann kochon vyann bèf tankou yon bou Boston oswa yon piknik boukannen. (Si ou pa wè sa yo koupe nan seksyon an vyann nan makèt ou a, mande bouche ou.) Sa yo koupe yo jeneralman padonnen ak relativman chè. Sa fè yo pafè pou aprann ekipman ou ak pèfeksyone teknik fimen ou. Yo menm tou yo bon pou fè eksperyans ak diferan kalite tanperati bwa, tan ak tan, ak lòt faktè ke ou ka jwe otou ak.
Kòm ou aprann plis ak vin konfòtab ak pwosesis la fimen, ou ka deplase sou pi gwo ak pi difisil koupe tankou yon briyan oswa zo kòt. Anvan ou konnen li, ou pral mèt atizay la nan babekyou vre.
Kenbe sa yo koupe Off fimen an
An jeneral, nenpòt koupe nan vyann ke nou konsidere "bon" -like vyann kochon oswa yon bon bouyon mèg -pa ta dwe fimen.
Men, lè li rive tranch, griye se yon opsyon pi bon. Li pa nesesè pou pase tan ak fatra bwa ak lajan sou yon vyann ki bon gou lè kwit tou senpleman. Plus, ou pa pral gou benefis ki genyen nan efò fimen ou.