Sa a resèt fasil kòmanse ak chwazi koupe ki kòrèk la
Rese vyann kochon se youn nan sa yo resèt ki kwit timid lwen-li ka sanble entimidasyon, konsidere repitasyon nan li te genyen nan Sid Etazini. Moun yo vwayaje byen lwen ak lajè pou sandwich yo pi byen rale vyann oswa ane travay pafè resèt prim-genyen yo. Kòm redoutable kòm rale kochon ka parèt, sepandan, li se aktyèlman youn nan resèt yo babekyou pi fasil bay mèt.
Rale vyann kochon se yon bon kote yo kòmanse lè yo aprann sou fimen ak babekyou pou kèk rezon diferan.
Kochon zepòl ak koupe ki gen rapò yo relativman chè, ak vyann lan tèt li ka trè padonnen. Kache li (nan limit sekirite a) epi li ta ka difisil, men li ap toujou gou bon. Siveye li epi ou ka toujou sèvi l ak yon souri. Kochon pèmèt ou pratike ladrès babekyou ou epi ou toujou ap kapab manje erè ou. (Briskèt ak zo kòt yo pa tankou padonnen.) Men, ou bezwen asire w ke ou kòmanse ak koupe nan dwa nan vyann.
Koupe zepòl la
Koupe ki pi komen pou fè vyann kochon rale se zepòl la. Zepòl kochon an se janm devan ak zepòl nan yon kochon. Nan magazen makèt ou an, ou pral anjeneral jwenn sa a divize an de koupe, Boston an bou (ke yo rele tou bouk Boston an), ak piknik boukannen an. Kontrèman ak sa ki non an implique, bou a soti nan pati a anwo nan zepòl la devan epi yo pa dèyè a nan kochon an.
Yon zepèt vyann kochon plen ta dwe peze ant 12 ak 16 liv.
Li pral gen yon zo ak jwenti plis yon bon ede nan grès ak kolagen an. Paske nan entans materyèl grès, zepèt vyann kochon pa sèk kòm byen vit tankou lòt moso nan vyann. Pwosesis la nan fimen lakòz kolagen an nan kraze nan sik ki senp fè vyann lan dous ak sansib. Anplis de sa, pandan tan sa yo long nan fimen, anpil nan grès la ap fonn lwen, kenbe vyann lan imid.
(Gen kèk ekspè ap di ou ke sa a se ki jan yo detèmine lè kochon an fè ak pran li soti nan fimè a lè pifò nan grès la ale.) Sa vle di ou ka sote tout fwote yo tradisyonèl, bale, ak sòs ak vyann kochon pral kanpe pou kont li sou gou yo nan vyann lan ak lafimen an.
Boston Butt Vs. Piknik kwit
Si ou pa ka jwenn yon zepèt kochon antye nan magazen lokal ou, ou ka jwenn swa oswa toude nan sa yo koupe, epi ou ap toujou gen jis sa ou bezwen. Tou de bou Boston an ak piknik boukannen ap peze ant 6 a 8 liv endividyèlman, men bou Boston an pral gen mwens zo pase piknik la. Piknik la koupe ka vini ak oswa san zo a-ou vle youn ak zo a. Bou a se koupe a pi pito pou kwit konpetisyon ak sa ki pi fò moun ap kwit manje nan jarden yo jou sa yo. Li te gen yon fòm ki konsistan, rektangilè ak fasil pou okipe. Malgre ke piknik la se pi plis tankou yon ti jan prepare, li travay jis kòm byen pou rale vyann kochon.
Prepare vyann lan pou fimè a
Pa gen pwoblèm si ou gen zepòl nan vyann kochon antye oswa bouk Boston an ak / oswa piknik boukannen, vyann ou chwazi a ta dwe gen yon kantite bon nan grès fè prepare li pou fimen reyèlman fasil. Ou ka aplike yon fwote ajoute gou si ou renmen, oswa ou ka senpleman mete l 'nan fimè a dwa soti nan anbalaj-jis tcheke li an premye pou moso ki lach nan grès oswa po ak taye yo koupe.
Gwo, seksyon epè nan grès yo ta dwe pran pare desann nan apeprè 1/4 a 1/2 pous nan epesè. Sa a ap ede diminye tan nan kwit manje epi kite lafimen an jwenn vyann lan pi byen.
Ajoute yon fwote vyann lan
Si ou chwazi pou ou sèvi ak yon fwote, fè sa libman-sonje ke ou yo ap eseye gou yon gwo moso vyann (oswa de pi piti moso). Pou aplike séchage a, pran moso vyann kochon an, pran pare nan grès nesesè ak po, epi rense l avèk dlo fre ak pat sèk. Lè sa a, voye fwote a sou sifas la nan vyann lan, masaj li nan yon ti jan. Asire w ke chak pati egalman kouvri-kochon zepòl ka gen yon sifas ki trè inegal konsa ajoute fwote nan tout ang. Règ la an jeneral se, ki sa ki baton se sa ki rete.
Pou gou a pi byen, vlope vyann lan sezonman nan vlope plastik epi mete yo nan frijidè a lannwit lan. Asire ou ke ou retire kochon an soti nan frijidè a byen bonè ase ke li pral vini nan tanperati chanm ou anvan ou mete l 'nan vyann fimè-frèt la ap boule sou deyò an.