Definisyon: Fimen se yon laj fin vye granmoun pwosesis pou kwit manje ak konsève manje, patikilyèman vyann. Sa a ansyen pwosesis pafwa refere yo bay nan fimen difisil sèvi ak sèl nan anpeche kwasans mikwo-òganis ak lafimen an pwodwi yon baryè asid yo anpeche kontaminasyon kontak. Byen sale, fimen, ak estoke, etajè-a nan sa yo konsève vyann se literalman intèrminabl menm si pral gen yon degradasyon kontinyèl nan bon jan kalite sou tan.
Vrèman fin vye granmoun vyann bèf ka an sekirite pou manje, men li gou rasi ak unappetizing, ki se rezon ki fè li vin vakyòm chaje, yo anpeche oksidasyon soti nan detwi gou a.
Pwosè sa a nan fimen ak konsève manje te pèfeksyone sa pibliye depi lontan, sekrè a, smokehouse la. Li fasil nan sèl yon vyann kochon kochon epi mete l nan yon chanm fume epi li fini ak yon kokenn rancid nan vyann. Men, moun ki pa gen elektrisite oswa teyori jèm ta ka rale sa a koupe, fè kam ki te dire nan ane a san yo pa refrijerasyon, san yo pa resevwa yon ti kras vant dwòg. Smokehouses date syèk te gen presizyon nan tanperati ak imidite kontwòl ki nesesè yo fè yon janbon ki ta ka kite nan kofr a tout ete ak te jwi pou Nwèl la.
Li se konbinezon de sèl ak lafimen ki te lakòz sa a kalite prezèvasyon, men swa yon sèl ka itilize endividyèlman yo kenbe sou gate pou pi kout peryòd de tan. Nan mitan Lagè Franse ak Endyen.
George Washington, Lè sa a, yon sòlda Britanik, anrejistre ke mesye li yo te itilize "Endyen" metòd la nan babekyou prezève vyann. Yo manke sèl la byen sèl ak magazen vyann lan, ki ta ba yo yon kèk semèn. Metòd la fimen ki graj yo te itilize sèlman konsève vyann lan pou kèk jou.
Washington pa t 'refere ak metòd sa a li te rele babekyou paske li pa t' konnen sou fimen vyann oswa paske li te konnen ki sa babekyou te nan sans modèn nou yo.
Li rele l 'sa a paske vyann lan li te pwokire pa te geri ak fimen nan yon fimen, men olye sou yon twou san fon louvri, metòd la yo te itilize nan jou yo pi bonè nan babekyou ak atribiye nan pèp endijèn yo nan Amerik yo.
Fimen, tankou nan modèn cho babekyou fimen, se yon pwosesis pou kwit manje. Anpil moun ap fè ou ak eksplikasyon nan Reyaksyon an Maillard.Sa a reyaksyon chimik ant asid amine ak diminye sik se sa ki bay anpil manje kwit koulè mawon yo epi pwodui ki kwit gou nou gen tandans gade pou. Reyaksyon an Maillard lakòz vyann, pen, ak bèl anpil bagay òganik jwenn karakteristik sa yo. Pandan ke yon eksperyans syans enteresan, li pa inik nan babekyou.
Avèk avenman nan frijidè modèn, nou pa bezwen prezève vyann ak pandan y ap fimen nan fim nan tipik ka ajoute yon lavi etajè ti kras, yo pi bon ki estoke nan frijidè a paske kantite lafimen ak mank de sèl lou sèl pa vle di manje sa yo aktyèlman konsève.
Jodi a, fimen, an tèm de babekyou se yon metòd ralanti torréfa ak adisyon a nan gou lafimen nan yon kalite ki fèmen nan ekipman pou kwit manje. Natirèl, lafimen bwa ajoute nitrat vyann ak lakòz yon reyaksyon chimik nan vyann, ki pi notables nan fòm lan nan yon bag lafimen .
Fimen tou senpleman vle di, jou sa yo, yon metòd pou fè babekyou ak lòt manje tankou kochon, fimen pwason, ak atik menm jan an. Li enpòtan sonje ke anpil manje vann kòm "fimen" pa janm aktyèlman pase tan nan yon fimè oswa fimen men olye gen gou lafimen ajoute nan yo. Lafimen se vital nan babekyou e pa gen anyen yo ta dwe rele babekyou nan siyifikasyon nan klasik nan mo a san yo pa fimen natirèl ajoute nan anviwònman an pou kwit manje. Malerezman babekyou te vini vle di yon gou epi li pa yon metòd pou kwit manje.