Sa a bourguignon jibye gen tout chalè a klasik ak konfò nan yon resèt vyann bèf plis byen li te ye, men ak yon gou jwèt rich. Metòd la pou kwit manje ralanti ki itilize nan sa a resèt ak sòs sòs diven sirèt fè li yon match ideyal pou pi di koupe zepòl nan jiyon, ki bezwen yon ti jan pi plis tan kwit manje desann nan yon teksti sansib buttery.
Sèvi ak yon gwo po nan pòmdetè kraze oswa pou yon resèt plis natif natal, eseye fè Aligot.
Ou pa bezwen koupe fè sa a plat paske nan nimewo a gwo engredyan, li se aktyèlman trè fasil.
Ki sa ou pral bezwen
- 3 tas sèk diven wouj
- 2 tas stock vyann bèf
- 1/4 tas konyak (oswa bon kalite Brandy)
- 1 gwo zonyon jòn, koupe an moso gwo
- 2 kawòt, kale epi koupe nan 2-pous-long moso
- 3 galik lay, kraze ak koupe
- 1/4 tas koupe fre pèsi
- 1 ti kiyè chèch tim
- 1 ti kiyè cheche Rosemary
- 10 pwavon nwa
- 3 galik antye
- 1 bè allspice
- 1 fèy Bay sèk
- 3 liv jòn chuck (koupe zepòl), koupe nan fragman 2 pous
- 1/2 bekonn liv, koupe nan tranch epè, ak Lè sa a grosyerman koupe
- 2 gwo kiyè plis 1 gwo kiyè adousi bè
- 1 gwo tomat keratin tomat
- 2 gwo kiyè lwil oliv
- 1 liv pèl zonyon, kale
- 1 liv dyondyon blan, siye pwòp ak pla pran pare
- 1/2 ti kiyè sèl
- 1/4 tè kiyè nwa pwav
- 1 gwo kiyè tout farin frans
Ki jan fè li
- Kouman fè wouj venison diven bouyon:
- Nan yon gwo resipyan ki pa reyaktif, dousman jete ansanm diven wouj la, stock vyann bèf , konyak, zonyon, kawòt, lay, pèsi, tim, Rosemary, pwav, gan, allspice, bay fèy, ak moso vyann. Refrijere ak pèmèt melanj lan marinad lannwit lan oswa pou omwen 8 èdtan.
- Chofe yon fou pou 300F Retire jibye a soti nan marinad la ak drenaj li sou yon sèvyèt kwizin pwòp. Sèvi ak yon kiyè plat, transfere legim yo nan yon bòl ak rezève likid la marinad.
- Nan yon gwo fou Olandè mete sou mwayen-segondè chalè, fonn de gwo kiyè bè. Fry bekonn nan nan bè a jiskaske li se sèk. Kenbe grès la nan fou Olandè a, transfere bekonn a kwit nan yon plak. Add ji a vide nan bacon grès la ak kwit sou chalè segondè, souvan vire, jiskaske ji an se mawon. Transfere avyon an nan yon plak sèvyèt-aliyen plak. Add legim yo marinad nan grès la ak sote yo sou mwayen-segondè chalè, souvan vibran, pou sou 5-7 minit. Koule nenpòt ki rete grès. Brase nan keratin nan tomat ak pèmèt li kwit manje pou apeprè 30 segonn. Gradyèlman ajoute tout nan rezèv la marinad likid, kontinyèlman vibran yo fòme yon sòs lis.
- Retounen venison a ak bekonn nan Olandè dife pou chofe fou a, epi brase yon fwa kèk konbine engredyan yo. Kouvri ak yon kouvèti ak kwit nan fou a prechofe pou 3 èdtan, jouk ji a se trè sansib.
- Lè l sèvi avèk yon kiyè plat jis transfere jibye a nan yon bòl pwòp. Souch ak ekreme grès la soti nan sòs la epi vide l 'tounen nan Olandè dife pou chofe fou a, ansanm ak avyon an.
- Nan yon gwo sote sou mwayen-segondè chalè, sote pèl zonyon yo pou apeprè 10 minit, jiskaske yo vire sansib. Kontinye kwit yo jiskaske pifò nan kwit likid la evapore. Add dyondyon yo, sèl, ak pwav chodyè a ak sote yo, ansanm ak zonyon yo pou 5 minit.
- Mase ansanm gwo kiyè rezève nan bè adousi ak 1 gwo kiyè farin frans tout-bi fè yon manie beurre . Brase manie a beurre nan zonyon a mache ak melanj djondjon ak kwit li pou 1 minit, jiskaske li seche yon ti kras. Add gani an legim epè nan Olandè dife pou chofe fou a epi pote bouyon an nan yon mitone pou 3 minit. Retire nan chalè a epi sèvi cho.
Mizajou pa Elaine Lemm