Yon ti lang nan yon souflèt gade tounen nan orijin yo nan babekyou
Lè ekzamine istwa a nan moun Babekyou byen vit kraze nan laj agiman an fin vye granmoun nan sa ki egzakteman Babekyou se. Si nou kredi pèp endijèn yo nan Karayib la ak avènement de Babekyou kòm yon metòd pou konsève vyann Lè sa a, li sèlman swiv jou sa a modèn Babekyou se yon evolisyon nan pwosesis sa a, chanje sou tan nan sa a gwo Ikrenyen Sid, Barbecued vyann kochon (oswa rale vyann kochon ). Sepandan, si ou moute desann soti nan sid la ou byen vit jwenn moun ki "Babekyou" anmbègè sou gri Weber yo.
Nan lavi mwen, mwen te manje bagay ki refere yo kòm babekyou Mongòl, babekyou Japonè, ak grèk babekyou. Tout bagay sa yo trè diferan bagay. Deba nan pi gwo ou pral jwenn ansanm pyèj yo nan siyifikasyon an nan Babekyou pral rive si ou pote ansanm yon Texan ak yon Carolinian Sid. Nan Texas, babekyou vle di vyann bèf, patikilyèman Brisket. Nan Carolina a (tout antye la pou sa ki matyè), Babekyou vle di vyann kochon (tipikman zepye boukannen ak boutèy Boston).
Se konsa, kote ou kòmanse ak yon Istwa nan babekyou ? Ann kòmanse ak sa a site yon ti jan kontwovèsyal. Tout sa ki tipikman rele Babekyou gen yon koup de bagay sa yo an komen. Babekyou mande pou vyann. Ou gri legim. Pou moun nan nou k ap viv nan ventyèm syèk la, vyann, kèlkeswa sa ki kalite se byen lwen plis pase pase sa li te bay zansèt nou yo. Endistriyalize ranching, refrijerasyon, ak mas kamyon machandiz yo te fè vyann yon pa sèlman yon diskontinu nan rejim alimantè, men pratikman chak entrées manje.
Nan evolisyon nan babekyou, tout kote evolisyon te pran plas, yon sèl sa a te toujou yon konstan. Babekyou se pi plis pase yon repa. Li se yon evènman. Moun ki ranmase pou bon babekyou , si envite oswa ou pa. Yon babekyou se yon evènman ki rasanble moun ozalantou yon dife yo gade, pran sant ak manje. Tankou dife yo nan pre-istwa, sa a se kote yo manje, bwè ak rakonte istwa.
Pwen mwen? Anvan ou kòmanse brawling, sonje ke yon babekyou se yon evènman sosyal e menm si ou pa ta ka dakò ak pwosesis la, manje a se toujou bon. Se konsa, objektif mwen nan seri sa a nan karakteristik yo pral egzaminen Babekyou nan tout fòm li nan pèspektiv nan chak istwa endividyèl elèv yo. Mwen pral kòmanse ak orijin nan babekyou nan Etazini yo ak nan karakteristik pita pral gade nan evolisyon nan tou de Texan ak sid babekyou endividyèlman.
Lè premye eksploratè panyòl yo te rive nan mond lan nouvo yo te jwenn moun yo endijèn nan Karayib la konsève vyann nan solèy la. Sa a se yon metòd laj-fin vye granmoun ak prèske konplètman inivèsèl. Pwoblèm nan chèf ak fè sa a se ke vyann yo piye yo epi yo vin enfeste ak pinèz. Kondwi pinèz yo lwen natif natal yo ta bati ti, dife fume epi mete vyann lan sou manto sou dife yo. Lafimen an ta kenbe ensèk yo nan bay ak ede nan prezève vyann lan.
Tradisyon di nou ke sa a se orijin nan Babekyou, tou de nan pwosesis la ak nan non an. Moun ki tap viv nan West Indies yo te gen yon mo pou pwosesis sa a, "barbakoa". Li se jeneralman kwè ke sa a se orijin nan babekyou modèn mo nou an, menm si gen kèk deba sou pwoblèm lan.
Pwosesis la te kòmanse evolye ak migrasyon an nan Ewopeyen yo ak Afriken nan rejyon an nan Sid Etazini. Kochon Ewopeyen yo ak bèt yo te transplante'tèt nan mond lan ak nouvo te vin sous la prensipal vyann pou koloni yo, vyann kochon yo te vyann lan nan chwa nan Sid la akòz kapasite nan kochon boujonnen ak ti kras swen. Manto yo te itilize pou sèk vyann lan te ranplase ak twou ak kay lafimen.
Koulye a, kwit pit se pa vle di nouvo nan pwen sa a nan istwa oswa espesifik nan nenpòt rejyon an patikilye nan mond lan. Si nou defini babekyou kòm yon pwosesis pou kwit vyann (oswa espesyalman vyann kochon) nan twou Lè sa a, envansyon yo nan pwosesis sa a yo se pwobableman Polynesians yo ki te mèt nan ralanti, kochon kwit kuit pou dè milye ane. Se konsa, nou pral oblije kite definisyon an pou yon lòt lè.
Pwosesis la nan vyann dousman pou kwit manje nan tan bonè kolonyal yo te souvan rezève pou koupe pòv nan vyann kite pou esklav ak moun ki pa touche revni.
Pi wo kalite vyann pa te gen okenn nesesite pou yon pwosesis pou kwit manje ki ta ka diminye rèd nan vyann lan. Pandan tout sid la, Babekyou depi lontan te yon sous manje chè, menm si travay entansif. Men, mwen ap resevwa devan yo nan tèt mwen.
Youn nan bagay yo sonje ke san yo pa yon pwosesis pou refrijerasyon, vyann lan te dwe swa kwit ak manje byen vit apre touye oswa konsève pa swa yon epis oswa pwosesis fimen. Tradisyonèlman epis mande pou ke gwo kantite sèl dwe itilize sèk vyann lan ak pi ba kapasite nan kontaminan yo gate vyann lan. Fimen nan peryòd sa a nan tan te gen anpil efè a menm. Pwatik yo endijèn nan Babekyou, frèt fimen vyann ki vle di ke vyann lan te cheche pa ekspoze nan solèy la ak konsève pa adisyon nan lafimen.