Nan cuisine Japonè yo , yo te konn trase oswa peine pwason konsidere kòm yon repa rustic ak gou ki inik nan chak fanmi, men li se souvan te sèvi nan restoran tou. Nan Japonè, braise oswa peine pwason yo pafwa refere yo kòm nizakana , rugik , oswa obstak pa gen okenn nimono . Tèm yo souvan itilize interchangeable.
De nan fason ki pi popilè nan pwason trase se swa ak miso (fèrmante soya kaka) oswa sòs soya (shoyu), men lèt la gen plis chans pi komen. Tou depan de sou kwit manje nan kay la oswa chef, soya sòs trase pwason ap varye nan dous ak gou depann sou konbinezon an nan engredyan.
Souvan, style la ruzika nan pwason mechanye yo itilize kòm yon teknik nan anpeche gou natirèl la ak bon sant nan pi fò oswa fattier pwason. Pou egzanp, gou yo fonse nan sòs la soya ak dous soti nan sik la ak zèv mouye mask nenpòt ki posib "fishy-ness".
Yon teknik enpòtan pou fre oswa pou pwason, sitou lè kwit manje ak pwason ki gen anpil gou, se dousman benyen pwason anvan tout koreksyon ak dlo cho anvan yo kwit manje li. Se cho dlo bouyi vide sou pwason anvan tout koreksyon, vyann lan chanje nan yon koulè blan-gri, ak Lè sa a, pwason an se retire imedyatman. Pwen nan etap sa a se pa kwit pwason an, men yo prèske rense l '. Sa a senp beny dlo cho ede pou misyon pou minimize gou pwason fò ak arom.
Epitou enpòtan lè atiran oswa fremisman manje, se sèvi ak yon kouvèti gout Japonè-style, ke yo rekonèt kòm yon otoshibuta. Li se tipikman te fè nan bwa, byenke gen kèk kouvèti te fè nan asye pur oswa silikon. Dyamèt li se pi piti pase sa ki nan po a mache pou ke kouvèti a adapte andedan po a ak repoz dirèkteman sou tèt nan manje a ki fremisman, olye pou yo kouvri po a tout antye kòm yon kouvèti tipik ta fè.
Otoshibuta ede ogmante chalè a nan po a ak kwit manje plis respire. Li tou sikile likid la Fremisman plis respire, anpeche tèt la nan manje a soti nan siye soti, epi li ede diminye likid la. Yon otoshibuta fè-chanjman ka fèt pa koupe yon moso papye aliminyòm ak twou piti, oswa tou senpleman itilize yon kouvèti nan yon po ki pi piti pase yon sèl la ki te konn kwit manje sa a plat.
Resèt Ide: De engredyan kle pou sa a jenjanm soya ton breze (maguro pa nitsuke) resèt yo anpil nan jenjanm fre, ak jenjanm soda ale. Sa yo engredyan ajoute gou fre jenjanm ak pikant jenjanm ak yon dous ki marye byen ak gou yo bon gou nan sòs soya. Eseye fè eksperyans ak gou diferan nan soda, tankou sitwon-lacho oswa kola.
Ekipman espesyal: Drop kouvèti oswa Otoshibuta
Ki sa ou pral bezwen
- 1 blòk ton (sashimi klas majuro, apeprè 1/2 a 3/4 liv)
- 1 tas dlo (cho bouyi, benyen pwason)
- 1/3 tas
- sòs soya (shoyu)
- 1/2 ti bebe poutèt
- 2 gwo kiyè
- Mirin
- 2 gwo kiyè sik (granul blan)
- 8-10 ons jenjanm ale (apeprè 3/4 nan yon 12 oz ka nan soda)
- 2 moso jenjanm (fre, apeprè 2 pous chak moso)
Ki jan fè li
- Mete pwason kri nan yon plat gwo twou san fon epi vide dlo cho bouyi sou pwason an. Vyann nan eksteryè vin yon ti kras blanchi-gri. Imedyatman retire pwason ki soti nan dlo cho oswa drenaj la.
- Next, pwason kib nan pòsyon jenere mòde-gwosè.
- Retire eksteryè po a jenjanm. Fouye mwatye jenjanm a ak tranch rès la nan moso matche ak.
- Nan yon po mwayen, ajoute sòs soya , poutèt, mirin, sik, jenjanm ale, ak jenjanm. Pote nan yon bouyi sou mwayen - segondè chalè, Lè sa a, diminye nan mitone.
- Add pwason cubed, kote gout kouvèti (otoshibuta) sou pwason an, ak mitone pou 1 èdtan.