Pandan tout Mwayen Oryan ak Mediterane a, ou pral rankontre yon varyete asyèt ki pè okra ak tomat. Nan resèt sa a Moroccan tagine, zukèini se ajoute nan melanj la, bay gou konplemantè ak yon legim altène pou moun ki pa ka sovaj sou okra.
Okra tagin yo souvan prepare avèk vyann bèf oswa ti mouton; Poul ka itilize olye men ou pral vle redwi likid yo epi ajiste tan kwit manje kòmsadwa. Anpil moun prefere ti bebe oswa okra jenn; si lè l sèvi avèk pi gwo, gous ki pi long, ou ka koupe yo nan ti moso men kite gous yo entak pèmèt pou prezantasyon joli ak diminye kantite a nan muzilaj lage. Jarichaj nan jelatineuz aji kòm yon ajan natirèl epesman, men gen kèk jwenn konsistans li yo dwe dezagreableman mens. Tranpe okra a nan yon beny dlo ak vinèg ede redwi efè sa a.
Nan Maròk, ou pral tande okra refere yo kòm. Sa a tèm ka konfizyon, tankou yon lòt kote nan mond lan pale Arab menm mo a yo itilize pou fè referans a yon vèt Mallow -like ki tou degaje muzilaj lè kwit.
Tan kwit manje se pou yon cuisson presyon . Pèmèt doub tan sa a si ou kwit nan yon po konvansyonèl ak trip fwa sa a si ralanti kwit nan yon tagine . Sèvi tagèn lan ak kroustiyan marokèn pen ( khobz ) pou ekop moute vyann lan, sòs ak legim yo.
Epitou eseye Fez Style kribich, Vyann bèf ak Soup Okra ak Marakan Tagine ak pwa ak Okra.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 lb. (apeprè 500 g) ti mouton (oswa vyann bèf, koupe an twa-pous moso)
- 1 lb okra (fre, pran ak tranpe, direksyon anba a)
- 1 lb franse zukèini (pasyèlman pared longitid)
- 1/3 tas legim (oswa lwil oliv, bè pati, si yo vle)
- 4 gwo (oswa 6 mwayen) tomat (mi)
- 1 gwo zonyon (mwayen koupe)
- 5 a 6 galik lay (tise byen koupe oswa mens)
- 2 gwo kiyè cilantro (koupe fre)
- 2 gwo kiyè pèsi (koupe fre)
- 1 gwo kiyè jenjanm
- 2 ti kiyè luil sèl, oswa gou
- 1 ti kiyè pwav
- 1 ti kiyè timerik
- Pinch nan
- safran fil (bwize)
- 1 tas vinèg (pou tranpe okra a)
Ki jan fè li
Prepare legim yo
1. Koupe tij la ak pwent soti nan chak gous okra. Retire fuzz ki soti nan pi gran, pi gwo pod pa dousman woulman anba dlo k ap koule. Lave ak drenaj okra a, Lè sa a, mete nan yon bòl epi kouvri ak yon tas dlo ak yon tas vinèg. Mete sou kote pou tranpe pou 30 a 60 minit. Drenaj ak pat sèk byen lè yo pare pou itilize.
2. Koupe tij la nan chak zukèini ak pasyèlman pare pa penti kap dekale plizyè mens bann soti nan longè nan zòtèy la, kreye yon efè trase.
Pi piti zukèini ka rete antye; pi gwo zukèini ka koupe nan mwatye lengthwise. Mete sou kote jiskaske yo pare pou itilize.
3. Peel, pitit pitit ak tise byen koupe tomat yo oswa grenn ak griyaj yo. Mete akote.
Kwit nan yon Pot oswa Presyon Cuisinier
1. Sou chalè medyòm, mawon vyann lan, zonyon, lay, lwil oliv ak epis santi bon nan yon gwo po oswa cuisson presyon.
2. Ajoute tomat yo, pèsi ak silantro. Kouvri ak mitone pou 10 a 15 minit.
3. Add 2 1/2 tas pou 3 tas dlo. Ogmante chalè a epi pote nan yon bouyi. Si w ap itilize yon po , kouvri, diminye chalè ak mitone pou 60 a 90 minit, jiskaske vyann lan prèske fè. Si w ap itilize yon cuisinier presyon , kouvri ak kwit ak presyon pou apeprè 30 minit.
4. Entèwonp kwit manje pou ajoute okra a (ak yon ti dlo si sa nesesè). Kouvri ak pote tounen nan yon mitone pou apeprè 20 minit (oswa pote tounen nan presyon pou apeprè 10 minit), jouk okra a se sansib men yo toujou kenbe fòm li yo.
5. Add zikèy la epi kontinye fre, pasyèlman kouvri, jouk sansib.
6. Diminye sòs la jouk epè. Fè aranjman pou yon plato oswa tanigèn sèvi ak sèvi.
Kwit nan yon tradisyonèl Tagine
1. Nan yon gwo jouin mete sou yon diffuser sou medyòm-ba chalè medyòm, sote vyann lan, zonyon ak lay nan lwil la, vire vyann lan plizyè fwa nan mawon sou tout kote. Fè atansyon pa boule lay la.
2. Ajoute tomat, remèd fèy ak epis santi bon. Brase nan konbine Lè sa a, kouvri. Yon fwa fre, kwit manje pou 10 a 15 minit.
3. Pozze vyann lan nan sant la nan tagine a epi fè aranjman okra a ak zukèini tout otou. Add 1 1/2 tas dlo, kouvri epi pèmèt tagine a tou dousman rive nan yon mitone.
Kontinye kwit san yo pa brase pou apeprè 3 èdtan (ti mouton an ka pran plis tan), pandan l ajoute yon ti dlo plis si sa nesesè, jiskaske vyann lan trè sansib ak sòs la redwi.
4. Sèvi plat la ki sòti dirèkteman nan Tradisyon a tagine se manje kominal soti nan tagine a, lè l sèvi avèk moso pen nan plas nan istansil.