Anpil asyèt Maròk yo pran non yo soti nan yon tagine , ajil la oswa veso seramik nan kote yo te tradisyonèlman kwit. Malgre ke Moroccan nan vil yo ka pi enkline pou yo sèvi ak cuisinier modèn tankou cuisinier presyon lè yo fè bouyon, tagines yo toujou favorize pa moun ki apresye gou a inik, dousman kwit ki clayware a nan manje a. Anplis de sa, tagines rete istorik nan chwa nan anpil zòn riral kòm yon kesyon de nòm kiltirèl.
Anvan yon nouvo tagine ka itilize, ou dwe sezon li pou li ranfòse kenbe tèt ak modere tanperati pou kwit manje. Yon fwa tagine a se sezonman, foto sa yo etap-pa-etap pral montre w kouman fasil li se yo sèvi ak. Men, gen plis konnen kizin nan yon tagine se diferan pase pou kwit manje nan yon po konvansyonèl nan yon kantite fason.
Prezantasyon
Tagine a double tankou tou de yon veso pou kwit manje ak plat sèvi ki kenbe manje a cho. Yo tradisyonèlman manje ansanm; dine ranmase otou tagine a ak manje nan men, lè l sèvi avèk moso pen Maròk yo skoup moute vyann, legim, ak sòs. Depi ou pa pral brase pandan kwit manje a, pran swen ki jan ou fè aranjman oswa engredyan kouch pou yon prezantasyon tab bèl.
Kwit manje ak yon Tagine
Tagin yo yo pi souvan itilize sou stovetop a men tou ka mete nan dife pou chofe fou a. Lè kwit manje ak yon tagine sou stovetop la itilize nan yon diffuser chè ant tagine a ak sous la chalè se esansyèl.
Yon diffuser se yon pagay metal plat ki chita ant brûler la ak tagine a, epi, kòm non an di, difize chalè a pou seramik la pa krak epi kase.
Yo dwe sèvi tou jouin lan sèlman sou ba chalè mwayen ki ba pou evite domaje jouin lan oswa boule manje a; sèvi ak sèlman kòm anpil chalè jan sa nesesè pou kenbe yon mitone.
Tagines yo ka kwit tou sou ti dife oswa nan braziers sou chabon. Si ou eseye youn nan metòd sa yo dwe konnen ke li ka difisil yo kenbe yon tanperati byen ki ba. Li pi bon yo sèvi ak yon ti kantite chabon oswa bwa etabli yon sous chalè, ak Lè sa a, detanzantan manje ti ponyen nan nouvo gaz kenbe dife a oswa boule boule. Fason sa a ou pral evite twò wo yon chalè.
Evite sijere tagèn nan chanjman tanperati ekstrèm ki ka lakòz tagine a krak. Pa, pou egzanp, ajoute likid trè cho nan yon tagine frèt (ak vis vèrsa), epi yo pa mete yon tagine cho sou yon sifas ki trè frèt. Si ou itilize yon ajil oswa seramik tagine nan yon dife pou chofe fou, mete jou frèt la frèt nan yon fou frèt sou yon etajè, Lè sa a, mete tanperati a nan pa plis pase 325 F (160 C) 350 F (180 C).
Gen kèk resèt ka rele pou browning vyann lan nan kòmansman an, men sa a reyèlman pa nesesè lè pou kwit manje nan yon tagine. Ou pral remake ke resèt tagine rele pou ajoute legim yo ak vyann nan veso a nan kòmansman la anpil. Sa a se diferan de kwit manje po konvansyonèl, kote legim yo te ajoute sèlman apre yo fin vyann lan te deja vin sansib.
Tagin likid
Lwil oliv se esansyèl pou kwit manje jouin; pa dwe twò pridan nan itilize li oswa ou pral fini ak sòs dlo oswa pètèt engredyan boule.
Nan pifò resèt pou 4 a 6 moun, ou pral bezwen ant 1/4 a 1/3 tas lwil oliv (pafwa bè pati), ki pral melanje ak likid kwit manje fè sòs ase pou ekopoz moute ak pen. Chwazi lwil oliv pou gou a pi byen (ak benefis sante li yo). Moun ki gen pwoblèm enèji oswa sante ka senpleman evite sòs la lè manje.
Mwens dlo egzije lè pou kwit manje nan yon jouin paske kòn ki gen fòm nan tèt kondans vapè epi retounen li nan plat la. Si ou te twonpe pa ajoute twòp dlo, redwi likid yo nan fen kwit nan yon sòs epè, tankou yon sòs dlo ki pa dezirab.
Li ka pran kèk tan pou redwi yon gwo volim likid nan yon tagine. Si se plat la otreman fè, ou ka ak anpil atansyon vide soti likid yo diminye byen vit nan yon chodyè ti, Lè sa a, retounen sòs la epè tounen nan tagine la.
Tagines Pran tan
Lè wap itilize yon pasyan tagine obligatwa; kite tagine a rive nan yon mitone dousman epi konnen ke bèt volay pran apeprè 2 èdtan kwit pandan y ap vyann bèf oswa ti mouton ka pran jiska 4 èdtan. Eseye pa entèwonp kwit manje a pa souvan leve kouvèti a yo tcheke sou manje a; Sa a pi bon kite nan direksyon nan fen kwit manje pou ajoute engredyan oswa yo tcheke sou nivo nan likid.
Netwayaj ak Reparasyon Tagin ou
Cho dlo ak soda boulanjri (oswa sèl) yo anjeneral ase pou netwaye tagine ou. Si sa nesesè, ou ka itilize yon savon trè modere, men rense siplemantè byen depi ou pa vle ajil la unglazed yo absòbe yon gou savon. Pat sèk epi fwote sifas yo enteryè nan tagine a ak lwil oliv anvan yo estoke.
Si ou boule yon bagay nan tagine a epi yo pa ka grate rès la boule nèt nan fon an, eseye metòd sa a: Ranpli tagine a 1/3 plen ak dlo epi mete sou yon chalè mwayen ki ba; ajoute yon gwo kiyè oswa de nan soda boulanjri ak pote nan yon mitone. Kite likid yo nan mitone pou yon demi èdtan ak wè si te résidus la anile. Si ou pa, kite melanj la soda boulanjri nan tagine a lannwit lan (koupe chalè a, nan kou); souvan tranpe a tan ap fè jwe fent la.
Si ou aksidantèlman krak yon jouin , ou ka kapab ranje li.