01 nan 14
Yon gade rapid nan Tagak nan Maròk
Glazed Seramik ak Unglazed Clay Tagines. Photo © Christine Benlafquih Si ou posede yon jouin men yo te twò entimide eseye itilize li, pa santi move. Rest te asire gen anpil maròk tèt yo ki pa janm kwit nan yo swa! Foto yo nan paj sa yo montre etap-pa-etap ki jan fasil li se prepare yon bouyon Fabulous Maròk nan sa a istansil tradisyonèl yo. Pou konsèy jeneral pou konsèy pandan ete a, gade Konsèy pou Itilize yon Tagin Maròk .
Montre isit la se yon tagine seramik ak yon tagine eten unglazed. Tou de se byen komen nan Maròk, men mwen prefere unglazed a paske li ajoute Rustic, gou tè ak bon sant nan tou sa ki te kwit nan li. Tou de tip yo ta dwe sezonman anvan premye itilize . Baz la nan yon tagokaj Maròk se lajè ak fon; kouvèti a konik ede retounen kondanse vapè tounen nan manje a.
02 nan 14
Fè aranjman pou yon kouch zonyon pou baz ou
Fè aranjman pou yon kabann zonyon tranch. Photo © Christine Benlafquih Yon fwa sezonman, tagin yo byen fasil yo sèvi ak. Kòm premye etap la nan fè sa a Berber tagine resèt , mwen mete yon kouch zonyon tranche atravè baz la nan tagine a kòm yon kabann pou engredyan ki rete yo. Jou a mwen te pran foto sa yo, mwen te fè tou de yon jouin gwo ak ti. Kreye yon kabann nan zonyon pral ede evite vyann soti nan konfòme yo nan anba a ak boule.
Lòt resèt ta ka rele pou zonyon koupe yo dwe gaye nan tagine a, oswa petèt seleri oswa kawòt yo pral crisscrossed fè yon kabann pou engredyan frajil, tankou se ka a nan yon tagine pwason. Ti baton banbou kapab tou itilize.
03 nan 14
Add Lay la
Ajoute Lay nan yon Tagine. Photo © Christine Benlafquih Next vini lay la. Men mwen te itilize yon laprès lay, men ou te kapab menm jan fasil koupe lay la oswa, si ou renmen, kite galik yo tout antye. Lè yo ajoute lay la ak engredyan nan pati anba a, mwen asire ke li pral konplètman kwit manje ak meld ak sòs la.
04 nan 14
Add lwil oliv nan Tagine la
Add lwil oliv nan Tagine la. Photo © Christine Benlafquih Lwil oliv ase se fondasyon an nan yon sòs rich nan yon tagine, Se konsa, pa bezwen pè yo sèvi ak kantite lajan konplè yo rele pou nan yon resèt. Pifò nan resèt yo jouin mwen presize 1/4 a 1/3 lwil tas; pafwa nan kay mwen itilize menm yon ti kras plis asire ke gen ase sòs pou fanmi gwo mwen an sop moute ak pen Maròk . Si ou diminye lwil la, konnen ke ou pral fini ak mwens sòs oswa yon sòs dlo.
Men mwen ajoute limyè oliv lwil oliv nan tagine la. Pou resèt sa a an patikilye, li ka ajoute nan nenpòt ki lè pandan y ap rasanble tagine la. Anpil Kwit Mawoken pral itilize yon melanj de lwil oliv ak lwil oliv legim, swa paske lwil oliv la se jenn fi siplemantè ak kontribye anpil nan gou nan kantite mwens, oswa kòm yon kesyon de frugality, kòm depans lwil oliv legim mwens.
05 nan 14
Fè aranjman pou Vyann lan nan Sant lan
Fè aranjman pou Vyann nan Sant Tagin lan. Photo © Christine Benlafquih Vyann, bèt volay oswa pwason se anjeneral ranje nan sant la nan tagine a jan yo montre isit la. Si w ap itilize vyann-sou-zo a, kote moso zo bò desann diminye risk pou boule vyann lan. Men mwen sèvi ak vyann bèf. Mwen te ranmase li moute nan yon mòn paske mwen pral ajoute anpil nan legim alantou perimèt la. Pafwa ou pral kontre resèt ki dirèk ou nan mawon vyann lan an premye. Li vrèman pa nesesè. Si ou deside mawon vyann lan, li pi bon fè nan yon soteuz apa depi yon ajil oswa seramik tagine pa ta dwe itilize sou gwo chalè.
06 nan 14
Melanje Zantray Maròk yo
Konbine epis santi bon Maròk yo. Photo © Christine Benlafquih Etap sa a se pa absoliman nesesè, men konbine epis santi bon Maròk ou anvan ou sèvi ak yo pèmèt pou plis menm distribisyon nan séchage. Isit la mwen melanje sèl, pwav, jenjanm, paprika, kimen, timerik, safran ak yon ti kras pwav kayèn nan yon ti bòl depi mwen pral soupwason séchage a sou engredyan. Pafwa mwen melanje epis santi bon yo nan yon bòl gwo ak voye legim yo ak vyann nan epis santi bon yo rad tout bagay respire. Pafwa mwen voye epis santi bon yo yon sèl-pa-yon sèl dirèkteman nan tagine a reyini. Pa gen okenn fason ki bon oswa sa ki mal.
07 nan 14
Sezon vyann lan ak zonyon
Sezon vyann lan ak zonyon. Photo © Christine Benlafquih Distribye kèk nan melanj lan epis sou vyann lan ak zonyon. Ou ka itilize jiska de tyè nan melanj la nan etap sa a, konsantre séchage a sou zonyon yo pou epis santi bon yo pral rapòte ak lwil la ak likid fè yon sòs rich, savoureuse. Epis santi bon yo rezève yo pral itilize nan sezon legim yo.
08 nan 14
Fè aranjman pou legim yo ak sezon yo
Add legim ak sezon yo. Photo © Christine Benlafquih Lè w ap itilize yon tagine, végétables yo anjeneral te ajoute nan kòmansman anpil nan kwit manje ansanm ak vyann lan. Gen kèk resèt rele pou layering legim yo ozalantou vyann lan, bèt volay oswa pwason, men nan yon tanpon style Berber yo ap ranje nan mòd konik. Si ou ka jwenn yo kanpe menm plis dwat pase sa ki montre isit la, fè sa jan li fè yon prezantasyon bèl. Yon fwa ou te ajoute legim yo, sezon yo ak rès la nan melanj spice ou a.
09 nan 14
Gani Tagine la
Gani Tagine la. Photo © Christine Benlafquih Koulye a, ou ka abiye tagine a ak koulè ak gou pa ajoute bann oswa tranch nan klòch pwav, konsève sitwon , oliv ak yon Bouquet zèb nan pèsi ak silantro . Yon jalapeno oswa chili pwav se si ou vle; fanmi mwen renmen yo.
10 nan 14
Add Dlo nan Tagine la
Add Dlo nan Tagine la. Photo © Christine Benlafquih Dènye etap la anvan ou mete dayine a sou recho a se ajoute dlo (pafwa stock oswa bouyon yo itilize olye). Vide li ak anpil atansyon nan tagine a tou pre bò la pou ke ou pa lave lwen epis santi bon yo sou legim yo. Ou dwe konnen ke ou pa ta dwe ajoute yon likid cho nan yon tagine frèt, ak vis vèrsa, kòm chòk tèmik ka krak yon ajil oswa seramik tagine.
Konbyen dlo ou ta dwe ajoute nan yon tagine? Si yon resèt pa presize, règ jeneral mwen an nan gwo pous se yo sèvi ak sa ki annapre yo:
- 2 a 2 1/2 tas dlo pou yon gwo ti mouton oswa joujou vyann bèf ak legim (mwatye kantite lajan an pou dlo poul akòz tan kwit manje ki pi kout)
- 1 a 1 1/4 tas dlo pou yon ti ti mouton oswa joujou vyann bèf ak legim (ankò, mwatye ki kantite lajan pou poul)
11 nan 14
Kwit Tagine a sou Low a mwayen-Low Chalè
Sèvi ak Low a mwayen-Low Chalè pou kwit manje Tagine. Photo © Christine Benlafquih Mete dayine a sou ba chalè mwayen ki ba yo epi yo dwe trè pasyan pandan y ap tagine a tou dousman rive nan yon mitone.
Pou evite fann oswa kraze yon ajil oswa seramik tagine, asire w ke li chita pi wo a sous la chalè epi yo pa dirèkteman sou li. Yon diffuser pral nesesè pou tèt elektrik ak plat kwit epi jeneralman rekòmande pou lòt sous chalè yo tou. Mwen pa t 'bezwen deranje sèvi ak yon sèl sou recho mwen yo montre isit la paske dayines yo pa t' antre an kontak ak flanm dife ki ba yo.
Tagines kapab tou kwit manje deyò sou chabon. Espesyal brezilyen tagine yo souvan yo itilize nan Maròk, men kanal la kapab tou mete sou etajè a nan yon gri oswa sou yon ti dife sou tè a (itilize wòch kenbe dayine a sou flanm dife yo.) Metòd sa yo se yon ti jan Delice yo kenbe byen tanperati ki ba epi mande plis atansyon pase pou kwit manje tèt.
12 nan 14
Tcheke nivo nan likid yo - Lè yo ajoute plis dlo
Yon ti dlo plis bezwen nesesè fini kwit manje. Photo © Christine Benlafquih Yon fwa yon jouin rive nan yon mitone (li ka pran jiska yon demi èdtan si gen yon anpil nan likid), li ka kite relativman trankil dousman bouyon. Diminye chalè a yon ti kras si tagine a se Fremisman rapidman; depreferans ou vle yon mitone dousman oswa mwayen olye.
Jou kabann bèf yo mwen te fè isit la ta mande pou apeprè twa èdtan nan fremisman; poul ka bezwen sèlman mwatye tan sa a pandan ti mouton ka pran yon èdtan ankò.
Mwen tcheke nivo kwit manje yo apre de zè de tan. Isit la ou ka wè ke likid la nan jouin nan ti te deja redwi a konsomasyon sòs ki tankou. Depi vyann lan bezwen yon lòt èdtan nan kwit manje, mwen te ale pi devan epi li te ajoute 1/4 tas dlo.
Koulye a, yo tcheke sou tagine a ak lòt.
13 nan 14
Tcheke sou Tagine a - Pa gen bezwen ajoute dlo isit la
Anpil nan likid pou tan an Denye nan kwit manje. Photo © Christine Benlafquih Tagilin nan pi gwo toujou te gen ase likid, se konsa pa te gen okenn bezwen ajoute nenpòt dlo pou dènye èdtan nan pou kwit manje. Mwen fèmen kouvèti a epi kite li pou kont li. Si sa a likid anpil rete lè vyann lan te prèske kwit, sepandan, mwen ta ka prop kouvèti a louvri ak yon kiyè pou pèmèt pou pi rapid rediksyon.
14 nan 14
Sèvi Tagine la
Tagine la ale soti nan recho a Table. Photo © Christine Benlafquih Tagines doub kòm sèvi asyèt ki ede kenbe manje a cho sou tab la. Mawoken tradisyon se pou ranmase awondi ak manje communal soti nan tagine a, lè l sèvi avèk moso pen Mawoken (Eseye sa a bon gou mawoken pen semolina !) Nan skoup ak sop moute sòs, legim ak vyann. Ou dwe avèti, menm si - li pi bon pèmèt tagine a yo refwadi pou 10 oswa 15 minit anvan fouye nan oswa pral gen boule dwèt ak lang!
Pare pou eseye kwit diferan kalite tagines? Isit la se yon resèt kèk jwenn ou te kòmanse: