Sa a se yon resèt pou yon klasik Marquan pwason mqualli tagine ak pòmdetè, tomat, ak piman. Pou pi bon gou, pèmèt tan pou pwason an marinad.
Mqualli se yon tèm ki refere a lòt kalite sòs ki fèt ak jenjanm, safran, ak lwil oliv. Isit la, sepandan, gou adisyonèl zesty soti nan fre oswa konsève sitron , oliv ak yon Maròk maròk rele chermoula.
Nenpòt fèm, pwason epè ka itilize - koupe oswa antye - men tranch nan zong Konger travay pi byen paske gen mwens zo fè fas ak sou tab la. Swords, Dorado, gwo Whiting ak bas basen yo se lòt chwa bon.
Epitou, eseye sa a konn kwit nan fou pandan tout resèt pwason Tagine .
Ki sa ou pral bezwen
- 2 liv (1 kg) pwason fèm oswa zèl lanmè, antye oswa nan tranch epè oswa tranch
- 1 pakèt
- chermoula marinad
- 2 klòch piman, nenpòt koulè
- 1/3 tas lwil oliv
- 1 gwo zonyon, koupe nan bag (si ou vle)
- 1 kawòt oswa pye ble seleri, koupe an baton mens
- 2 pòmdetè gwo, koupe an tranch mens
- 1 ti kiyè jenjanm
- 1 ti kiyè sèl
- 1/2 ti kiyè pwav
- 1/2 ti kiyè timerik
- Pinch safran fil, bwize
- 2 oswa 3 tomat, plante epi koupe an tranch mens
- 1 sitwon fre, koupe an tranch mens oswa 1
- konsève sitwon , kantine
- Pye oliv wouj
- Sèl ak pwav
Ki jan fè li
Fè Chermoula la ak kwit piman yo
- Fè marinad la chermoula. Rezèv ak frijidè mwatye nan chermoula la, ak melanje mwatye ki rete a ak pwason an.
- Kouvri pwason an ak frijidè, sa ki pèmèt li marinad pou de zè de tan oswa lannwit lan.
- Boukannen piman yo , kale ak grenn yo, epi koupe yo nan bann. Oswa, altènativman, tranch pwav la anvan tout koreksyon nan bag. Mete akote.
Fè Tagine la
- Vide lwil oliv la nan yon tagine, epi distribye tranch yo zonyon atravè pati anba a. Criss-kwa seleri a oswa baton kawòt nan sant la yo fòme yon kabann pou pwason an.
- Melanje tranch yo pòmdetè ak jenjanm, sèl, pwav, timerik, ak safran, ak fè aranjman pou pòmdetè yo alantou perimèt la nan tagine la. Top pòmdetè a ak tranch yo tomat, Lè sa a, distribye chermoula a rezève sou legim yo.
- Add pwason an ak marinad li yo nan sant la nan tagine a, epi fè aranjman bann yo nan pwav sou tèt pwason an nan yon mannyè dekoratif. Gani tagine a ak sitwon an ak oliv, epi voye sèl ak pwav sou tout moun.
- Kouvri tagine a ak kwit sou ba chalè mwayen ki ba pou 1 a 1 1/2 èdtan, oswa jiskaske pwason an ak tès pòmdetè fè. Diminye sòs la si sa nesesè jiskaske li se byen epè ak sitou lwil. (Si ou santi ou gen yon kantite lajan twòp nan likid nan tagine a, li pi fasil chofe sòs la nan yon chodyè diminye li, ak Lè sa a, vide sòs la tounen sou pwason an anvan sèvi.)
- Sèvi tagèn nan dirèkteman nan plat la nan ki li te kwit, ak Maròk pen pou ekop moute pwason an ak sòs.
Tradisyonèl Recipes
Tradisyonèlman, engredyan yo kouch nan yon jouwòn oswa gwo twou san fon sote, Lè sa a, kwit sou yon dife oswa sou recho a. Nan nò a nan Maròk, rize pwason tankou yon sèl sa a yo prepare nan tagras, wonn oswa oval ajil kaswòl menm jan ak tagines, men san yo pa tèt la konik.
Si ou gen plan pou fè tagine pwason souvan, ou ka vle rezève yon moso nan ajil espesyalman pou objektif sa a, apre yon tan, ajil la pral absòbe gou yo ak odè nan pwason an ak séchage.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 616 |
| Total Grès | 38 g |
| Grès satire | 7 g |
| Enstans grès | 24 g |
| Kolestewòl | 268 mg |
| Sodyòm | 574 mg |
| Idrat kabrit | 26 g |
| Fibè dyetetik | 4 g |
| Pwoteyin | 43 g |