Sa a resèt klasik Maròk se prepare pa boulanjri chermoula - marinated pwason antye ak pòmdetè, kawòt, tomat, ak piman vèt - rezilta a se zesty, saucy ak bon gou. Sèvi dirèkteman nan plat la boulanjri ak pen Maròk pou yon repa konplè yon sèl-plat.
Sèvi ak nenpòt ki fèm, pwason blan tankou bas basen, pwason wouj oswa zoranj roughy. Asire ou ke tranch pòmdetè yo ak kawòt byen mens pou legim yo ap sansib pa tan an pwason an fini pou kwit manje.
Pou preparasyon tèt recho nan yon tagine tradisyonèl, al gade sa a Recipe Tagine Pwason .
Sèvi 6.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 a 2 pwason (antye, 2 kg oswa 4 1/2 lb. Pwa total)
- 2 kawòt gwo (koupe nan baton mens)
- 2 gwo pòmdetè (kale e mens tranche)
- 3 oswa 4 tomat (mal tranche)
- 2 piman vèt (tranche nan bag)
- 1 a 2 tchili piman (antye)
- 1 a 2 sitron (tranche)
- sèl nan gou
- jenjanm nan gou
- pwav gou
- 1 oliv wouj wouj
- Gani: 2 gwo kiyè pèsi koupe (oswa silantro)
- Pou Chermoula la:
- 1 gwo pakèt cilantro (tise byen koupe)
- 4 galik lay gwo (bourade oswa tise byen koupe)
- 2 gwo kiyè paprika
- 1 gwo kiyè kimen
- 1 ti kiyè sèl (oswa plis nan gou)
- Si ou vle: 1 ti kiyè jenjanm
- 1/2 ti kiyè kayèn pwav
- 1/4 ti kiyè safran fil (bwize)
- 3 gwo kiyè legim lwil oliv
- 2 gwo kiyè ji sitwon (1 sitwon)
Ki jan fè li
Lave epi sèk pwason an.
Melanje tout engredyan yo Chermoula, ajoute yon ti kras plis ji sitwon oswa lwil oliv legim si sa nesesè mens marinad la. Gou ak ajiste sezonman an pou ke chermoula a se tankou sale, lemony, ak pikant jan ou renmen.
Rezèv yon ti kras plis pase mwatye nan chermoula a, epi sèvi ak chermoula ki rete nan marinate pwason an, fwote chermoula a sou deyò a nan pwason an ak andedan kavite la.
Kouvri pwason an epi kite marin pandan y ap kontinye ak resèt la. (Oswa, refrijere pwason an epi kite marinate omwen plizyè èdtan oswa menm lannwit lan. Pote pwason an nan tanperati chanm pandan y ap kontinye ak resèt la.)
Chofe yon fou pou 425 ° F (220 ° C). Limyè lwil oliv yon plat boulanjri ak lwil oliv. Distribye kawòt yo sou anba a nan plat la, travèse yo kreye yon kabann pou pòmdetè yo ak pwason. Add tranch yo pòmdetè nan yon kouch sèl ak sezon yo nan gou ak sèl, jenjanm, ak pwav.
Mete pwason an nan plat la boulanjri ak fè aranjman pou tranch yo tomat sou ak toupatou nan pwason an. Mens chermoula a rezève ak 1/4 tas dlo ak gwo kiyè lwil oliv, ak kiyè melanj la sou pwason ak legim yo. Top pwason an ak pwav vèt, tranch sitwon, tchili piman ak oliv.
Kouvri pwason an ak papye aliminyòm ak kwit pou 25 minit. Retire fo a, epi kontinye kwit pou 20 a 30 minit ankò, jouk pwason ak legim yo sansib.
Si likid yo nan plat la pa redwi a yon sòs epè pandan boulanjri a, ou pral vle fè sa a sou recho a. Ak anpil atansyon vide likid yo nan yon marmite epi kouvri pwason yo kenbe cho. Diminye likid yo nan yon sòs epè sou medyòm a mwayen-segondè chalè epi vide imedyatman tounen nan plat la boulanjri. Gani ak pèsi an koupe ak sèvi.