Malou komen ( kouboubiza oswa bakoula ) ap grandi sovaj nan Maròk, epi li pa etranj yo wè moun rasanble fèy yo nan jaden, anpil vid oswa nenpòt lòt kote yo ta ka jwenn yo. Yo menm tou yo vann nan grap gwo nan souk. Fèy yo koupe, vapè ak Lè sa a, sote ak lwil oliv, epis santi bon, oliv ak konsève sitron. Sòs salad la kwit ki kapab lakòz manje tankou yon plonje ak pen Maròk .
Pou yon manyen dife, ajoute yon griye pwav ak mens chili oswa yon ti kwiyere nan Harissa.
Preparasyon an se menm bagay la kòm pou Salad epina marokèn ak sitwon konsèvasyon ak oliv. Nan plas nan Mallow oswa epina, ou ka vle eseye metòd la menm ak lòt vèt; Otè de liv Paula Wolfert rekòmande yon melanj de swad chard, purslane, arogul ak bètrav petèt.
Ki sa ou pral bezwen
- 1/2 liv / 250 gram fèy fèy, pi fò nan tij retire (apeprè 8 tas, chaje)
- 1/2 tas lwil oliv
- 1/2 tas pèsi koupe (oswa silantro, oswa yon melanj)
- 4 galik lay (tise byen koupe oswa bourade)
- 1 1/2 ti kiyè luil paprika
- 1 1/2 ti kiyè luil kimen
- 1/2 ti kiyè luil sèl, oswa plis nan gou
- 1/4 ti kiyè kayèn pwav
- 1 a 2 gwo kiyè ji sitwon
- 1 konsève sitwon kadav (kantine)
- Kola soti nan 1 konsève sitwon (tise byen koupe)
- 1 ti ponyen nan oliv wouj
Ki jan fè li
- Lave Mallow la trè byen plizyè fwa nan yon bòl gwo dlo. Drenaj byen. Tise byen koupe fèy yo, mete yo nan yon vapeur, ak vapè sou fremisman dlo pou 15 a 20 minit, jouk fèy yo bouche epi yo sansib.
- Peze nenpòt ki likid depase soti nan Mallow la vapè, epi transfere Mallow a nan yon soteuz. Add engredyan ki rete yo (eksepte pou oliv yo), brase nan melanje, ak sote sou chalè medyòm pou 5 a 10 minit jiskaske pèsi a se wilted ak gou yo te reskonsab pare. Ajiste séchage si ou vle.
- Sèvi cho oswa nan tanperati chanm, garnir sòs salad la ak oliv yo ak konsève sitwon kale.