Se zwa a gou savon brine Lè sa a, griye ak yon sòs bouyon zoranj. Anvan ou te kòmanse, asire w ke ou gen yon sache oswa veso gwosè dwat la pou zwa a pou sèl la pral kouvri li byen.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou sèl la:
- 1 a 1 1/2 galon dlo (frèt)
- 1 tas
- kosher sèl
- 1/2 tas sik
- 1/2 ti kiyè
- kadamom (tè)
- 1/4 ti kannèl kannèl (tè)
- 1/2 Bay fèy
- 1/2 ti kiyè nwa pwav (fann)
- Priz
- Allspice
- Pou Goose a ak Glaze:
- 10 a 12 liv zwa
- 1/2 tas ji zoranj
- 1/2 tas marmalad zoranj
- 1/2 tas blan diven (sèk, oswa chanpay)
Ki jan fè li
- Lave zwa ak trim grès depase. Mete nan yon sache pou kwit manje gwo nan yon chodyè torréfaction oswa nan yon gwo veso ki kouvri pou brining. Nan yon marmite, chalè 1 tas nan dlo a ak sèl, sik, ak epis santi bon jiskaske sèl ak sik yo fonn. Cool yon ti kras epi ajoute nan 1 galon dlo frèt. Vide sou zwa a epi ajoute plis dlo frèt frèt pou kouvri zwa a. Si ou itilize yon sak pou kwit manje, tòde ak mare byen sere pou zwa a kouvri ak sèl la. Refrijere pou 12 a 24 èdtan.
- Retire gos ki soti nan sirèn la, epi jete sirlo a. Pat sèk.
- Chofe chofaj a 375 F. Priz zwa sou tout ak yon fouchèt. Mete zwa, bò tete desann, sou yon etajè nan yon gwo chodyè torréfaction . Yon V-etajè bon pou sa si ou genyen youn. Kwit pou 20 minit. Sèvi ak tongs, vire bò nan tete goose leve ak boukannen pou 20 minit pi long lan.
- Pandan se tan, konbine zoranj ji, konfitur, ak diven oswa chanpay nan yon marmite; pote nan yon mitone Lè sa a, retire soti nan chalè.
- Ak anpil atansyon retire chodyè a nan dife pou chofe fou a epi vide grès. Diminye chalè a 325 F epi kontinye kwit zwa a pou apeprè 20 minit pou chak liv, bwose alalejè ak melanj zoranj-diven sou chak 30 a 40 minit. Goose ji ta dwe kouri klè lè kwis la pèse ak yon kouto byen file. Yon tèmomèt vyann ki antre nan vyann nan kwis yo ta dwe enskri sou 180 F.