Ti mouton se tankou yon vyann bon gou. Mwen renmen li pa sèlman pou gou a, men tou paske li tankou yon vyann fasil yo kwit manje. Li ta dwe sèlman gen kantite lajan an brèf nan kwit manje yo rann li ak Lè sa a, kite rès. Sa a pral kreye mou, délisyeu, ti mouton bon gou.
Nan sa a resèt nan ti mouton boukannen ak sòs Madeira, se yon pye peni griye anpil tou senpleman ak yon farin nan lwil oliv ak kèk remèd fèy fre. Ki sa ki fè plat espesyal an espesyal se sòs la. Sèvi ak ji yo lage pandan repoze, résidus a soti nan torréfaction, stock la ak yon ti kras dous alkòl ou pral trè byen vit ak byen fasil gen yon sòs fann. Mwen sijere Madeira men ou ka itilize nenpòt diven dous oswa Sherry. Nan Lafrans, mwen sonje manje sa a koupe nan ti mouton ak yon sòs kolan lè l sèvi avèk Pineau de Charentes, yon Sauternes , diven style.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 lb./500 g. janm nan ti mouton (raje ak woule, mande bouche ou a fè sa pou ou)
- 1 a 2 gwo kiyè lwil oliv (siplemantè jenn fi)
- Kèk brwi Rosemary fre
- 1 pent / 500 g. poul stock (nwa)
- 50 ml. Madeira (oswa yon Pineau de Charentes / Sweet diven oswa Sherry)
- Sèl ak nwa pwav gou
Ki jan fè li
Chofe fou a 220 ° C / 475 ° F / gaz 8
Fwote ti mouton ki sou tout kò a ak yon gwosè jenere nan lwil oliv.
Mete ti mouton an sou yon etajè torréfaction, pete sa a nan yon fèblan torréfaction Et kouche Rosemary sou tèt.
Mete fèblan a nan fou a prechofe ak boukannen pou 45 minit pou ra, 60 minit pou mwayen byen fè.
Kite ti mouton an repoze, (gade nòt anba a) vlope nan papye epi kouvri nan yon sèvyèt benyen epè pou omwen 30 minit, 60 si ou kapab.
Vide sèlman grès la nan fèblan an torréfaction ak kote sou yon chalè segondè sou tèt recho a jiskaske fimen yon ti kras. Vide nan alkòl la chwazi ak diminye nan yon siwo Grate moute rès la sou anba a nan chodyè a.
Add stock la poul ak nenpòt ji pibliye pa ti mouton an repoze. Diminye pa de tyè. Ajiste séchage la ak fwe nan 1/4 ti kiyè nan bè frèt. Souch nan yon Van amann nan yon bato sòs epi kenbe cho.
Yon fwa ti mouton an byen repoze, tranch epès epi sèvi sou plak cho ki te antoure pa sòs la.
Repoze nòt ti Mouton an
Li trè enpòtan lè kwit manje ti mouton pou li rès. Sa a pèmèt fib yo nan vyann lan yo detann apre chalè a nan kwit manje. Detant nan fib yo fè vyann lan mou ak sansib lè yo te sèvi.
Rès ti mouton an, vlope l 'nan papye epi kouvri ak yon sèvyèt men epè nan izolasyon li. Kòm fib yo detann, ji yo lage, sa yo ta dwe sove ak itilize yo sere sòs la. Sèvi ti mouton an sou plak cho ak sa a pral bay chalè ase nan tranch yo san yo pa kwit li plis.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 370 |
| Total Grès | 27 g |
| Grès satire | 10 g |
| Enstans grès | 13 g |
| Kolestewòl | 106 mg |
| Sodyòm | 206 mg |
| Idrat kabrit | 1 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 29 g |