Sa Ou Bezwen Kwit Vyann Bawo ak Ralanti
Te metòd la modèn nan manje fimen evolye nan yon pwosesis pou konsève. Long anvan frijidè ak préservatifs chimik, te lafimen te itilize pou yon ekstansyon pou lavi etajè a nan manje, patikilyèman vyann. Sèjousi fimen - jan li gen rapò ak babekyou-se sou gou ak teksti, pa tèlman fè manje dire pi lontan (konsidere pi souvan manje a fimen yo manje sou tèren an!). Fimen ajoute gou, li sansib, epi li vire kèk nan koupe ki pi mal la nan vyann nan yon repa bèl bagay.
Lè nou konsidere fimen vyann nou ka okòmansman panse nan janbon fimen , bekonn, oswa pwason. Men, nan mond lan nan babekyou tradisyonèl , si li se Texas oswa North Carolina, fimen vle di yon lòt bagay. Nan babekyou, fimen ap kwit manje "ba ak dousman," mande pou yon moso espesyal nan ekipman (oswa yon gri chabon mete kanpe yon fason espesyal), epi li pran nenpòt kote nan 1 èdtan jiska 20 plis èdtan. Fimen se byen lwen plis atizay pase syans, enplike nan anpil tan ak pasyans, e se anpil diferan pase tou senpleman mete yon dal nan vyann sou gri an.
Chwazi yon fimè
Mete l 'tou senpleman, lè li rive founiti ak ekipman, lafimen manje ou bezwen yon veso pou kenbe nan lafimen an, yon sous lafimen , ak nan kou manje a lafimen. Yon fimè ka anyen soti nan yon twou nan tè a nan yon fimen $ 20,000 ak gaz la ka varye soti nan elektrisite bwa di. Ki kalite fimè ou achte pral depann de kèk faktè: espas ou genyen, gaz ou ta renmen itilize, kantite efò ou vle mete nan li, ak bidjè ou.
Smokers ka ranje nan gwosè soti nan yon fimè ti tanm nan yon fimen gwo bwat, e konsa ranje nan kantite lajan an nan manje chak modèl ka kenbe. Yon fwa ou konnen gwosè a espas ou ka okipe, Lè sa a, ou ka deplase sou gade nan ki kalite gaz fimè a mande. Gen kèk afichan fimen yo pral di bwa di se yon fason a sèlman ale, ki se tipikman Hickory, Oak, ak Apple, men fimen gaz kapab tou chabon, granules bwa, pwopan, oswa elektrisite.
Fimè ki itilize chabon yo souvan pi piti chè a pandan ke elektrik fimè ki chofe bwa a se pi men-gratis la. Chwazi ki kalite gaz ou panse pi byen suiv ou, men kenbe nan tèt ou yon sèl ki pa itilize bwa di pa ka bay yon satisfè smokey gou manje a.
Pwochen konsidere se konbyen travay ou ta renmen fè anvan ak pandan pwosesis la fimen (sa a pral gen rapò ak ki kalite gaz). Gen kèk fimè mande pou kwit manje a pou konstwi e pou yo gen tandans dife a pandan ke lòt moun yo tou senpleman "vire sou yo ak mache ale." Natirèlman, karakteristik sa yo dirèkteman gen rapò ak pri, kidonk byenke antretyen ba ka fè apèl kont, li ka pa anfòm nan bidjè ou.
Sèvi ak bwa di
Si gou a smokey siyati se aspè ki pi enpòtan nan fimen vyann, Lè sa a, ou bezwen chwazi yon fimè ki itilize bwa di. Freshwood koupe bwa se pi bon an kòm mwatye nan pwa li se dlo ak Se poutèt sa pral pwodwi yon bèl, imid vapè ki pral ede gou vyann lan. Malgre ke cheche chèch te gen sèlman 5 pousan dlo, li toujou gen yon anpil nan sik ak idrat kabòn ki separe yon gou fimen. Espès yo nan bwa, menm jan tou kote li grandi, pral gen yon efè dirèk sou gou manje an. Hickory, pou egzanp, gen yon gou anpil smokey okoumansman de bekonn, pandan y ap erab bwa se dous ak modere.
Si wap itilize bwa, li enpòtan pou tranpe bwa a nan dlo pou apeprè inèdtan anvan ou itilize bwa ki mouye a ap dire pou èdtan pandan y ap bwa fre ka boule ale nan 20 minit. Si w ap itilize bato bwa yo, apre tranpe yo, mete yo nan yon papye aliminyòm ak twou ak twou plizyè; sa ap fè lafimen pandan plizyè èdtan.
Chwazi koupe vyann
Ki kalite vyann lafimen se piman yon kesyon de gou. Vyann ki pi popilè yo fimen pa amater yo se zo kòt , broch , ak vyann kochon (anjeneral fè rach kochon ). Men, pa limite tèt ou a sa yo-ou ka tou lafimen pwemye kòt, janm nan ti mouton, oswa mouton zepòl-kòm byen ke bèt volay ak pwason, e menm fwomaj ak nwa. Te pwosesis la nan fimen grandi nan koupe difisil nan vyann ki tradisyonèlman pa vire soti byen lè kwit pa nenpòt ki lòt metòd, tankou brisket, ki se pa trè fasil yo manje sof si ou kwit li trè dousman nan yon tanperati ki ba.
Kontwole Tanperati
Fimen mande pou kontwòl tanperati bon. Vyann fimen ki pi bon nan a ranje 200 a 220 F. Pou yo kapab san danje, pifò vyann bezwen kwit nan yon tanperati entèn nan 145 F (ak bèt volay 165 F). Sepandan, yo ka jwenn bakteri sansib reyèl ou vle yon pi wo tanperati final la, di apepwè 180 F. Fondamantalman, fimen se yon pwosesis long nan kwit manje vyann difisil yo ka resevwa yon repa malad ak saveur. Li pi bon pou gen de tèmomèt egzat pou fimen, yon sèl andedan fimè a nan zòn nan kote vyann lan chita di ou tanperati fimen, ak yon sèl tèmomèt vyann yo mete nan vyann lan pou di ou tanperati entèn nan sa w ap fimen.
Gen de rezon ki fè kenbe tanperati a ki ba: Youn se bay lafimen an ase tan koule nan vyann lan, ak lòt la se natirèlman sibtilize vyann lan. Kawotchou dousman bay fib natirèl konjonktif nan tan vyann kraze, vin sansib, ak chanjman nan sik debaz yo. Kolagen an, tisi yo konjonktif difisil nan vyann (panse akseur), kraze nan plizyè kalite sik lè kwit dousman. Sa a bay vyann lan yon gou dous.
Ankouraje lafimen an
Yon lòt règ debaz nan fimen se mete vyann lan nan fimè a pou ke li se antoure pa lafimen. Ou vle yon bon, kouran epè nan lafimen alantou vyann lan nan tout fwa bay vyann lan ki kalite ekspoze ki nesesè amelyore gou a. Lafimen an bezwen pou li deplase pou anpeche lafimen an soti nan vire anmè nan vyann paske nan yon bati-up nan kreosote .
Kenbe imidite a
Anplis de sa nan fè sèten fimè ou a fimen, ou bezwen tou asire ke li se vapeur. Kenbe chodyè dlo a plen-bay nan pifò fimè-se yon pati enpòtan nan pwosesis la fimen. Si ou gen yon fimen gwo, ou ap pwobableman bezwen ranpli chodyè a dlo yon fwa kèk pandan y ap fimen.
Ajoute yon marin anvan ou kwit manje oswa yon sòs pandan vyann lan se fimen ap ede nan kenbe vyann lan imid, men sa a se konplètman jiska ou.
Kalkile tan kwit manje
Pou evalye konbyen tan ou bezwen fimen vyann ou, ou dwe pran twa faktè an konsiderasyon: ki kalite vyann, epesè nan vyann lan, ak tanperati fimè a.
Nan mwayèn, ou pral bezwen 6 a 8 èdtan, men brisket ka pran jiska 22 èdtan.
Lè fimen, kèk kwit ap swiv "3-2-1 règ la." Premye 3 èdtan vyann lan kite lafimen; Lè sa a, se vyann lan vlope nan fo aliminyòm pou pwochen 2 èdtan yo pou enteryè a nan kwit yo vyann byen. Pou dènye èdtan nan kwit manje, se FOIL la retire yo ki pèmèt deyò a nan vyann lan yo devlope yon eksteryè sèk. Si ou te kwit vyann lan kòrèkteman, ou pral wè yon bag woz (ki se asid nitrique a) ozalantou vyann lan jis anndan kouch deyò a fè nwa.