Blan sòs: Basics yo pou pèfeksyon

Bechamel se youn nan sòs manman yo nan kwit manje klasik franse. Senpleman bè, farin, lèt ak yon ti sèl ak pwav, li nan elegant, men se pa toujou fasil jwenn dwa. Li souvan enkli nan lazay ak pastitsio kòm se, men franse a anjeneral modifye li nan kèk fason. Ajoute fwomaj pwodui sòs Mornay, pandan l ajoute foule, kribich oswa krab vire l nan yon sòs Nantua, sèk karakteristik zonyon swe nan bè, ak pa griyaj, nan kèk nutmeg fre ak pa ranplase krèm pou lèt la li orè nan yon sòs krèm .

Trick nan sòs Blan

Trick a sauces sa yo se ke farin frans lan ak bè (oswa nenpòt lòt grès) yo whisked ansanm sou chalè ki ba pou apeprè senk minit (pa kite bò kote li yo). Se melanj lan farin / bè li te ye tankou yon roux . Etap sa a rad granules a nan lwil yo pou yo pa kwense ansanm ak tou kwit farin lan pou li pa gen okenn ankò gou anvan tout koreksyon. Farin lan ak bè yo ta dwe pwa egal, men kantite egal tou travay jiska apeprè 1/4 tas nan chak. Kantite lajan an nan lèt detèmine ki jan epè sòs la se - figi yon tas lèt pou chak 2 gwo kiyè nan bè ak farin frans. Se konsa, de tas Bechamel ta dwe 4 gwo kiyè bè, 4 gwo kiyè farin, ak 2 tas lèt. Piti piti pote sòs la nan yon bouyi sou chalè mwayen-segondè, vibran toujou ap anpeche boule, pou maksimòm epesman. Le pli vit ke li klou, rale li sou chalè an. (Remak: anjeneral nou chofe lèt la - oswa stock - nan mikwo ond la anvan ajoute li nan pi vit pwosesis la epesman.)

Kite imajinasyon ou kouri gratis

Nan pwen sa a, ou ka ajoute lòt aromati tankou sèl, tè blan pwav, petèt kèk moutad sèk, kèk sòs tomat koupe oswa woma, swei zonyon. Se pou imajinasyon ou kouri gratis.

Ou pa bezwen baton ak swa bè pou grès la oswa lèt pou likid la.

Fry moute kèk sosis dejene tonbe, voye l 'ak farin frans lè li prèske fè, epi ajoute lèt 5 minit pita fè sòs salad pou biskwit. Oswa kòmanse ak bè ak farin frans, men ranplase lèt la ak stock kribich pou yon patikilyèman rich sòs Nantua. Ak nan kou, ou ka fè yon bèl sòs Mornay pa jis ajoute kèk gruyere, cheddar, Manchego oswa lòt fwomaj. (Si w ap ajoute fwomaj, sèvi ak yon ti jan pi plis likid yo pwodwi yon sòs baz mens, fwomaj la pral epesir li moute.)

Debaz Bechamel

Fè 1 tas

2 gwo kiyè sale bè
2 gwo kiyè tout farin frans
1 tas cho lèt (zap nan mikwo ond nan segondè pou 1 minit)
1/4 ti kiyè sèk moutad
Sèl ak tè blan pwav gou

Fonn bè nan yon marmite lou sou chalè ki ba. Fwe nan farin frans ak kwit pou 4 a 5 minit, vlope souvan.

Fwe nan lèt cho ak ogmante chalè a mwayen-segondè. Kontinye vibran prèske toujou jiskaske sòs epè epi kòmanse jarèt.

Retire nan chalè ak sezon ak moutad, sèl ak pwav. (Remak: se blan pwav itilize paske li pi modere pase nwa pwav epi yo pa ka wè nan sòs la. Nwa pwav parfe akseptab.)

Sòs Mornay

1 resèt béchamel debaz plis 1/2 tas plis lèt
1 tas graje fwomaj

Fè sòs debaz, retire nan chalè, ak fwe nan fwomaj jouk konplètman fonn.

Sa a se gwo sèvi sou vapè bwokoli oswa chou.

Nantua sòs

1 resèt debaz béchamel
1/4 tas kwit, tise byen koupe crawfish, kribich, Crab oswa woma.
1/4 ti kiyè cho paprika

Fè sòs debaz, retire nan chalè, ak fwe nan kristase ak paprika.

Mwen renmen sa a sòs sou pasta ak ranplasan 1/2 tas diven blan pou 1/2 tas lèt la. Li te gen yon bèl koulè woz.

Peyi Peyi

1/4 lb. sereyal manje sosis (sèvi ak twò grav si ou dwe, men cho travay pi byen)
2 gwo kiyè tout farin frans
1 tas cho lèt (zap nan wicrowave sou segondè pou 1 minit)

Kwit sosis nan sote sou chalè medyòm jiskaske li te rann pi fò nan grès li yo ak se joliman mawon. Nou yon kiyè plat pou transfere sosis nan yon plak aliyen ak yon sèvyèt papye.

Retounen soteur chalè ak fwe nan farin frans. Kwit 3 minit vlope souvan.

Fwe nan lèt, kwit jiskaske epè Lè sa a, ajoute sosis. Sèvi sou biskwit cho. Sòs sa a pral menm fè biskwit frijidè manjab.