Sa a resèt sòs Mornay se yon sòs béchamel klasik (te fè ak tout lèt otreman li pral dlo) rich ak Gruyère ak rape fwomaj.
Li se yon akonpayasyon ideyal pou ze (ze Mornay, yon varyasyon sou ze Benedict te fè ak sòs Mornay an plas nan hollandaise a nòmal, se yon klasik franse) osi byen ke pasta ak legim.
Ou menm tou ou ta renmen pran yon gade nan sòs yo manman senk nan cuisine klasik franse (béchamel se youn nan yo).
Ki sa ou pral bezwen
- 3 gwo kiyè bè (pa magarin oswa yon melanj), divize
- 1/3 tas tout-bi farin frans
- 2 3/4 tas lèt antye (cho men pa cho), divize
- 2 a 3 galik antye
- 1/4 zonyon, kale
- 1 Bay fèy
- 2 ons fri Gruyère fwomaj
- 2 ons griye fwomaj parmesan
Ki jan fè li
- Nan yon maron lou-fon, fonn 2 gwo kiyè nan bè a sou mwayen ki ba chalè, Lè sa a, brase nan farin lan yo fòme yon roux. Kwit roux a pou 2 a 3 minit, vibran souvan jouk pifò nan dlo a kwit (li pral jarèt mwens), ki pèmèt tou farin lan farin frans pou kwit.
- Tou dousman ajoute 2 1/2 tas lèt la pandan y ap vale oswa vibran toujou pou ke se likid la enkòpore nan roux a san yo pa fòme boul.
- Baton dan yo nan zonyon an epi ajoute nan sòs la ansanm ak fèy la bay. Mitone pou apeprè 20 minit oswa jiskaske li redwi apeprè 20 pousan.
- Retire fèy bay ak zonyon, trase sòs la atravè yon sentiwon may rafi oswa yon kolòn aliyen ak cheesecloth. Asire ou ke ou rekipere kòm dan tout antye jan ou te ajoute orijinal.
- Retounen sòs la nan chodyè a. Add fwomaj yo Gruyère ak rape ak brase jouk fwomaj la fonn.
- Retire nan chalè, brase nan bè kiyè 1 kiyè epi ajiste konsistans avèk kèk oswa tout rès 1/2 tas lèt la si sa nesesè. Sèvi touswit.
Varyasyon sòs Mornay
Nan cuisine klasik, te gen varyasyon sou Mornay a kote olye pou yo fè li ak yon baz béchamel kòm fè isit la, li se te fè ak poul oswa pwason stock-fè li yon varyasyon sou sòs la velouté olye.
Sa a fè sans si w ap sèvi sòs la fini ak poul oswa pwason oswa fwidmè. Vreman vre, gen kèk moun ki ta ka jwenn sòs la Mornay estanda yo dwe yon ti jan rich pou pwason ak fwidmè (Lè sa a, ankò, wè woma Mornay).
Nan tradisyon an tradisyonèl franse, ou pa ka gen twòp krèm, bè, oswa fwomaj. Nan lòt men an, nan cuisine Italyen, li konsidere kòm yon abominasyon sèvi pwason ak fwomaj. Se konsa, li ale. Petèt yon moun ka jwenn yon chef franse ak yon chef Italyen yo chita epi deside ki gen cuisine se siperyè. Yo ka jwenn tounen nan nou nan yon koup la syèk petèt.
Nan entre-temps la, santi yo lib sèvi sa a debaz sòs Mornay ak poul ak pwason, men fè eksperyans ak vèsyon yo poul ak / oswa pwason Velouté si ou renmen.
Ou ta ka jwenn ke vèsyon an pi lejè velouté travay pi byen nan kèk sitiyasyon.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 198 |
| Total Grès | 13 g |
| Grès satire | 6 g |
| Enstans grès | 4 g |
| Kolestewòl | 27 mg |
| Sodyòm | 4,344 mg |
| Idrat kabrit | 13 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 9 g |