Sa a Nutty, Melty, Swis fwomaj se yon bon bagay pou fè fondu
Gruyère (pwononse "groo-YAIR") se yon kalite fwote lis fwomaj swis ki fèt nan lèt bèf antye epi jeneralman geri pandan sis mwa oswa pi long.
Yo te nonmen pou vil la nan Gruyères nan Swis kote li te orijinèlman te fè, gruyère fwomaj se yon fwomaj fèm ak yon pal jòn pal ak yon rich, krèm, gou yon ti kras nutty.
Li karakteristik yon kèk ti twou oswa "je" karakteristik fwomaj swis, ki fè yo te fòme pa bul gaz pibliye pa bakteri yo ke yo te itilize nan fè fwomaj la.
Men, gruyère gen mwens je, ak pi piti, konpare ak lòt varyete fwomaj Swis.
Gruyère se yon fwomaj tab gwo, ki vle di nenpòt fwomaj ki ka manje nan tranch, tankou sou yon sandwich oswa kòm yon pati nan yon plato fwomaj. Li rive tou pou yon bon fwomaj k ap fonn, ki se poutèt sa gruyère se youn nan de fwomaj prensipal yo ( emmental se youn nan lòt) yo itilize nan prepare resèt fondu tradisyonèl la.
Li la tou (ankò, pafwa konbine avèk emmental, pafwa pa) fwomaj la itilize fè monsyeur a croque, ki klasik franse sandwich fwomaj griye ki se yon diskontinu nan bistros parizyèn toupatou.
Poukisa fè Gruyère Se konsa melty?
By wout la, ki sa ki fè yon fwomaj yon bon fwomaj k ap fonn? Gran kesyon! Fwomaj kòmanse koupe tankou lèt ki se Lè sa a, rafale, ak Lè sa a, koud yo yo separe ak prese, ki fòs soti dlo depase. Fwomaj ke yo sote ak asid (tankou ricotta oswa kesko fresko ) pa pral fonn nan tout.
Sa fèy fwomaj ki sote ak yon konbinezon de anzim ki rele rennet, ki pral fonn. Ak nan ki kategori, ki jan byen yon fwomaj bay yo pral fonn te fè ak rapò dlo-a-grès li yo. An jeneral, yon fwomaj ak yon kontni dlo ki pi wo yo pral fonn byen, Lè nou konsidere ke sèk fwomaj fonn mal, oswa tou senpleman separe nan pisin nan grès.
Anplis de sa, fwomaj sèk soti pi long la yo ki gen laj. Se poutèt sa, ankò tout bagay sa yo ke yo te egal, yon pi piti, fresher fwomaj ap fonn pi bon pase yon sèl ki te gen laj pou nenpòt ki longè tan.
Looking for yon Rezidan Gruyère?
Jou sa yo, gruyère se lajman disponib nan magazen ki pi makèt, byenke li pa nesesèman fwomaj ki pi abòdab. Sepandan, si magazen ou karakteristik yon counter fwomaj, anplwaye a ap pwobableman koupe ou yon moso gwosè a ou bezwen.
Toujou, si ou bezwen yon ranplasan pou gruyère fwomaj, ou ka eseye emmental, jarlsberg, beaufort, comté oswa raklèt. Sa depann de resèt la, menm si. Si w ap chèche ranplase yon ti kantite fwomaj, li ka pa gen pwoblèm byen kòm anpil.
Men, si ou bezwen plizyè tas fwomaj (tankou si w ap planifye fè fondu), yon òdinè "Ameriken" fwomaj swis ka pi bon parye ou. Si w ap planifye yo sèvi ak li nan yon resèt ki mande pou k ap fonn, asire w ke li nan yon fwomaj ki gen anpil imidite