Vide kreyatif Stabilizer

Vide krèm fè yon gwo topping pou anpil desè ak gato. Sachertorte pa ta menm bagay la san yo pa krèm vide, ni ta Nwa Forest Cherry gato oswa gato abiko .

Men, lè ou glas yon gato ki gen krèm vide oswa vle fè rozèt yo pafè ki sòti nan yon sak dekorateur, boutik la magazen makèt nan peyi Etazini an tonbe plat. Swa ou fwe li nan bè oswa ou gen yon pwodwi mou ki pa pral kenbe fòm li yo. Nan lòt men an, boulanjri yo toujou sanble yo vire soti pwodwi etonan ak dekorasyon bèl. Poukisa se sa?

• 01 nan 08

  Pwoblèm nan ak kritik fwete

  Pwoblèm nan pi gwo ak krèm fwote ou achte nan magazen an se ke li se mwens pase 40% grès. Regilye fwete krèm ka osi ba ke 30% grès ak lou krèm fwete se 36% grès. Lè yon restoran oswa boulanjri acha fre krèm, sepandan, yo resevwa krèm fwote lou ak omwen 40% grès.

  Pi wo a kontni an grès, rèd la pwodwi a vide ka vin, san yo pa vire nan bè, ak pi long la li kenbe fòm li yo san yo pa t'ap kriye oswa separe. Se konsa, si kwit manje kay pa ka achte restoran an fwete krèm, ki sa nou ka fè yo fè desè nou yo gade menm jan bèl?

  Nou ka itilize yon estabilizasyon. Gen anpil diferan kalite. Nan peyi Etazini an, pou anpil ane, nou sèlman te gen opsyon pou yo sèvi ak jelatin estabilize krèm fwete, ki se yon metòd ankonbre nan kote ou gen chalè jelatin a ak vide l 'nan krèm a pandan y ap bat. Li souvan rezilta nan ama ak yon fwa li epès, ou pa ka modifye fòm li yo trè byen (tankou Jello).

• 02 nan 08

  Modifye manje lanmidon

  Nan dènye ane yo gen kèk lòt pwodwi ki te vin sou mache US la estabilize krèm fwote pi bon pase jelatin. Youn nan pwodwi sa yo te vann nan Ewòp pou ane: modifye lanmidon manje. Modifye manje lanmidon an kòmanse ak yon molekil lanmidon plant (anpil kalite, ki gen ladan lanmidon ble, yo ka itilize) ki se lè sa a chanje pa pwodwi chimik, chalè oswa menm jenetikman modifye òganis. Sa yo molekil lanmidon modifye gen pwopriyete diferan; ajoute yo nan kèk manje, pou egzanp, epi ou pral jwenn yon poud oswa poud sòs ki imedyatman dissolve nan dlo frèt san yo pa touche. Gen kèk lanmidon yo itilize pou kenbe manje nan frizè nan separe lè deglase ak lòt moun ka epesir puddings enstantane ak krèm.

  Gade isit la pou yon lis lanmidon yon sèl konpayi vann nan endistri manje prepare ak nan frizè. Pandan ke pi fò nan sa yo lanmidon yo pa disponib nan kwit lakay, eksepte nan manje prekante, yon kèk yo kounye a se pou vann ki se trè itil nan fwa.

• 03 nan 08

  Fwèt Li oswa Sahnesteif, ki soti nan Dr Oetker

  Depi 1967, Sahnesteif te vann nan Almay kòm yon èd pou krèm fwete. Epitou yo rele fwèt Li, li se te fè ak dextrose (aka glikoz), modifye lanmidon mayi ak fosfat tricalcium (antikake ajan). Youn pake (0.35 oz. Oswa 10 g.) Pral sere yon tas frèt fwete krèm, byenke pou yon gato senp (pa glas oswa dekorasyon) ou ka itilize menm kantite lajan an nan de tas krèm.

  Fwèt Li pa chanje gou a nan krèm nan, ni fè l 'courageux. Li kenbe krèm nan nan frijidè a lannwit lan san separe ak gou a toujou fre jou kap vini an. Li se ase rèd nan dekorasyon tiyo. Achte fwèt li Stabilizer sou entènèt

• 04 nan 08

  Instant klè jèl, ki soti nan farin Arthur Arthur

  Instant klè jèl se yon lanmidon modifye ki te fèt nan meni sir. Sòs mayi se amilopèktin ak yon ti kantite amiloz, gwo molekil lanmidon. Pake a pa di ki jan yo modifye, men poud lan klè dissolve nan likid san clumping epi yo ka epesir fwete krèm ak fouraj fwi ki fè yo kwit oswa anvan tout koreksyon.

  Pandan ke li se vann yo nan lòd yo episaj fwi pi , li trè bon pou estabilize krèm vide. Pou yon tas krèm vide, yon zongle jiska 1 / 8th ti kiyè ki nesesè (gade foto). Li bay pa gen okenn gou epi li pa kite okenn santi sensè. Fwèt krèm nan mou tèt premye, Lè sa a, voye l 'sou tèt pandan y ap bat epi kenbe melanje jouk se epesè a vle reyalize. Sa a pral fè krèm glase krèm ou dènye jiska de jou oswa petèt menm ankò (nan frijidè a).

  Eksperyans montre ke 1/4 1/2 1/2 ti kiyè Instant Klè jèl vide sou frèt lèt ak bat pral kreye kim ki ta bon pou lattes oswa bwason frèt. Yon pake se 8 ons, ki pral dire yon lavi si ou se jis krèp anpil ak li.

• 05 nan 08

  Frape Cream Stabilizer, ki soti nan farin Arthur Arthur

  Engredyan yo se jelatin ak dextrose. Youn nan de gwo kiyè nesesè pou chak tas krèm fwete, depann sou si ou ap sèvi li kòm yon bò oswa ou vle li kenbe jiska dekorasyon ak li. Li vini nan yon sache kat-ons.

• 06 nan 08

  Xanthan jansiv

  Xanthan jansiv se yon poud blan vann kòm yon aspiratè bay moun ki gen sansib nan gluten. Li ka gen kèk alèrjèn pou moun sansib, sepandan, se konsa achte nan yon sous ki garanti gluten gratis si sa se enkyetid ou.

  Sa a se epè a sòti nan yon souch nan bakteri, Xanthomonas campestris ki manje koupe nan sik senp epi fè yon polisakarid (sik konplèks). Li te gen kapasite segondè epeseur ki fè yo bese lè likid la se souke (ba fòs kouraj). Ki fè li itil nan pansman sòs salad ki vin pi plis grenn si ou souke boutèy la, men se pa separe nan frijidè a.

  Ki baze sou rechèch orijinal, yon ti kiyè yon ti kiyè oswa mwens nan xanthan jansiv ap estabilize yon tas krèm vide pou plis pase yon semèn (men krèm nan ap ale tounen).

• 07 nan 08

  Guar griye

  Guar griye se yon polisakarid tankou xanthan jansiv, men li se te genyen nan guar pwa (yon plant) ak yo rele galactomannan. Li se yon poud blan vann nan magazen manje sante, souvan kòm yon engredyan pou gluten-gratis boulanjri. Se plis jarèt guar ki nesesè pase jansiv xanthan ak pwopriyete li yo kouche nan epesman an ak emulasyon bò nan sòs, pansman sòs salad, pen ak pwodwi letye.

  Sèvi ak jiska yon ti kiyè pou chak tas frèt, krèm fwete. Sa a pral kenbe tou nan frijidè a san yo pa separe pou byen yon tan long.

  Ou kapab tou itilize yon ti jan nan chak nan krèm nan vide. Sèvi ak yon kantite ti kras nan jansiv xanthan (petèt yon zongle) plis yon kantite lajan yon ti kras pi gwo nan jargon guar. Li plis sou efè sinèrjetik yo isit la.

• 08 nan 08

  Frape krèm Charger oswa Charger oksid Nitrus

  Yon distribitè krèm fwete se yon kansè nan oksid nitre tache ak yon dispenser plen ak krèm, sik, ak arom. Acid oksid koule nan krèm nan ak fonn kreye gwo presyon nan dispenser la. Lè bouton an oswa levye a pouse, krèm nan ap koule soti, oksid la nitre ogmante ak "fwèt" krèm nan imedyatman.

  Krèm nan frape ou enjekte sou plak la oswa desè se kat fwa volim nan men-vide krèm, fè li pi lejè ak floutye. Si pa gen okenn estabilize yo ajoute nan krèm nan, li pral separe nan yon kèk èdtan, kidonk li se pa yon stabilizer krèm vide pou kont li.