Edited by Liv Wan.
Anpil resèt Chinwa rele pou lanmidon mayi yo dwe ajoute nan yon sòs nan premye etap yo nan kwit manje. Sepandan, si ou pa ajoute li byen ou pral van moute ak koupe nan mayi olye de yon sòs lis.
Yon lòt reyalite enteresan, pifò moun Chinwa toujou prefere sèvi ak lanmidon pòmdetè epesize sòs la. Si li nan Taiwan, moun Taiwan sèvi ak lanmidon pòmdetè dous ak lanmidon pòmdetè epè sòs la ak kwit manje lòt.
Pòmdetè lanmidon (Chinwa: 太白粉):
Si li nan pou osinon epis osinon soup nan kwit manje Chinwa, mwen pèsonèlman rekòmande lè l sèvi avèk lanmidon pòmdetè. Mwen te jwenn lanmidon pòmdetè epès soup ak sòs pi bon jan bon jan an tou se ki estab ak mwen te toujou trè kontan ak rezilta yo.
Si ou itilize lanmidon pòmdetè soup soup oswa lòt kalite sòs li pral anjeneral fè sòs ou plis translusid ak briyan. Sòs la pral genyen yon sijè lis sèk men lanmidon pòmdetè an jeneral pa pral afekte gou a nan manje.
Ou ka achte lanmidon pòmdetè nan prèske chak makèt Chinwa.
Pòmdetè lanmidon se lanmidon extrait soti nan pòmdetè. Ou kapab tou itilize lanmidon tapioca olye pou yo lanmidon pòmdetè.
Ou pral jwenn soup ak lòt kalite sòs ki te epè pa lanmidon pòmdetè ap gade yon ti jan pi plis likidite yon fwa soup la oswa sòs te refwadi desann. Ou ka itilize lanmidon pòmdetè tankou mayi.
Lè ou sèvi ak lanmidon pòmdetè poud soup oswa lòt sòs, mwen ta sèvi ak yon sèl men vide dlo a lanmidon pòmdetè nan ak ak lòt men an sèvi ak yon spatul oswa kiyè an kwiv soup la an menm tan an.
Si ou pa vide l 'nan dousman ak tou dousman brase li nan, ou ta ka fini ak kèk boul transparan nan sòs ou oswa soup.
Sweet Potato lanmidon (Chinwa: 地瓜 粉)
Bèf lanmidon pòmdetè se lanmidon extrait soti nan pòmdetè dous. Ou ka itilize lanmidon pòmdetè dous tankou lanmidon pòmdetè ak mayi.
Yon lòt fason yo sèvi ak lanmidon pòmdetè dous se pou vyann kouch oswa bèt volay fon-fri.
Yon egzanp nan yon plat ki se pafè oswa sa a se Taiwan sèl ak pwav poul (鹽 酥 雞). Bèf lanmidon pòmdetè se youn nan engredyan pi renmen m 'pou gwo twou san fon-fri kouch manje.
Ou kapab tou achte lanmidon pòmdetè dous nan makèt lokal Chinwa, magazen sou entènèt ak Amazon.
Men kèk enstriksyon senp sou kòman yo epesir yon sòs ak mayi.
- Konbine mayi a ak dlo nan yon ti bòl, brase fonn mayi a (nan resèt sa a se pafwa yo rele yon "sispansyon").
- Konbine engredyan ki rete yo pou sòs la nan yon bòl separe oswa yon tas mezire.
- Pou fè sòs la; deplase manje a nan kote yo nan vok la. Add engredyan yo sòs (pa mayi a ak dlo) nan mitan wok la. Kite l chalè pou kèk segond.
- Byen vit re-brase mayi a ak melanj dlo.
- Vide melanj la mayi / dlo nan sòs la.
- Brase sòs la byen vit jiskaske li epès.
- Brase nan konbine sòs la ak vyann lan / bèt volay / fwidmè / tofou ak legim.
Konsèy:
- Pa janm ajoute cornstarch dirèkteman nan likid la pou kwit manje nan vok la. Toujou fonn li nan dlo an premye epi ajoute melanj maizna / dlo.
- Pandan kwit manje, toujou kenbe bòl yo ak melanj la mayi / dlo ak lòt engredyan yo sòs tou pre recho a ajoute lè sa nesesè.
- Toujou re-brase miray ranpa a nan sispansyon jis anvan ajoute li nan vok la.
- Si ou panse soup ou oswa sòs vire twò epè Lè sa a, jis ajoute plis stock oswa dlo mens li desann.
- Tout konsèy sa yo ak etap yo apwopriye pou lanmidon pòmdetè / dlo ak lanmidon pòmdetè dous / dlo kòm byen.