Ki jan grès yo itilize nan manje a enpak gou, teksti, nitrisyon, ak plis ankò.
Grès ak lwil yo se pa sèlman yon pisan mezon dacha komèsyal kalori men yo sèvi tou anpil fonksyon chimik, fizik, ak nitrisyonèl nan manje nou manje. Isit la yo se dis nan fonksyon yo ki pi enpòtan ki grès sèvi nan manje.
1. Aparans
Grès ak lwil ka chanje aparans manje a pa kreye yon briyan oswa imid vètikal teksti. Kapasite nan grès refrakte limyè se responsab tou pou aparans la opak nan lèt.
Grès tou èd nan pwosesis la browning nan anpil manje, ba yo yon fè apèl kont lò koulè mawon.
2. Emulsion
Grès ak lwil se yon eleman enpòtan nan pifò emulsion. Emulsion yo se dispèsyon nan yon grès oswa lwil oliv nan dlo (oswa vis vèrsa). Gen anpil emulsyon nan mond lan gastronomik ki gen ladan pansman sòs salad, mayonèz, gravies, ak fwomaj lòt kalite sòs . Emulsifyan grès nan yon likid pwodui gou inik ak kalite teksti.
3. Gou
Grès gen kapasite inik pou absòbe ak konsève gou. Lwil yo souvan enfuze ak remèd fèy ak epis santi bon pou prezèvasyon. Grès tou gen ladan konpoze ki prete gou espesifik nan pwòp yo. Wout la grès rad lang lan ak pèmèt gou retade ankò ka chanje yon eksperyans gou.
4. Chalè transfè
Grès bay youn nan mòd ki pi efikas nan transfè chalè pandan kwit manje. Soti nan fri gwo twou san fon grès sautéing nan yon sote oswa wok, lwil oliv cho se kapab transfere nivo segondè nan chalè nan sifas la nan manje san yo pa surchof pòsyon yo enteryè.
Sèvi ak grès ak lwil pou transfere chalè tou facilite fòmasyon kwout
5. Fizyon Point
Kalite grès yo itilize nan yon pwodwi souvan detèmine pwen fonn nan pwodwi final la. Yon pwen k ap fonn se tanperati a kote yon sibstans chanje de yon solid nan yon likid. Sa a karakteristik se espesyalman enpòtan pou atik tankou chokola, glas, ak pansman sòs salad.
Grès satire, tankou bè ak là kochon, se solid ak tanperati chanm, ki fè yo pafè pou lè l sèvi avèk manje solid tankou chokola ak glas. Lwil Legim yo se likid nan tanperati chanm, ki fè yo pafè pou itilize nan pwodwi tankou pansman salad. Pwen ki ba k ap fonn nan lwil legim pèmèt pansman salad yo rete nan fòm likid lè refrijere.
6. Nitrisyon
Grès yo se konpoze ki pi kalori dans nan manje, peze nan nan plis pase de fwa kalori yo pou chak gram nan pwoteyin oswa idrat kabòn. Pandan ke sa a pa ka wè sa tankou yon avantaj nan sosyete modèn jodi a, kapasite nan bay atik enèji dans dans toujou nesesè nan anpil pati nan mond lan. Grès se yon metòd efikas pou bay kalori lè sa nesesè. Grès yo enpòtan tou pou yo bay vitamin grès-idrosolubl tankou Vitamin A, E, D, ak K.
7. Satisfè
Grès jwe yon wòl enpòtan nan fè manje ki satisfè oswa fè nou santi nou plen. Paske grès pran plis tan dijere pase idrat kabòn oswa pwoteyin, gwo grès manje rete nan vant lan pi long ak reta santi an grangou.
8. Manke
Mankan se pa sèlman non an nan yon solid, etajè ki estab grès men li se tou tèm nan itilize a dekri kapasite grès la fè machandiz konn kwit nan fou pa entraver fòmasyon nan gluten strings.
Nòmalman, kòm se farin pen kneadé Gluten la (pwoteyin ble) kòmanse rantre nan ak fòm long seksyon elastik, ki bay fòs ak yon teksti chewy nan pen an. Lè gen anpil grès ajoute nan farin, tankou nan biskwit ak kwout tat, grès la vin nan chemen an nan fòmasyon gluten, Se poutèt sa kenbe pwodwi a sansib final ak flakey.
9. Solibilite
Pandan ke grès ak lwil yo pa idrosolubl nan dlo, gen lòt konpoze chimik ki yo sèlman idrosolubl nan grès. Anpil nan sa yo konpoze grès-idrosolubl yo responsab pou manje gou ak menm kontni vitamin. Ki gen ladan grès nan manje pèmèt pou maksimòm gou ak yon seri pi laj nan kontni nitrisyonèl.
10. Texture
Grès ak lwil gen yon teksti tout pwòp yo men yo responsab tou pou machandiz kwit manje fouye atravè pwosesis mantèg la (al gade pi wo a). Grès bay yon trè espesifik, santi bouch lubrifyan, ki se poukisa ki pi sèk ti biskwit oswa bato yo te sèvi ak segondè pake kontni grès oswa pwopaje.
Emulsion ki fèt ak grès yo responsab pou teksti an krèm nan anpil bagay tankou glas krèm, mayonèz, ak lòt sòs.