Jwenn pi bon rezilta boulanjri ak jansiv xanthan ak jargon guar
Xanthan (ZAN pase) jansiv ak guar (gwar) jansiv se jans ki pi souvan itilize nan gluten-gratis resèt ak pwodwi gluten-gratis.
Jansiv yo se "hydrocolloidals." Yo atire dlo, mare, epè epi emulte engredyan gluten-gratis. Si ou pa ajoute jansiv nan pi gluten-gratis machandiz konn kwit nan fou, espesyalman pen, ou se jis nan fini ak yon desepsyon dezord sèk.
Men, si ou pa konplètman satisfè ak teksti an nan endijè ou gluten-gratis pen, si ou itilize xanthan jansiv OSWA guar gato, konsidere lè l sèvi avèk yon konbinezon de tou de xanthan jansiv ak jonk guar nan resèt ou yo.
Isit la nan rezon ki fè li gen "Efè a sinèrjetik"
Manje famasi te aprann ke jansiv yo itilize nan preparasyon pou manje gen pwopriyete trè inik epi lè konbine ka amelyore teksti a ak bouch santi nan gluten-gratis machandiz kwit. Sa a rele yon "efè sinèrjetik" ki vle di ke pwopriyete yo nan yon sèl jansiv amelyore pwopriyete yo nan lòt la.
Se Xanthan jansiv manifaktire atravè yon pwosesis fèmantasyon. Yon bakteri rele xanthomonas campestris itilize pou fè yon sik tankou dextrose (ki soti nan mayi,) glikoz, laktoz oswa sikwoz. Se Xanthan jansiv itilize fè likid plis gluan, oswa epè.
Se jansiv Guar extrait soti nan guar pwa. Menm jan ak xanthan jansiv, guar gan se tou itilize kòm yon epesè nan gluten-gratis machandiz kwit, men li pa montre pwopriyete yo gelan nan jansiv xanthan. Guar jansiv bon se yon emulsifikateur bon (li ede molekil melanj grès) e li se wo nan fib idrosolubl.
Eske ou remake kijan gluten-gratis pen ki fèt sèlman ak xanthan jansiv gen yon tandans santi ak gou yon ti kras mouye menm lè konplètman fre?
Oswa kòman pen te fè sèlman ak jansiv guar fail yo kenbe fòm yo pandan boulanjri epi yo gen tandans tonbe nan mitan an jan yo kwit ak fre? Ak ki jan yo sèk deyò pi vit?
Rezilta yo diferan nan Xanthan jansiv ak jansar guar
Rezon ki fè la pou rezilta sa yo trè diferan se paske xanthan jansiv ak guar guar chak pote fonksyon diferan nan resèt gluten-gratis.
Dapre Swis ki baze sou Jungbunzlauer, yon manifakti nan jans manje-klas, "Konbinezon nan jansiv xanthan ak galaktomannans [tankou janswar guar] montre yon ogmantasyon viskozite sinèrjetik, an konparezon ak solisyon guar pi bon gou."
Pwochen fwa ou kwit yon pen nan endijèn gluten-gratis ranplase mwatye nan jansiv la rele pou nan resèt la ak patnè synergistic li yo. Si resèt la mande pou 1 gwo kiyè nan jansiv xanthan, sèvi ak 1 1/2 ti kiyè luil nan xantan jansiv ak 1 1/2 ti kiyè luil nan jargon guar.
Ou pral jwenn ke pen ou kwit moute ak plis prentan, rete imid pi long san ke yo te "mouye" epi yo pa tonbe nan sant la pandan minit final yo nan boulanjri ak refwadisman. Ou pral etone plezant nan rezilta yo.