Kolokitia Yemista Recipe (Papoutsakia-style)

Legim boure yo se yon diskontinu nan sezon ete a ak vèsyon sa a nan Kolokitia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) oswa boure zukèini se yon bon fason yo jwi bounty la. Zenkini a se kreve ak boure ak yon ranpli vyann plat ak antèt ak yon sòs béchamel krèm ki kwit jiska yon bèl kwout an lò.

Ki sa ou pral bezwen

• 4 1/2 liv. zukèini (apeprè 4 - 5 gwo, jòn oswa vèt)
• 1/4 tas
• lwil oliv
• 1 gwo zonyon (mens)
• 2 dan lay (mens)
• 1½ liv. tè vyann bèf
• 1/2 tas pèsi fre (koupe)
• 1/2 ti kiyè. cheche mant
• 2 tas tomat fre (semans ak rache: nan bwat si sa nesesè)
• 1 tas griye
• Kefalotyri fwomaj (ranplase
• Pecorino Romano , divize)
• Dash sèl (oswa gou)
• Priz frèch tè nwa pwav (oswa nan gou)
• 1/4 tas bè (4 ti kuiyè.)
• 1/4 tas tout farin frans
• 1 tas antye lèt (chofe)
• 1 ze jònze (alalejè bat)
• zongle nan noutmèg

Ki jan fè li

Parboil zourchini a

1. Lave ak taye tij yo koupe nan zekoti la.
2. Peel pi fò nan po a koupe ki pèmèt yon bann kèk rete.
3. Pote yon gwo po dlo pou bouyi epi ajoute tout zèlkini pou po a.
4. Bouyi zekotin la pou 5 - 10 minit jiskaske sansib, men se pa bouyi. Sa pral fè li vin pi fasil pou kre soti sant yo epi koupe sou tan pou kwit manje.

Prepare Konpayi an Vyann

1. Nan yon gwo sote oswa marmite, chalè 1/4 tas lwil oliv sou chalè medyòm-segondè.

1. Add zonyon an ak sote jouk translusid, apeprè 5 -7 minit. Add lay la ak sote jiskaske santi bon, sou yon minit.
2. Add vyann bèf la tè ak sote jiskaske vyann lan pa gen okenn ankò woz.
3. Add pèsi a, rekòt pye mant, tomat, ak sezon alalejè ak sèl ak frèch tè nwa pwav.
4. Kwit sòs vyann lan dekouvri jouk pifò nan likid la evapore. Brase nan 1/2 tas griye Kefalotyri fwomaj epi mete sou kote.
5. Ak anpil atansyon drenaj zenkini la. Tranch yo nan mwatye (lengthwise) ak kre soti sant sa yo nan zòtèy la. Fè atansyon pou pa ponksyon po a. Eseye kite sou yon epesè 1/4 pous nan vyann bay sipò nan kannòt nan.
6. Chofe fou a a 375 degre.
7. Mete bato yo touche sou yon panche aliminyòm grese. Ranpli chak ak ranpli vyann tè a, peze dousman menm sifas la.

Prepare sòs la béchamel

1. Fonn bè nan yon marmite sou chalè ki ba.
2. Sèvi ak yon fwe, ajoute farin bè fonn wwe kontinyèlman fè yon keratin lis oswa roux.
3. Pèmèt melanj farin / bè pou kwit manje pou yon minit men pa pèmèt li nan mawon.
4. Add chofe lèt nan melanj nan yon kouran danble, vlope kontinyèlman.
5. Mitone sou chalè ba jiskaske li epès men li pa bouyi.
6. Retire soti nan chalè epi brase nan egou yolk bat. Add yon zongle nan noutmèg. Si sòs toujou bezwen epesir, retounen nan chalè ak kwit sou chalè ki ba anpil pandan y ap kontinye brase.
7. Bechamel se pi epè pase sòs, men se pa byen tankou epè tankou pouding. Li ta dwe yon kote nan ant. Youn nan fason yo di si li se epè ase se tranpe kiyè an bwa ou nan sòs la epi trase dwèt ou atravè do a nan kiyè la. Si sòs la kenbe yon liy vizib Lè sa a, li se epè ase.

1. Kiyè sòs la béchamel sou vyann lan ranpli nan chak mwatye ak voye tèt ak rete 1/2 tas griye fwomaj. Si ou vle, ou ka sove nenpòt béchamel siplemantè pou sèvi.
2. Kwit nan yon prechofe prechofe 375 degre jiskaske sèrkini a kwit nan ak sòs la béchamel se lò mawon (apeprè 30 minit).
3. Si béchamel ou a pa mawon, ou ka chanje anviwònman an chalè yo anfle nan minit ki sot pase yo nan kwit manje fè asire w pa boule tèt yo.

Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon)
Kalori	702
Total Grès	42 g
Grès satire	17 g
Enstans grès	18 g
Kolestewòl	181 mg
Sodyòm	547 mg
Idrat kabrit	36 g
Fibè dyetetik	7 g
Pwoteyin	48 g

(Enfòmasyon sou nitrisyon sou resèt nou yo kalkile lè l sèvi avèk yon baz done engredyan epi yo ta dwe konsidere kòm yon estimasyon. Rezilta endividyèl yo ka varye.)