Sa a resèt pou Risotto enpè se soti nan Manje Rezo chef Anne Burrell. Nan peyi Itali, sa a ta dwe klase kòm Risotto Milanese, te fè ak zonyon ak safran.
Kle a se yo sèvi ak diri arborio, yon varyete diri kout-grenn ki se starchier pase lòt moun paske li subi mwens MILLING. Lè kwit, sa a starchiness kreye krèm nan teksti Risotto se li te ye pou.
Ewopeyen lès renmen Risotto otan ke nèg kap vini an. Kowoperan ak roman yo, ki gen cuisine ki te enfliyanse pa gou Mediterane, yo fanatik nan Risotto, men se konsa yo Polonè, Ongwa, ak lòt moun. Varyasyon yo enkli kwoasi Risotto (crni rižot) te fè ak lank kalma, ak kwoasyen Risotto wouj (rižoto krveni) oswa Risotto pechè a te fè ak ji tomat ak tomat.
Vire tout resèt Risotto nan gato diri, voye boul diri oswa diri kwit nan ramekins. Isit la yo se plis resèt diri resèt , tan sa a pou vejetaryen.
Ki sa ou pral bezwen
- Siplemantè-jenn fi lwil oliv
- 1 gwo zonyon (koupe an 1/4-pous moso)
- Dash kosher sèl (oswa nan gou)
- 2 tas
- arborio diri
- 2 tas sèk blan diven
- 2 gwo pens
- safran
- 4 tas poul stock (kenbe nan yon mitone)
- 2 gwo kiyè bè (nan tanperati chanm)
Ki jan fè li
- Jenouman rad yon marmite gwo ak lwil oliv. Add zonyon ak 1 ti kiyè sèl kosher ak sote sou chalè medyòm jiskaske zonyon yo translusid, apeprè 5 minit. Leve chalè a mwayen-wo epi ajoute diri. Kwit, vibran 3 a 4 minit.
- Vide nan diven ase blan pou li kouvri diri an. Kwit sou chalè mwayen-segondè, vibran toujou ap jiskaske diven an absòbe.
- Brase safran nan machandiz komèsyal poul. Chaje kèk stock nan chodyè a pou li jis kouvri diri an. Kwit sou medyòm-chalè, vibran toujou ap jiskaske stock poul absòbe. Repete pwosesis sa a de fwa plis.
- Lè twazyèm adisyon nan stock te absòbe ak diri a se trè krèm, gou yo dwe asire ke li se sansib. Si li toujou kroustiyan, ajoute fremisman dlo nan 1/2-tas ogmantasyon, vibran jiskaske diri se sansib. Retire pan nan chalè epi brase nan bè ak fwomaj parmesan. Add sèl nan gou ak sèvi.
Remak:
- Riskotto règleman se pa trè bon gou, men li la pafè pou panko-kouvwi gato diri fri, panko-kouvwi voye boul diri fri boure avèk yon kib nan fwomaj, oswa kwit nan yon ramekin grese ak fwomaj griye sou anba a nan yon fou 350 degre pou 30 minit.
- Kòm yon règ nan gwo pous, pou chak 2 tas rèsotip rès, melanje nan 1 gwo ze ak kwit manje kòm vle. Si w itilize diri regilye blan ki pa krèm tankou Risotto, sèvi ak 1 gwo ze pou chak tas 1 nan diri. Resepsyon risotto tou ka itilize nan soup oswa resèt chou boure .