Diferans ki genyen ant sa yo gluten-gratis epandeuz yo
Lè li rive pen ak machandiz kwit, li gluten nan farin lan ki kenbe farin lan oswa frape ansanm ak pèmèt nou rale ak detire farin pitza. Se konsa, si ou se boulanjri gluten-gratis, ou bezwen yon engredyan ajoute nan fè travay la nan Gluten la. Chans, gen kèk chwa natirèl: xanthan jansiv ak guar guar. Lòt altènativ epè gluten-gratis se jelatin ak Agar Agar .
Xanthan ( ZAN thun ) jansiv ak guar ( Gwar ) jansiv yo te itilize nan gluten-gratis pou kwit manje mare, epè, ak emulte engredyan gluten-gratis.
Si ou pa ajoute youn nan sa yo jansiv nan pi fò nan gluten-gratis machandiz kwit ou, rezilta a fini ap gen chans pou yon pil nan ti kal pen!
Dezeneur yo de yo sanble, men se yon sèl jansiv pi bon pase lòt la? Ak konbyen chiklèt ou reyèlman bezwen itilize pou pi bon rezilta boulanjri?
Xanthan jansiv
Xanthan jansiv se yon aditif komen nan yon varyete de manje tankou krèm, yogout, sòs, ak pansman, osi byen ke gluten-gratis machandiz kwit. Li se yon mayi ki baze sou, fèrmante pwodwi ki fèt pa fèrmante sik mayi ak yon mikwòb ki rele "Xanthomonas campestris." Apre fèmantasyon, se rezidi a cheche ak tè nan yon poud, ki se ki jan li se vann. Lè poud lan melanje ak yon likid, reyaksyon an kreye yon sibstans jèl ki tankou. Li se itilize anpil nan endistri a manje kòm yon estabilize ak fè pwodwi pi epè, pakonsekan itilize nan resèt Gluten-gratis.
Anvan ou ajoute xanthan jansiv nan yon farin frans gluten-gratis oswa farin frans, asire w ke ou tcheke lis la nan engredyan-kèk manifaktirè ap gen ladan xanthan jansiv nan farin gluten-gratis yo oswa pen oswa melanje gato fè preparasyon senp.
Se konsa, ou pa bezwen ajoute plis epandeuz. Li enpòtan pou swiv resèt la (oswa gid ki anba a) lè w ap itilize xanthan jansiv-si ou itilize twòp xanthan jansiv nan yon resèt ou ka remake yon teksti lou, gluan, oswa menm mens nan machandiz kwit ou, kidonk mezire ak anpil atansyon.
Moun ki gen alèji oswa sansiblite nan mayi yo ka konseye pa doktè yo pou fè pou evite xanthan jansiv.
Epitou, xanthan jansiv jeneralman koute prèske twa fwa otan ke jansiv guar.
Guar griye
Guar griye, ki rele guaran tou, soti nan grenn nan yon pwa-tankou (legim) plant, pafwa refere yo kòm pye bwa a Endyen. Kale yo retire nan grenn guar yo ak grenn yo blanchi nan yon poud. Li se itilize kòm yon aditif nan machandiz kwit pou ogmante sede pat, kreye plis rezistans, ak amelyore teksti ak lavi etajè. Dapre Bob literalite wouj gwar pwodwi Guar pwodwi jarèt la, "Guar Gum gen uit fwa pouvwa a epesman kòm mayi."
Tankou xanthan jansiv, mezire ak anpil atansyon lè w ap itilize guar gòj nan gluten-gratis resèt oswa ou ka fini ak machandiz lou, bon jan kwit. Guar griye se yon pwodwi wo-fib ak ki asosye ak gastwoentestinal fache nan kèk moun.
Mezi chiklèt
Tou depan de sa ou ap fè, ou pral bezwen sèvi ak mezi diferan nan jansiv nan xantan oswa jansiv guar. Se sèlman yon ti kantite lajan ki nesesè nan chak resèt, pa janm pi plis pase yon gwo kiyè. Pou pi bon rezilta, swiv rekòmandasyon resèt lè w ap itilize xanthan jansiv oswa guar guar, men isit la gen kèk gid jeneral.
- Pen ak resèt farin pitza: Ajoute 1 ti kiyè xanthan jansiv oswa gon guar pou chak tas farin gluten-gratis.
- Gato, mòfin, ak resèt pen rapid: Ajoute 1/2 ti kiyè xanthan jansiv oswa gom guar pou chak 1 tas farin Gluten-gratis itilize.
- Bonbon ak resèt bar: Add 1/2 ti kiyè (oswa mwens) xantan jansiv oswa guar guar pou chak tas 1 gluten-gratis farin itilize.