Sorghòm se yon grenn sereyal ki soti nan Afrik sou 5000 ane de sa kote li kontinye ap yon sous manje enpòtan jodi a. Li pafwa rele milo ak nan peyi Zend, li se ke yo rekonèt kòm jowar .
Jodi a, Etazini se pi gwo pwodiktè nan sorgo kote li prensipalman itilize pou manje bèt. Sepandan, mache a gluten-gratis ap grandi te jwenn yon nouvo itilizasyon pou "dous" sorgo, kòm yon engredyan popilè nan farin Gluten-gratis ak melanj boulanjri.
Kalite sorgo ki itilize nan melanj gluten-gratis se krèm ki gen koulè pal, anjeneral, blanchi nan yon farin mou, amann.
Pwoteyin ak sorgo
Menm jan ak mayi, sorgo se yon sous enkonplè nan pwoteyin. Li pa bay kantite lajan apwopriye nan lysin, yon enpòtan esansyèl asid amine (pwoteyin). Kò a mande pou lysin pou kwasans, sante zo ak pou konvèti grès nan enèji.
Defi sa a eleman nitritif nan sorgo se plis nan yon defi nan peyi devlope yo pase nan alimantasyon Lwès ki gen ladan gwo kantite bèt ak pwoteyin legim ki fè lysine ekipman pou.
Dijèstibilite nan sorgo
Syantis manje yo te jwenn ke pwoteyin nan nan sorgo ka difisil dijere konpare ak lòt grenn akòz yon pwosesis ki rele "kwa-ki lye ak." Surprenante, kwit manje ka fè pwoteyin yo nan sorgo menm mwens dijèstibl.
Sèvi ak sorgo nan Gluten-Free Recipes
Yon varyete de gluten-gratis mak melanj farin gen farinay sorgo mélange ak lòt GF farin, lanmidon ak ajan leavening.
Itilize pou kont li sorgo pwodui sèk, machandiz kwit manje fouye - li bezwen yo dwe itilize nan yon melanj farin frans pou bon rezilta. Melanje ak tapioca lanmidon sirèt kwit nan fou gen pi bon volim ak teksti.
Ajoute yon ti kras plis lwil oswa grès ak ze resèt ki prepare ak melanj sorgo ka amelyore kontni imidite ak teksti.
Apple vinèg sidr oswa ascorbic asid kapab tou amelyore volim nan farin ki fèt ak melanj farin sorgo.
Gluten-gratis resèt Sèvi ak sorghum
- Homemade Rejim Melanj gluten-gratis melanje
- Gwo Pwoteyin Gluten, Dairy, soya, ak legim gratis Recourir Melanj Recette
- Gluten-Free pitza kwout rsèt
Gluten-gratis byèr sirèt
Lafrik di gen yon tradisyon rich nan enjenyè bwason fèrmant, ki gen ladan byè te fè soti nan sorgo. Gluten-gratis byèr prezante nan mache a gluten-gratis dènyèman yo tou te fè ak sorgo, ki brasri yo te jwenn gen menm sik ki fèrmabl nan lòj.
- Wouj Bridge
- Byè Bard a
- New Grist soti nan Lakefront brasri
Sous:
- Pseudocereals ak mwens sereyal komen: Pwopriyete grenn ak itilizasyon potansyèl, P. Belton ak J. Taylor, Springer, Bèlen, 2002, pp 25-81
- Lysine - University of Maryland Medical Center