Amaranthe se yon pisan mezon dacha komèsyal gluten-gratis
Mo a amaranth vle di "etènèl" nan grèk. Vreman vre, sa a te pitit pitit ti andire laj yo, kòm yon sous manje enpòtan pou sivilizasyon ansyen nan Amerik di Sid ak Meksik, nan rezurjans li ye kounye a kòm yon trè nourisan gluten-gratis grenn.
10 Rezon ki fè yo sèvi ak Amaranthe nan gluten-gratis resèt
- Amaranth gen plis pwoteyin pase nenpòt lòt gluten-gratis grenn- ak plis pwoteyin pase ble. Yon tas amarye kri gen 28.1 gram nan pwoteyin. Oats yo se yon dezyèm fèmen ak 26.3 gram nan pwoteyin. Nan konparezon, 1 tas kri diri blan gen 13.1 gram nan pwoteyin.
- Amarant se yon sous ekselan nan lysin , yon asid amine enpòtan (pwoteyin). Grenn yo se notwa pou kontni lysine ki ba, ki diminye bon jan kalite a nan pwoteyin yo. Kontni an lysine segondè nan amaranth kouche li apa nan grenn ak lòt. Syantis manje yo konsidere kontni an pwoteyin nan amaranthe nan segondè "valè byolojik", menm jan an reyalite, nan pwoteyin yo te jwenn nan lèt. Sa vle di ke amaranth gen yon konbinezon ekselan nan esansyèl asid amine ak byen absòbe nan aparèy la entesten.
- Yon lòt avantaj nan kontni an pwoteyin nan amaranthe se ke pwoteyin prensipal yo nan amaranth yo se "albumin" ak "globulins". Nan konparezon, pwoteyin nan pi gwo nan ble yo rele "prolamin", ki yo konsidere kòm mwens idrosib ak mwens dijèstibl pase yo albumaj ak pwoteyin globulin. Anba liy - kantite lajan, kalite ak dijèstibilite nan pwoteyin nan amaranth fè li yon sous plant ekselan nan bon jan kalite pwoteyin.
- Amaranth se dezyèm sèlman teff nan kontni kalsyòm. 1 tas kri teff gen 347 miligram nan kalsyòm, amaranth 298 miligram. An konparezon, 1 tas diri blan gen 52 miligram.
- Amaranthe gen plis mayezyòm pase lòt grenn gluten-gratis. 1 tas amaranth anvan tout koreksyon gen 519 miligram nan mayezyòm, ki te swiv pa Buckwheat ak 393 miligram ak sorgo ak 365 miligram. Nan konparezon, yon kantite egal diri blan gen 46 miligram nan mayezyòm.
- Amaranth gen plis fè pase lòt gluten-gratis grenn. 1 tas kri amaranth gen 15 miligram nan fè. Teff se yon dezyèm fèmen ak 14.7 miligram nan fè. An konparezon, diri blan gen 1.5 miligram nan fè.
- Amaranthe gen plis fib pase grenn lòt gluten-gratis. 1 tas amaranth anvan tout koreksyon gen 18 gram fib-Buckwheat ak pitimi gen 17 gram. Nan konpare, diri blan gen 2.4 gram fib.
- Amarant se yon ti kras pi ba nan kontni idrat kabòn konpare ak grenn lòt gluten-gratis. 1 tas amaranth anvan tout koreksyon gen 129 gram nan idrat kabòn, diri blan 148 gram, diri mawon ak sorgo 143 gram ak teff 141 gram idrat kabòn. Oats gen 103 gram nan idrat kabòn, fè yo pi ba grenn gluten la gratis .
- Amarant se yon sous bon nan asid poliensaturated gra (tankou yo pi grenn antye) e li gen vitamin E nan kantite lajan menm jan ak lwil oliv.
- Lè ou ajoute amaranthe nan kantite jiska 25% nan farin total ki itilize nan resèt gluten-gratis ou amelyore valè nitrisyonèl la, gou a, ak teksti nan gluten-gratis machandiz kwit. Anplis de sa, amarant se yon efè eksepsyonèl pou roux, sòs blan, soup, ak bouyon.
Si amaranth se tankou yon pisan mezon dacha komèsyal, poukisa pa sèvi ak li sèlman nan gluten-gratis boulanjri?
Amarant, pa nati, absòbe dlo trè fasil.
Se sa ki bay li gwo pwopriyete emulsifyan. Men, si amaranth yo itilize sèlman nan gluten-gratis resèt boulanjri, machandiz kwit vin twò dans. Pen pa pral leve byen ak krèp ak bonbon vin twò lou. Defi a ak rekonpans nan gluten-gratis pou kwit manje soti nan konbine yon varyete de gluten-gratis farin, lanmidon, ak jansiv ki travay nan UNISON imite pwopriyete yo nan gluten.
Lè yo ajoute amaranthe gluten-gratis melanje farin , sòs, soup ak bouyon ou ka amelyore anpil bon jan kalite nitrisyonèl nan rejim gluten-gratis ou an.
Sous:
USDA, Nitrisyon Database, Creole Ref. 20, Version 20088
Pseudocereals ak mwens sereyal komen, Pwopriyete grenn ak Potansyèl itilizasyon , Peter S. Belton ak John RN Taylor, Springer, Bèlen, 2002, pp. 219-252