Orijinman, sosis-ap fè te yon fason yo prezève branch bwa vyann ki rete sou tablo bouchi yo '. Sèl ak lòt epis santi bon yo te ajoute nan ede pwolonje lavi sa a ki etajè. Sosis se geri swa pa siye, fimen (cho oswa frèt), oswa sèl.
Kòm teknik amelyore moun yo te jwenn sosis yo dwe pa sèlman yon bon mache ak fasil manje men yon bon gou yon sèl. Sosis se jeneralman te fè soti nan vyann kochon, men tou, nan vyann bèf, bèf, ti mouton, poul, kodenn, ak jwèt.
Nan tan ki sot pase yo, demand la pou pi ba manje grès te kondwi anpil moun poul ak sosis kodenn ak bon jan kalite sa yo nan sosis amelyore yon anpil.
Pwosesis la Curing
Fimen frèt rive nan 70 a 90 degre epi li ka pran jiska yon semèn. Fimen cho fè nenpòt kote ant 100 ak 190 degre. Si ou enterese nan fè sosis pwòp ou a, kòmanse ak metòd la lafimen cho. Metòd la frèt ka danjere si ou pa pran prekosyon.
Se fimen cho fè jis tankou ou ta babekyou yon brisket . Chofe fimen ou yon fwa ou gen sosis ou prepare epi mete li nan fimè . Sèvi ak yon bwa twò grav ak lafimen nan yon tanperati ki ba. Pou elimine nenpòt chans pou anpwazonnen manje ou bezwen pote tanperati entèn la a 160 degre. Sepandan, ou ka pran yon tè presegondè. Lafimen sosis lan pasyèlman nan yon tanperati ki ba pou ajoute yon gou fume epi retire li nan fimè a anvan yo kòmanse retresi ak sèk.
Lè sa a, lè ou pare yo sèvi yo, kwit nan 165 degre.
Kalite Sosis
Gen anpil varyete sosis, ki gen ladan:
Andouille sosis: Yon pikant, lou fimen sosis te fè soti nan chitterlings vyann kochon ak tripe. Franse nan orijin, Andouille se yon spesyalite nan Cajun pou kwit manje. Li te itilize nan espesyalite tankou jambalaya ak gumbo.
Andouille se espesyalman bon te sèvi frèt tankou yon de-dwòg.
Bauerwurst: Yon koryas-textured Alman sosis ki fimen ak trè sezonman. Li anjeneral vapè oswa sote.
Bierwurst oswa Beerwurst : (pa gen byè) Yon Alman kwit sosis te fè avèk anpil lay epi li se yon koulè wouj nwa. Li anjeneral vann kòm vyann sandwich.
Sosis san oswa Pouding san oswa Nwa Poudin: Yon sosis lyen gwo fèt nan san kochon, swa, pen ti kal pen ak farin avwàn. Prèske nwa nan koulè, se sosis san jeneralman vann prekosye. Li nan tradisyonèlman sote e te sèvi ak pòmdetè kraze.
Bockwurst: aromatize ak pèsi koupe ak siboulèt, sa a sosis bèf tè se nan orijin Alman. Li jeneralman vann kri epi yo dwe byen kwit anvan ou sèvi.
Bratwurst: Yon sosis Alman te fè nan vyann kochon ak bèf sezonman ak yon varyete de epis santi bon ki gen ladan jenjanm, noutmèg, ak koryandè oswa karo. Menm si li disponib kounye a prekosye, bratweur se jeneralman yo jwenn fre epi yo dwe byen griye oswa sote devan manje.
Chorizo: Yon trè sezonman, coarsely tè sosis kochon aromatize ak lay, poud tchili , ak lòt epis santi bon. Li lajman itilize nan tou de kizin Meksiken ak Panyòl. Meksiken chorizo se te fè ak vyann kochon fre pandan ke vèsyon an Panyòl itilize fimen kochon.
Frankfurter: Yon chen cho.
Head Fwomaj: Pa yon fwomaj nan tout, men yon sosis te fè soti nan Bits yo meaty nan tèt la nan yon ti bèf oswa kochon (pafwa yon mouton oswa bèf) ke yo sezonman, konbine avèk yon bouyon vyann jelatineuz ak kwit nan yon mwazi. Lè fre, sosis lan unmolded and thin sliced. Li anjeneral manje nan tanperati chanm.
Italyen sosis: Sa a pi renmen pitza topping se yon sosis kochon koryas, jeneralman vann nan lyen ki gra. Sosis Italyen se anjeneral aromatize ak lay ak fenouy grenn oswa aniz pitit pitit. Li vini nan de estil cho (aromatize ak cho, piman wouj) ak dous (san yo pa chalè a te ajoute). Li dwe byen kwit anvan ou sèvi ak se apwopriye pou fri, griye oswa atiran.
Kielbasa oswa sosis Polonè: Sa a sosis fimen anjeneral te fè nan vyann kochon si vyann bèf kapab tou te ajoute. Li vini nan gros (sou 2 pous nan dyamèt) lyen ak anjeneral vann pre-kwit, menm si yon bouche okazyonèl pral vann li fre.
Kielbasa ka sèvi separeman oswa koupe an moso kòm yon pati nan yon plat. Menm prefere Kielbasa la gou pi bon lè chofe. Sa a se pi renmen m 'nan yon pen.
Loukanika sosis: Sezon ak zoranj krout, sa a sosis grèk la te fè ak tou de ti mouton ak vyann kochon. Loukanika se yon sosis fre epi yo dwe, Se poutèt sa, dwe kwit anvan ou manje. Li anjeneral koupe nan fragman ak sote.
Weisswurst: Alman pou "sosis blan," weisswurst se yon sosis delika ki fèt ak krèm, krèm, ak ze. Li nan tradisyonèlman te sèvi pandan Oktoberfest ak moutad dous, RYE pen, ak byè.
Sonje yon koup nan bagay sa yo. Sosis anpil yo disponib kounye a nan yon varyete ki pa kwit, kidonk ou ka pran avantaj de fimen yo tèt ou. Pa eseye fimen yon sosis fimen sof si ou fè li nan yon tanperati ki wo (225 degre) ak pou yon peryòd tan kout (1-2 èdtan). Fè sa a fondamantalman cho sosis lan. Si w ap fimen sosis ki pa okipe gade tanperati entèn la epi asire li vin omwen 160 degre F.