Ki pi plis sou gade vyann sou Grill la.
Youn nan sekrè yo pi gwo nan griye gwo se nan seleksyon an vyann. Sa a se patikilyèman enpòtan lè li rive ti mouton. Lè ou konnen sa w ap resevwa a enpòtan anpil pou w jwenn vyann ou vle a. Pandan ke ti mouton pa ta ka yon sèl nan vyann yo panse sou griye, pa gen okenn benefis vyann lòt plis soti nan dife a tankou ti mouton.
Tradisyon gen dikte ke sezon prentan an se tan pou ti mouton. Young ti mouton yo itilize yo dwe mennen nan mache nan mwa avril ak me yo dwe te achte leve, li savored pou gou juicy li yo, delika.
Sèjousi, gras a kontwole elvaj jenn ti mouton ka te gen ane wonn. Sepandan, ou ta ka jwenn yon seleksyon etwat nan pwodwi ti mouton nan makèt lokal la pou ou ka bezwen gout pa yon magazen espesyalite oswa mache vyann.
Ki sa pou yo gade? Mouton yo touye nan yon gran varyete laj. Mouton refere a jenn ti mouton ki aje nan yon semèn apeprè uit mwa. Ti mouton sirèn se youn a de semèn fin vye granmoun. Ti bebe ti mouton se kat a sis semèn fin vye granmoun. Regilye ti mouton (ki sa ou jwenn nan makèt la) se sis semèn nan yon ane nan laj. Apre sa, li refere yo kòm mouton oswa ti mouton chak ane. Avèk ogmante normalisation nan endistri a procesna vyann, ki sa ou pral jeneralman jwenn se ke ti mouton sou mache a se pa tankou jèn jan li itilize yo dwe. Ti mouton nan tipik ap peze nan nan 32 liv. ak mouton nan 50 liv . Rezon ki fè la pou preferans nan ti mouton se ke kòm yon mouton ki gen laj vyann lan vin pi di ak pi fò nan gou. Pifò moun ki pa renmen fò, gou gay la.
Se konsa, kouman ou di sa w ap resevwa? Kòm laj mouton, vyann lan vin pi fonse. Ti mouton sirèn gen vyann woz, blan grès ak wouj tach nan zo yo. Mutton gen yon fènwa, vyann prèske vyolèt, jòn grès ak zo blan. Epi, nan kou, yon lòt fason yo di se pa gwosè. Ki pi piti a koupe ti piti a ti mouton an.
Pi piti ti mouton nan modere gou a ak plis sansib a vyann lan.
Se konsa, sa ou fè ak ti mouton / mouton? Poukisa ou gri li nan kou. Koupe yo pi byen pou ale pou yo se ren, pye, kòf la ak zo kòt. Ou ka griye moute koupe sa yo menm jan ou ta vyann kochon oswa vyann bèf, men ou pral jwenn yon bagay siplemantè, sètadi yon difisil, gou fò gou. Sekrè a nan ti mouton pou kwit manje ak mouton se nan tenderizing la ak marin. Sa a sekrè ale tounen nan jou yo pi bonè sou mouton manje.
Metòd yo pi ansyen nan prepare ti mouton oswa mouton (ti mouton te ra anpil nan ansyen jou yo paske yo te bati a nan fatra) enplike bouyon ak chokan. Mouton bouyon te yon repa popilè nan mitan mouton riral yo ogmante pèp. Bouyon an ta dwe kwit pou yon tan trè lontan yo melanje vyann lan ak redwi gou a. Lòt ti mouton lòt yo se Moussaka (ti mouton tè kouch ak legim) ak Badshahi Gosht (bourik curry, ti gason ou pa te viv jiskaske ou te gen yon Curry bon mouton).
Tout amann ak élégan, men sa ki sou gri a? Pou kwit manje moute yon moso sansib nan ti mouton oswa mouton ou bezwen premye sansib ak marinad. Tou depan de ki sa koupe w ap itilize, pran vyann lan ak liv li byen ak yon tenderizer vyann . Sa a pral ede kraze dansite vyann lan, sa ki pèmèt li kwit plis respire ak sa ki pèmèt grès yo ak tandon kraze plis ankò.
Lè sa a, aplike yon marinad. Ou pral vle kite sa a chita pou yon bon jou, oswa omwen lannwit lan. Tradisyonèl marinad pou ti mouton kòmanse ak lwil oliv ak fini ak yon séchage nan rekòt pye mant, sitwon oswa lay. Mwen pito lay la. Ajoute ti moso ti mouton se nan opinyon mwen jis yon fason yo kouvri gou a fò nan koupe ki pi gran.
Lè griye, asire w ke sifas la nan vyann lan gen yon kouch bon nan lwil oliv. Mouton pral bwa pi plis pase kèk lòt vyann. Lè fimen oswa babekyou, ba li yon marin bon ak fars. Avèk koupe gwo ti mouton, fè ensizyon nan vyann lan epi ajoute galik lay tout antye. Voye ak pèsi, tim, Rosemary, Basil, bay fèy, elatriye Si ou fè sa dwa vwazen yo pral jete griy yo epi yo deplase nan lakou ou (lwaye frè).
Sonje ke ti mouton gen yon gou fò. Pa kache l; konpleman li.
Lay, lwil oliv , diven, Basil, tim, Rosemary, pwav, sèk moutad, Curry poud ajoute nan gou nan ti mouton. Pa ekonomize sou gou a. Mouton se yon vyann prensipal nan kèk nan tradisyon pi bon nan mond lan (grèk, Italyen, ak Endyen).