Zafè laj nan de kalite vyann sa yo soti nan mouton
Ou ka panse ke ti mouton ak mouton yo se jis non diferan pou menm bagay la paske yo te tou de domestik mouton. Pandan ke sa sanble fè sans, li pa totalman kòrèk. Yo gen diferans diferan, sitou nan laj yo. Kòm ou pwobableman konnen, laj la nan yon bèt ka afekte gou a ak ki jan sansib vyann lan se. Epi sa, nan vire, afekte fason ou prepare ke vyann.
Ti mouton
Ti mouton se yon mouton ki tipikman mwens ke 1 ane fin vye granmoun.
Gen ti kras grès sou ti mouton, ak vyann lan ka varye nan koulè soti nan yon woz sansib nan yon wouj pal. Ti mouton ki pi piti pase 3 mwa ki gen laj yo rele ti mouton prentan. Ti mouton prentan se trè sansib, men li gen yon modere gou pase ti mouton. Pifò mouton vyann vann nan Etazini yo soti nan ti mouton tou senpleman paske mouton pa gen anpil nan yon bagay sa yo nan peyi Etazini an
Mouton
Mutton se vyann ki soti nan yon mouton ki gen plis pase 1 ane, depreferans 3 zan. Li se yon koulè entans wouj ak gen yon kantite lajan konsiderab nan grès. Gou li yo trè fò, epi ou ka gen jwenn gou a anvan yo te kapab jwi yon repa nan mouton si ou se yon Ameriken.
Mutton se pi plis popilè nan Mwayen Oryan ak Ewòp pase nan peyi Etazini. Jwèt la gou nan mouton gen tandans fè apèl kont plis moun ki tou jwi lòt jwèt vyann tankou sèf, kochon sovaj, lapen, ak lòt bèt plis ekzotik.
Koupe komen nan ti Mouton
Paske Ameriken yo pito gou a plis delika nan ti mouton, li se pi chè pase mouton, men tou pi fasil jwenn nan mache regilye.
Komen ki komen nan peyi Etazini yo se zepòl boukannen, etajè, chòp ren, ak janm nan ti mouton.
Li enpòtan tou sonje ke ti mouton domestik gen tandans fè grenn jaden manje, gen plis grès, e li gen yon gou delika. Enpòte ti mouton, tipikman soti nan Ostrali oswa New Zeland, gen tandans yo dwe zèb manje, yo dwe mèg, epi yo gen yon gou pi fò.
Kwit manje metòd
Dapre Asosyasyon ti mouton Ameriken an, twa metòd pou kwit manje ki pi komen pou ti mouton yo griye, atiran, ak torréfaction. Griye (oswa barbecue) sou chabon cho se gwo pou anbourger ak chop ti mouton. Asosyasyon an ti mouton rekòmande sèk brine ak sèl vyann lan pou apeprè 40 minit anvan ou kwit manje ede kraze pwoteyin yo.
Braising se kote vyann se premye mawon nan grès ak Lè sa a kwit dousman nan yon chodyè ki kouvri ak yon ti kantite likid. Sa a ka fè sou stovetop la oswa nan dife pou chofe fou a, ak metòd sa a se pi bon pou koupe pi di tankou zepòl la.
Chofaj la sèk nan torréfaction dife pou chofe fou se pi bon pou koupe plis sansib tankou etajè a oswa janm la. Vyann nan kwit dekouvri ak pwodui yon enteryè mawon deyò ak imid.
Paske mouton se pi di, yon metòd ralanti-kwit manje tankou bouyon ede tenderize vyann lan ak pote soti gou a.