Homemade choukrout

Sa a se yon fin vye granmoun-alamòd, choukrout endijèn ak enstriksyon yo Canning. Te resèt la adapte ki sòti nan yon resèt Ekstansyon Kwasans Mississippi Ekstansyon.

Ki sa ou pral bezwen

• 25 liv chou
• 1/2 liv marinated sèl (apeprè 3/4 tas)

Ki jan fè li

1. Retire résan deyò ak nenpòt pòsyon endezirab soti nan fèm, ki gen matirite, chèf nan chou; lave ak drenaj. Koupe nan mwatye oswa trimès; retire nwayo a . Sèvi ak yon brwayeur oswa kouto byen file nan koupe chou a nan dechikèt mens sou epesè a nan yon santim.
2. Nan yon veso gwo, byen melanje 2 gwo kiyè marinated ak Canning sèl ak 3 liv gra chou. Se pou chou a sale kanpe pou plizyè minit poul yon ti kras; sa a pèmèt procesna san yo pa twòp kraze oswa ematom nan dechikèt yo.

1. Pake chou a sale byen fèm ak respire nan yon gwo Krock pwòp oswa bokal. Sèvi ak yon kiyè an bwa oswa manipilasyon oswa men yo, peze desann byen fèm jiskaske ji a vini nan sifas la. Repete chokan, sèl, ak procesna nan chou a jiskaske seche a plen nan 3 a 4 pous nan tèt la.
2. Kouvri chou a ak yon moso twal pwòp, mens, blan (tankou moulin) ak koud bor yo desann kont andedan veso a. Kouvri ak yon plak oswa wonn tablo parafine / sire ki jis adapte andedan veso a pou ke chou a pa ekspoze nan lè a. Mete yon pwa sou tèt kouvèti a pou sèl la vini nan kouvèti a, men se pa sou li. Yon bokal vè plen ak dlo fè yon pwa bon.
3. Yon metòd altènatif pou kouvri chou pandan fèmantasyon konsiste de mete yon sache plastik plen ak dlo sou tèt chou an fèrmant. Sak dlo ki ranpli a sele sifas la nan ekspoze nan lè a epi anpeche kwasans lan nan ledven fim oswa mwazi. Li sèvi tou kòm yon pwa. Pou pwoteksyon siplemantè, sachè a ak dlo a nan li ka mete andedan yon lòt sache plastik.
4. Nenpòt sache itilize yo ta dwe nan pwa loud, plastik ki dirab ak entansyon pou itilize ak manje.
5. Ka kantite lajan an nan dlo nan plastik la ka ajiste bay jis ase presyon kenbe chou an fèrm kouvri ak sèl.
6. Fòmasyon nan gaz gaz endike fèmantasyon ap pran plas. Yon tanperati chanm de 68 a 72 degre ki pi bon pou fè chou franje. Fermentation anjeneral fini nan 5 a 6 semèn.
7. Fully fèrmante choukrout dwe kenbe byen kouvri nan frijidè a pou kèk mwa, li ka jele nan sache frizè sele, oswa li ka nan bwat jan sa a:

• Pake cho: Pote choukrout ak likid tou dousman nan yon bouyi nan yon Kettle gwo, brase souvan. Retire nan chalè ak ranpli krich olye byen avèk choukou ak ji, kite tèt 2/2-pous.
• Pake kri: pake krich ak choukrout epi kouvri ak ji, kite Headspace 1/2-pous. Ajiste kouvèti ak pwosesis bokal.

Pake cho:

• Pint krich ........... 10 minit Quart krich ........ 15 minit

Raw pake:

• Pint krich ......... 20 minit kwach krich ....... 25 minit

Ou ka sanble tou

Sweet Pepper rlik

Green Tomat rkiz

Klasik pen ak pwa bè

Dous ak Tangy Green tomat pòmdetè

Klasik marinated bètrav

Dill pichpen, anmbègè tranch

Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon)
Kalori	79
Total Grès	0 g
Grès satire	0 g
Enstans grès	0 g
Kolestewòl	0 mg
Sodyòm	57 mg
Idrat kabrit	18 g
Fibè dyetetik	8 g
Pwoteyin	4 g

(Enfòmasyon sou nitrisyon sou resèt nou yo kalkile lè l sèvi avèk yon baz done engredyan epi yo ta dwe konsidere kòm yon estimasyon. Rezilta endividyèl yo ka varye.)