Ki jan fwomaj kabrit fèt

Kabrit kabrit gen tandans fè trase reyaksyon solid. Swa moun renmen li, oswa yo rayi l '. Pou rayisab kabrit fwomaj, gen varyete kontinuèl nan fwomaj kabrit eseye. Pou moun nan nou ki pa te tonbe nan renmen ankò, pa bay moute sou kabrit fwomaj antyèman. Gen anpil diferan kalite fwomaj kabrit, yo chak ak pwòp gou inik li yo ak teksti.

• 01 nan 03

  Ki jan fwomaj kabrit fèt

  Pwodiksyon an nan fwomaj kabrit swiv anpil nan etap sa yo menm etap debaz fwomaj kòm lòt kalite fwomaj:

  • Rasanble Lèt la: Gen kèk cheesemakers sous lèt yo soti nan fèm ki tou pre, lòt moun bouk kabrit pwòp epi fè trèt yo tèt yo.
  • Pasteurize oswa unpasteurized : Gen kèk cheesemakers pasteurize lèt yo, lòt moun pa fè sa. Nan peyi Etazini, fwomaj ki soti nan lèt kri dwe laj pou omwen 60 jou anvan li vann. Se poutèt sa, fre fwomaj kabrit (ki gen mwens pase 60 jou) vann nan peyi Etazini an toujou te fè soti nan pasterize lèt.
  • Asidifikasyon: Kilti kòmanse te ajoute nan lèt la pou chanje laktoz (lèt sik) nan asid laktik epi chanje nivo asidite lèt la. Sa a choute-kòmanse epesman an nan lèt la nan Kadmil . Rennet se lè sa a ajoute nan plis ankouraje cheve yo fòme. Si w ap fè fwomaj kabrit lakay ou, ou ka itilize yon metòd kout-koupe san rennet ak starter (gade anba a).
  • Separe Kadriyaj ak Whey : Pou fwomaj ki mou, tankou fwomaj kabrit fre, Kadmil yo ta ka jis pou vlope nan fwomaj ak pandye grip imidite soti nan lèt yo. Pou pifò lòt fwomaj, kadav yo ap koupe lè l sèvi avèk yon kouto oswa yon zouti ki sanble ak yon rato. Koupe ak peze kurd la plis ankouraje yo ranvwaye likid oswa laktoserom. Fwomaj mou yo koupe an lèti gwo ; Fwomaj pi rèd yo koupe an ti kurd pou ke kòm anpil imidite drenaj soti ke posib.
  • Sèl: ajoute gou ak aji kòm yon konsèvasyon
  • Mete: Kadriye yo mete nan kèk sòt de fòm (panyen, mwazi, bag, elatriye) pou fòme yon fòm. Fwomaj kabrit fre vini nan diferan fòm diferan tankou mòso bwa, pucks, crottins, piramid, elatriye. Se vann unformed nan yon veso. Se fwomaj semi-difisil oswa difisil bouk kabrit souvan vann nan wou.
  • Rejim: fre fwomaj kabrit muri (laj) pou sèlman kèk jou oswa semèn. Lòt kalite fwomaj kabrit laj pou plizyè mwa.

• 02 nan 03

  Kòman yo fè kabrit fwomaj nan kay la

  Ou ka sètènman fè kabrit fwomaj nan kay lè l sèvi avèk kilti starter ak rennèt.

  Ou kapab tou fè fwomaj kabrit fre pa tou senpleman konbine kabrit la lèt ak swa vinèg oswa ji sitwon . Jwenn yon resèt detaye pou fwomaj kabrit endijèn , men esansyèlman pwosesis la se sa a:

  • Chalè 1 kwats lèt bouk kabrit jiska dwa lè li rive nan yon bouyi dou
  • Fèmen chalè a epi ajoute 1/4 tas (oswa yon ti kras plis) ji sitwon oswa vinèg blan
  • Se pou mete 10 minit konsa fòme lèt
  • Vide kurd yo nan fwomaj
  • Bundle fwomaj la alantou kurd yo, epi kwoke pake a pou imidite a gout soti pou 1-2 èdtan
  • Melanje kurd yo ak sèl ak lòt kondiman

• 03 nan 03

  Kalite sa yo diferan nan kabrit fwomaj

  Gen anpil diferan kalite fwomaj kabrit vann nan boutik fwomaj ke li nan enposib kenbe tras nan yo tout. Ou pral, sepandan, jwenn yo ke yo tout tonbe nan plizyè kategori:

  • Fresh Fwomaj kabrit: Yo rele tou chevre (mo franse a pou bouk kabrit) kouvri nenpòt ki kalite fwomaj lèt bouk kabrit ki mou e souvan gaye. Li ka vann ki lach nan kontenè oswa nan divès fòm tankou mòso bwa, pucks (jij), elatriye Nan boutik fwomaj gade pou Chevrot, Petit Billy, ak Bucheron.
  • Ash-kouvri Kabrit fwomaj: Yon sub-kategori nan fwomaj kabrit fre. Ash-kouvri kabrit fwomaj gen yon mens ble-gri pele te fè nan sann. Sa a krin tou de pwoteje fwomaj la epi li bay li apèl vizyèl. Nan boutik fwomaj gade pou Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, ak Acapella. Yon kalite fwomaj kabrit popilè, Humboldt bwouya , gen yon liy nan sann nan mitan fwomaj la.
  • Fwomaj fwomaj: nenpòt ki kalite fwomaj bouk kabrit ki te gen laj jiskaske li gen yon teksti semi-difisil oswa difisil. Nan anpil ka, ki gen laj kabrit fwomaj gen yon mwens tanji, "goaty" gou. Olye de sa, gou a chenn nan nutty dous oswa byen file. Nan boutik fwomaj gade pou gouda lèt gouda, garrotxa , ak bwè betiz .