Ki jan yo jwenn yon fwomaj ki nan ki ba nan laktoz.
Laktose, yo rele tou sik lèt, yo jwenn nan tout pwodwi letye tankou lèt, fwomaj, ak yogout. Yon anzim natirèlman ki rele Laktaz bezwen dijere laktoz epi kòm moun laj, pwodiksyon laktaz yo ka diminye, sa ki lakòz yon sansiblite nan laktoz. Moun ki lakòz entolerans laktoz ka panse yo dwe bay fwomaj tout ansanm. Erezman, sa a se pa ka a.
Laktosèz nan fwomaj
Anpil kalite fwomaj natirèlman gen kantite lajan ki ba anpil oswa ki pa mezirab nan laktoz.
Kouman ou ka di konbyen laktoz yon fwomaj gen ladan? Se pou pwosesis la cheesemaking dwe gid ou.
Pandan pwosesis cheesemaking a , lèt la epè epi laktoseroz (likid) ap vide soti nan lèt yo (solid). Whey anjeneral gen plis laktoz nan li pase fèy. Depi lasi a ap vide soti nan lèt yo anvan fwomaj la fèt, sa a retire yon ti kras nan laktoz. Kadmil yo itilize pou fè fwomaj douser (tankou Brie) gen plis imidite ( laktosi ) nan yo pase kurd yo itilize pou fè fwomaj chèch tankou Cheddar. Se poutèt sa, fwomaj mou gen tandans gen plis laktoz pase fwomaj difisil.
Kòm laj fwomaj, li pèdi menm plis imidite. Pi long nan yon fwomaj ki te gen laj, laktoz a mwens ap rete nan pwodwi final la. Si w ap enkyete sou laktoz, pale ak cheesemonger lokal ou sou konbyen tan yon fwomaj ki te gen laj anvan achte li.
Low-Lactose Cheeses
Dapre Beemster, yon pwodiktè Olandè Gouda, "pandan pwosesis la spirasyon, chanjman yo laktoz nan asid laktik." Beemster reklamasyon klasik Gouda yo (matirite 18 mwa) ak XO Gouda (matirite 26 mwa) yo se laktoz-gratis.
Sepandan, kèk nan varyete lòt yo nan Gouda ki pa laj depi lontan gen tras nan laktoz. Cabot Creamery, yon pwodiktè Cheddar, di konsa, "Fwomaj ki gen laj, tankou Cheddar natirèlman laj ki gen laj la gen 0 gram nan laktoz. An reyalite, kontrèman ak anpil lòt pwodwi letye, fwomaj, an jeneral, trè ba nan laktoz.
Pifò gen mwens pase 1 gram pou chak pòsyon epi yo pa ta dwe lakòz nenpòt ki entolerans laktoz ki gen rapò ak. "
Lòt kalite fwomaj ki gen laj pou peryòd tan ki long epi ki gen anpil chans pou yo gen anpil ti oswa ki pa mezirab nivo laktoz gen ladan:
- Parmigiano-Reggiano (tipikman ki gen laj 12 a 24 mwa)
- Grana Padano (tipikman ki gen laj 12 a 20 mwa)
- Mimolèt (anjeneral ki gen laj 22 mwa)
- Romano (tipikman ki gen laj 3 a 4 ane)
Lactose-gratis "Cheeses"
Malgre ke pa reyèlman fwomaj, gen varyete nan "fwomaj" te fè san yo pa letye ki pa gen okenn laktoz nan tout. Depi yo pa te fè ak lèt, sa yo kalite "fwomaj" pa gen gou a menm oswa teksti kòm fwomaj te fè ak lèt, men gen kèk moun ki jwenn yo yo dwe yon ranplasan amann. Opsyon yo enkli sòs fwomaj, diri fwomaj ak cashew ak fwomaj zanmann.
Yon lòt opsyon se yogout fwomaj. Malgre ke yo te fè soti nan letye, Kiltive Way, yon manifakti nan fwomaj yogout, reklamasyon ke yo fwomaj yogout yo te fè soti nan "... kilti yogout aktif, asidofil ak bifidus, ki retire sik nan lèt pandan pwosesis cheesemaking ak aje." Yogout fwomaj ki pi pre nan gou ak teksti nan fwomaj reyèl, epi tou fonn byen, kidonk li se yon ranplasan ideyal pou moun kap chèche yon fwomaj laktoz-gratis.