Italyen rele gwo (4-pous dyamèt) aticho wonn ki travay pi byen pou fars mamme paske yo souvan gen Aticho tibebe ki tache ak tij yo. Figi youn a de mamme, oswa twa a kat pi piti aticho pou chak moun, kòm yon kou prensipal.
Ki sa ou pral bezwen
- Aticho
- Engredyan yo nan ranpli a ou chwazi (gade anba a)
Ki jan fè li
Lave aticho ou a byen, retire fèy yo difisil eksteryè jiskaske ou rive nan fèy yo fèy ki gen koulè pal sansib enteryè, ak Lè sa a, koupe tij la nan kole (rezève li), se konsa Aticho a ap leve.
Sèvi ak yon kouto, koupe pwen nan Aticho a nan plat nan wotè a nan konsèy yo nan fèy yo eksteryè (sa a ale ak konsèy yo file nan fèy yo), Lè sa a, nwayo li, retire fèy yo entim (jis fèy yo entim pi wo a kè) ak nenpòt fuzz ka gen nan sant la nan kè a Aticho.
Mete sou kote fèy yo retire, men jete fuzz la. Apre sa, gaye fèy ki rete yo nan Aticho a yon ti jan ak dwèt ou, epi mete Aticho kored ou ak fèy yo rezève tranpe nan yon bòl nan dlo ak ji a nan yon sitwon prese nan li kenbe l 'soti nan nwa.
Kontinye ak Aticho kap vini an; lè ou te fini cork Aticho yo, pran tij yo; si ou gade nan yon sifas koupe frèch ou pral wè ke kè a se pi lejè, ak antoure pa yon bag nan pi fonse vèt. Koupe pati vèt pati eksteryè yo, ki se anmè kou fièl. Julienne tij yo enteryè blan epi ajoute yo nan fèy yo rezève ak kè.
Fillings varye konsiderableman soti nan kwit manje kwit manje. Isit la yo se twa varyete.
- Pou kat atifis gwosè gwosè, pran tij yo ak fèy enteryè, epi ajoute sou yo de ons (50 g) jolienned pancetta, de ons (50 g) grat fwomaj Fontina, yon liv liv (100 g) vyann bèf, ak yon pakèt moun sou mens pèsi. Sezon melanj lan gou ak sèl ak pwav (paske nan pancetta a, pa anpil sèl yo ta dwe nesesè), Lè sa a, bat yon ze bat nan li.
- Pran fèy rezève sansib enteryè yo, de tij yo, kale ak julienned, 2 ons (50 g) prosciutto, 1/4 nan yon ti zonyon, yon moso nan lay gwosè a nan zong ou, yon fèy kèk nan seleri ak pèsi, yon kèk deja tranpe porsin sèk, ak yon ti ponyen (1/2 tas) nan pen fin vye granmoun jou. Byen imite pen an nan lèt, tòde li soti, li kraze li kòm tise byen ke posib. Mase engredyan ki rete yo, melanje yo byen avèk pen an, ak sezon fars a gou ak sèl ak frèch tè pwav. Sa a fars ap ase pou bagay sis aticho.
- Yon lòt vyann fars . Pou bagay sis aticho, pran fèy sansib yo enteryè, 1/4 liv (100 g) bèf, 1 ons (30 g) prosciutto, 1/4 nan yon ti zonyon, yon pakèt ti pèsi, yon kèk deja tranpe sèk porsini, sou yon mwatye yon tas Italyen oswa franse jou fin vye granmoun pen, yon ti kiyè oswa de nan griye Parmigiano fwomaj, ak sèl ak pwav gou. Tranpe pen an nan lèt, tòde li soti, ak konfizyon li kòm tise byen ke posib. Mouri engredyan ki rete yo, melanje yo byen avèk pen an, ak bagay Aticho yo.
Lè ou bagay Aticho yo, gaye fèy yo tankou petal yo nan yon flè ak dousman peze fars la ant yo menm jan tou nan kavite santral la.
Italyen souvan kwit aticho boure nan yon cuisson presyon. Mete yon tas lwil nan lwil oliv chalè nan cuisson a presyon epi ajoute Aticho yo, yo te atansyon ke yo kanpe mache dwat devan Bondye. Kite yo kwit pou yon koup la minit, lè sa a ajoute sou yon pous dlo bouyi oswa bouyon, mete kouvèti a sou cuisson a presyon, ak kwit anba presyon pou ven minit. Eseye flanm dife a epi louvri valv sekirite a.
Lè li an sekirite, louvri cuisson a presyon epi kontinye kwit manje, déplacement yo sou souvan yo ke yo bwa ak boule, jiskaske likid ki rete a evapore; sèvi.
Si ou vle sèvi ak Olandè dife pou chofe fou a oswa chodyè lou-fon olye, vide sou yon tas lwil oliv nan lwil oliv nan li ak chalè li sou recho a, lè sa a ajoute Aticho yo, yo te pran prekosyon ke yo kanpe mache dwat devan Bondye. Apre ou kite yo koulè pou yon koup la minit, vide nan dlo bouyi ase oswa bouyon yo rive nan mwatye moute kote sa yo nan Aticho yo epi kouvri po a byen sere, diminye chalè a nan yon mitone dousman.
Mitone pou yon demi èdtan oswa konsa, pandan l ajoute dlo kòm nesesè kenbe Aticho yo soti nan siye soti ak boule. Lè sa a, dekouvwi po a ak mitone jiskaske dlo a se evapore, déplacement articho yo sou detanzantan kenbe yo soti nan rete soude ak boule; sèvi.
Yon diven? Mwen jwenn ke Aticho eklatman ak ven wouj, ak Se poutèt sa pito bwè blan ak yo. Depi sa yo se asyèt sibstansyèl, mwen ta ka ale ak yon Vernaccia di San Gimignano.