Aprann tout bagay sou sa a byproduct nan fwomaj
"Little Miss Muffet te chita sou yon fenèt, manje kadav li ak laktoserom; ansanm te vin yon Spider, ki moun ki chita bò kote l ', li pè Miss Muffet lwen"
Nou tout te tande rime sa a pepinyè anpil fwa, men nou konnen ki sa ki laktoserab se egzakteman? Whey (pwononse WAY) se youn nan de pwoteyin prensipal yo nan lèt, se yon derive nan lèt ak se likid la ki ekspilse nan fwomaj fwomaj pandan pwosesis cheesy.
Ki jan laktoseryen ki fòme
Lè yo fè fwomaj, premye etap la se ajoute yon kilti starter nan lèt la.
Yon fwa kilti a kòmanse epile lèt la, rennet se ajoute nan plis ankouraje koagulasyon. Kòm lèt la koagul, fòme fòme. Fwomaj yo Lè sa a, koupe pou yo ranvwaye imidite, ki se laktoserom a. Lè yo fè fwomaj ki mou, koud yo koupe an moso gwo; pou fwomaj pi rèd, kadav yo ap koupe an ti moso. Sa a se paske pi piti nan yon lètkaye se, plis likid la - oswa laktoserom - li degaje, retire imidite a ak sa ki lakòz yon fwomaj difisil.
Ki jan laktoserom ki itilize
Pafwa, laktoserom la abandone apre pwosesis cheesemaking la, ki se yon wont paske li plen ak pwoteyin ak eleman nitritif. Dapre Steven Jenkins nan fimye a fwomaj , yon lòt rezon ki pa jete laktoserom se ke li ogmante kantite alg nan egou ak rivyè lè vide desann drenaj la. Chans, yo ka itilize lwil pou lòt bagay.
Nou ka manje laktoseran pou bèt yo, itilize pou fè lòt pwodwi letye ak manje, oswa pou trete nan yon fòm konsantre epi ajoute nan poud pwoteyin, ba pwoteyin oswa manje trete kòm "pwoteyin laktoserom". Gen kèk fason espesifik yo sèvi ak laktoser fre genyen ladan yo:
- Fè ricotta . Tradisyonèlman, rikota te toujou te fè soti nan laktoserom, pa lèt. Ricotta vle di "rkouru" paske fwomaj la se yon pwodwi ki te fè nan lèt ki te deja ale nan pwosesis cheesemaking la. Italyen rikota se anjeneral te fè soti nan laktoseryen sòti nan lèt mouton an ak Ameriken ricotta se tipikman te fè soti nan laktoserom sòti nan lèt bèf la.
- Nan plas dlo oswa lèt nan resèt. Itilize laktoserom kòm engredyan likid nan pen ak lòt patisri, osi byen ke resèt bon plat. Ou kapab tou itilize laktoserom olye pou yo dlo bouyi pasta ak diri.
- Pou tranpe grenn. Anvan ou kwit manje grenn, ou ka vle tranpe yo ede kraze asid la fitik ak pèmèt pou absòpsyon apwopriye ak pi bon dijesyon. Lè tranpe grenn, ou bezwen dlo cho plis yon medyòm asid tankou laktoserom, osi byen ke plizyè èdtan. Ou kapab tou itilize laktoseryen tranpe koupe oats asye lannwit lan.
- Add to smoothies. Depi laktoserom se yon pwoteyin lèt, lè l ajoute dyamèt nan fwete ou yo, ou ranfòse kantite pwoteyin nan bwè reskonsab pare.
Kòman ou kapab jwenn Whey
Si ou vle jwenn men ou sou kèk laktoser fre, lè sa a eseye fè fwomaj nan kay la . Gen kèk kalite fwomaj eseye yo se mozzarella ak fwomaj bouk kabrit . Si ou fè yogout endijèn ak epesir li pa kite li drenaj nan yon fwomaj, ou ka itilize "yogout laktoserom a" nan menm fason an ki itilize Whey fwomaj.