Depi nan konmansman an nan fè fwomaj, prezèvasyon nan sifas la fre fwomaj te toujou yon gwo enkyetid apre yo fin fwomaj la kite benyen nan sèl oswa sèk tab sèl. Lè sa a, yon moun te gen lide nan kouch sifas la ak sann an gri amann ki te disponib fasilman nan boule. Nan tan pi bonè, sa te sann soti nan boule nan taye yo rezen nan lantiy la Valley nan Lafrans, ki te menm lè sa a te note pou richès yo nan fwomaj kabrit fre.
Sa a te sanble yo prezève fwomaj la pa dekouraje ensèk yo, mikwòb, ak espò mwazi soti nan mete kanpe kenbe. Li te tou pli vit te vin aparan ke sann lan tandans sèk sou sifas la kòm byen.
Sann nan aplike nan fwomaj yon fwa te vini dirèkteman nan yon dife, men se kounye a sitou te fè soti nan sann sèl ak legim (legim ki cheche epi yo tounen nan sann). Sann lan se esteril, odè ak gou.
Estetik ak pratik rezon
Anpil moun ka gade nan sa a sann / chabon adisyon epi di: "Mwen pa enterese nan manje pousyè tè ak fwomaj mwen an." Reyalite a se ke sa a se pa chabon babekyou oswa sann courageux. Li se yon tise byen an poud, eleman klas-klas aktyèlman venere pa mond medikal la pou kapasite li yo kontwole ak absòbe toksin.
Ash se itilize nan cheesemaking pou toude rezon ayestetik ak pratik. Li se kòm anpil sou tradisyon kòm li se syans nan fwomaj.
Kontrèman vizyèl
Yon liy nan sann fè nwa kouri desann nan mitan yon fwomaj se vizyèlman sansasyonèl.
Humboldt bwouya soti nan California ak Morbier soti nan Lafrans yo se fwomaj ki itilize sann nan fason sa. Fwomaj bouk kabrit franse ki pi blan nan mitan an ak yon korn sann nwa, tankou Valencay ak Selles-sur-Cher, itilize sann an pati pou yon deklarasyon vizyèl, tou.
Pwoteksyon
Itilize sou deyò nan yon fwomaj, sann ede fòme yon pens mens.
Sa a ka wè sou fwomaj tankou fwomaj la Italyen Sottocenere al Tartufo ak franse Saint Maure la. Depi lontan, sann tou te itilize pou pwoteje andedan fwomaj, tankou Morbier. Lè yo fè sa a fwomaj, cheesemaker la ta vide rès manje nan yon mwazi epi kouvri kurd yo ak yon kouch mens nan sann pwoteje li soti nan mouch jouk bèf yo te lèt ankò e yo ka fè plis fwomaj. Koulye a, Morbier se te fè soti nan yon sèl trèt, men liy lan tradisyonèl nan sann rete.
Reifen
Asidite nan fwomaj ka anpeche matrité, anpeche fwomaj soti nan rive gou optimal li yo ak teksti. Ash se yon sibstans ki asid ki netraliz asidite ak èd nan pwosesis la matrité. Anpil nan fwomaj bouk kabrit franse yo se egzanp pou yo itilize sann nan fason sa a.
Sann nan legim ede netralize pH la sifas nan fwomaj la. Lè yo fè fwomaj kale fleri nan kay la, tankou chamo / bri, sann ka lonje peryòd la aje san yo pa wè depase kwasans mwazi sou pist la tèt li.